Ямы или траншеи (ширина вверху — 1м, внизу —0,45 м, глубина—1—1,5 м) копают на сухих, высоких местах, где нет близко подпочвенной воды. Картофель насыпают в яму вровень с поверхностью почвы. Сразу же после засыпки его покрывают соломой на 50 см, затем землей слоем 15 см. Когда наступают морозы, яму покрывают землей еще на 35 см.
Сверху яму можно покрыть досками и забросать их землей слоем не менее 1 м. В отличие от ям бурты устраивают в неглубоком котловане или на поверхности земли. Котлованы обычно копают глубиной 20 см, шириной до 2 м. Высота насыпи картофеля — 1 —1,2 м. Укрывают бурт соломой и землей слоями по 50 см постепенно, по мере охлаждения картофеля внутри него и наступления устойчивых холодов. Сначала кладут одну солому. Чтобы солому не разносило ветром, на нее укладывают тонким слоем землю. С наступлением заморозков бурт укрывают полностью.
Успешное хранение картофеля в ямах и буртах в значительной степени зависит от качества клубней. Хорошо сохраняется в них лишь сухой и здоровый картофель.