Капуста — растение холодостойкое. Семена ее прорастают при температуре 5–6°. Рассада переносит заморозки до -7°. Наиболее оптимальная температура для ее роста 15–20°. Требовательна к влажности почвы и воздуха, при недостатке воды в почве требует полива, однако при избыточном увлажнении растение теряет нижние листья. Требовательна к почвенному плодородию. Хорошо растет на богатых гумусом суглинистых почвах с глубоким (27–30 см) пахотным горизонтом. Может выращиваться на осушенных торфяниках.
Размножается рассадным способом. Рассаду ранних и поздних сортов выращивают в защищенном грунте; среднеспелые можно выращивать в холодных рассадниках. В открытый грунт ее высаживают через 45–50 дней после появления всходов (при образовании 5–7 настоящих листьев); раннеспелые сорта — в конце апреля — начале мая, позднеспелые — в конце мая, среднеспелые — в начале июня. Расстояние при посадке между рядами для ранних сортов — 50–60 см, для среднеспелых и поздних — 60–70 см; между растениями в рядках — 40–50 и 50–60 см соответственно. Раннюю капусту убирают выборочно, по мере созревания кочанов, обычно во второй половине июня. Среднеспелые сорта формируют кочаны в августе — сентябре, а поздние — в октябре. Их уборку проводят за один прием.
Для получения семян рассаду сажают в середине лета. Осенью кочаны выкапывают, очищают от листьев и хранят до весны в подвале или других прохладных помещениях. Высаживают их рано весной на расстоянии 70–80 см между рядами и 60–70 см — в рядках. Цветет в мае — июне. Убирают по достижении семенами стадии молочно-восковой спелости. Срезанные побеги с плодами помещают под навесом, где они и дозревают.
Хранят кочаны в подвалах или хранилищах при температуре от -1 до -10 и влажности воздуха 90–95 %. Укладывают их на стеллажи или на пол кочерыгами вниз. Хорошо сохраняются связанные попарно и подвешенные на жердях кочаны. Для лучшего хранения перед укладкой их рекомендуется опудрить мелом.
Листья капусты содержат 86,0–95,1 % воды, 0,41,3 % клетчатки, 1,9–5,3 % сахаров (главным образом глюкозу и фруктозу), 0,3–2,4 % пектиновых веществ, 0,6–2,7 % азотистых веществ (большей частью белки), 0,10–0,20 % органических кислот (яблочная, лимонная и др.), жиры (0,18–0,71 %), аминокислоты, фенольные соединения, минеральные вещества (калий, кальций, натрий, железо, магний и др.), витамины C (30–60 мг %), каротин, B1, B2, B6, B9, PP, P.
В косметике используются сок, измельченные и целые листья свежей капусты, квашеная капуста и капустный рассол. Для получения сока используют соковыжималку или пропускают измельченные листья 1–2 раза через мясорубку и отжимают через марлю или тонкую ткань.
№ 1. В стакане воды проварить листья капусты, отвар остудить, процедить. Смочив в нем ватный тампон, протирать несколько раз в день шею, лицо, грудь. Освежает любую кожу.
№ 2. При жирной коже лицо рекомендуется протирать смесью из равного количества соков свежей капусты и огурцов.
№ 3. При жирной пористой коже за 10–15 минут до умывания хорошо протереть кожу соком кислой капусты.
№ 4. Сок кислой капусты отбеливает веснушки и пигментные пятна. Ежедневно протирать им пигментированную кожу. Можно также смочить марлевую салфетку, слегка отжать ее и наложить на пигментные пятна на 10 минут. Маски рекомендуется делать через день, до побледнения пятен, но не более 30 на курс.
№ 5. При вялой, дряблой, морщинистой коже, а также при веснушках и пигментных пятнах рекомендуется следующая маска: слой ваты смочить соком капусты, наложить на лицо на 10–15 минут. После этого протереть его влажным тампоном или смыть холодной водой. Делать 2–3 раза в неделю.
№ 6. При сухой, обезвоженной коже с пигментными пятнами рекомендуется следующая процедура: кожу протереть оливковым или кукурузным маслом (можно прокипяченным на паровой бане и отстоенным подсолнечным), наложить на 5–7 минут компресс, смочив полотенце в горячей воде с добавлением на 1 л чайной ложки соды или в подогретом настое ромашки (см. Ромашка аптечная, № 2). Пропущенные через мясорубку капустные листья (кашицу) нанести на лицо на 15–20 минут. Процедуру проводить 2–3 раза в неделю. Курс — около 20 процедур. Кашицу можно смешать со сметаной, желтком или пшеничной мукой.
№ 7. Для сухой кожи лица полезна такая маска из сока капусты. Взять полстакана сока, смочить в нем слой ваты, марлевую салфетку или стираное полотно и наложить на лицо на 15–20 минут. По мере высыхания салфетку надо повторно увлажнить соком. Перед наложением маски лицо протереть сливками, сметаной или жирным кремом, а после снятия — сначала влажным, а затем сухим ватным тампоном. Процедура проводится 23 раза в неделю. Курс — 15–20 процедур. Такие же маски накладывают (на 15 минут через день) и при наличии на коже лица розовых угрей. Курс — 20–25 процедур.