Белоусов Валерий Иванович: Раскинулось море широко
Пролог…
…Густой махорочный дым, неясный говор под низкими кирпичными сводами…Пьют, поют и плачут…
Для англичанина- клуб…это статут, это второй дом, где каждый у себя и каждый сам по себе…"Сэ-эрр, баронет сэр Джеймс лежит на банкетке в библиотеке, накрывши своё лицо "Таймс… Ну и что, Дженкинс? Это не запрещено правилами клуба…Но сэ-эрр, газета позавчерашняя…"
Для немца - бир-халле- это место, где можно под пиво и сосиски вволю попеть любимые марши, обнявшись за плечи и постукивая кружками с шапками белой пены…Хох!
Для китайца - это место священного поглощения чии-фаань, и мудрых бесед о Кун-фу-цзы, под зелёный чай…
А для русского? Что такое трактир (полпивная, портерная, чипок, шалман…) Хотите узнать?
Сейчас узнаете…
В славном граде Петровом, в котором начинается наша история (а закончится она - может, на острове Киллинг в далёких Южных морях, а может, на Канатчиковой даче, что на юго-западной окраине 'порфироносной вдовы', у самой Окружной, в простонародной Алексеевской больнице, куда людей подлого звания бесплатно помирать принимают…кто знает? только не автор…), так вот, в 'Северной Пальмире' первым строением была…Петропавловская крепость?
Взыскательный читатель, да русский ли ты человек, раз делаешь такие предположения? Господь с тобою! Первым строением была 'Австериа на Санкт-Петербургской Стороне, на Троицкой пристани, у Петровского мосту'. В будни и праздники сам царь Петр появлялся в ней 'с знатными персонами и министрами, пред обедом на чарку вотки'.
А и другие шалманы, трактиры да пивные не замедлили появиться…Например, 'кабаки, или питейные Домы, на которых продается в мелкия чарки вино, водка, пиво и мед для подлаго народу'.
В 1750-1751 годах в городе был уже 121 кабак. Располагались они очень неравномерно. На Санкт-Петербургском острове - 30 кабаков, на Адмиралтейской стороне - 48 кабаков, на Литейной стороне - 19 кабаков, на Выборгской стороне - всего 10, а на Васькином острове - уже 14 кабаков. Тенденция, однако…
Ко времени нашего рассказа в Питере имелись ресторации, кофейные дОмы, и трактиры…А чем они друг от друга отличались?
В ресторациях разрешено было держать стол (для организации завтраков и обедов посетителей), подавать 'к столу' виноградные вина, сладкие водки, ликеры, пиво, мед, кофе, чай, продавать курительный табак.
В кофейных домах положено было предлагать мороженое, лимонад, оршад, кофе, шоколад и курительный табак, всякого рода конфеты, фрукты, варенья, печенье, сладости, желе, пастилу, сиропы, ликеры.
В харчевнях разрешено 'содержать жизненные припасы, вареные, печеные и жареные, употребляемые людьми низшаго класса'. Из напитков разрешены квас и 'кислые щи'. В трактирах дозволено 'содержание стола, чаю, кофе и курительнаго табаку, продажа виноградных вин, водок иностранных и Российских всякаго рода, рома, арака, шрома, коньяка, ликеров, пунша, вообще водок хлебных, изготовляемых на водочных заводах, также рома и водки на манер французской, легкаго полпива, меду, пива и портеру'. Только в трактирах разрешено иметь столы для игры в бильярд, 'но не более трех в каждом трактире'.
Так что к матерной ругани и пенью канарейки- добавим костяное щёлкание шаров и - 'Второй от угла, пароле пе!'
Чай, кофе и аналогичные напитки (сбитень, например) в трактирах подавали не абы как, но в чашках и стаканах. Водку - в чарках. Ликеры и вина - в рюмках и стаканах, а шампанское и портер - в бутылках и полубутылках.
Цены были умеренные - ВЕДРО хорошей водки стоило 7 рублей, бутылка портера (19 градусов крепостью, 600 грамм) - 12 копеек, шампанское 'Новый Свет' стоило полтора рубля за бутылку…только его в трактирах редко спрашивали…За рюмкой водки обычно следовал кусок соленой рыбы с хлебом или жареной колбасы с картофельным пюре. А солёная рыбка, как известно, по суху не ходит…
Благонамеренные немцы в 'Баварии' на Петровском острове или у Лейнера обходились умеренно: выпивалась 1 бутылка на двоих красного вина или 2-3 бутылки пива, и камрады мирно расходились с небольшим шумом в голове.
Русские люди расходились тоже…с небольшим шумом… в ушибленной табуретом голове и утешительной христианской мыслю:'Ну ничего, я ему тоже хорошо врезал…'
В среднем каждый посетитель трактира, умеренно выпимши, оставлял за визит 40 копеек… а просто поесть- щи с убоиной и каша гречневая, полфунта ржаного - стоило пятачок…
Впрочем, трактиры - они были всякие…
Как и люди.
Например, трактир Палкина, которого называли царем русской кухни. Именовался он 'Малый Ярославец'. Здесь можно было получить стерляжью уху, селянку, расстегаи и кулебяки, гурьевскую кашу, котлеты из рябчиков, чиненую репу, поросенка с хреном, бараний бок с гречневой кашей… Пожилой француз, уехавший из Парижа в связи с революционными событиями 1871 года, сидя на таком 'русском обеде', говаривал: 'От версальцев убежал, но как убежать от молочного поросеночка и тифлисского барашка?'