Существует два вида пастернака: круглый и длинный. Из первого в нашей стране выращивают скороспелый сорт Круглый. Корнеплоды его округло-сплюснутые у основания, конусовидно-сбежистые, окраска поверхности серовато-белая, мякоть белая. Легко выдергиваются из почвы. Из разновидностей длинного пастернака у нас выращивают сорта Гернсейский и Студент. Корнеплоды этих сортов длинные, остроконической формы. Содержат несколько больше сухих веществ, чем сорт Круглый, благодаря чему они более холодостойки и лучше хранятся.
Выращивают пастернак в открытом грунте. Наиболее пригодны богатые перегноем, влажные, но не переувлажненные, суглинистые и супесчаные почвы. Лучшие предшественники пастернака — картофель, капуста и лук, почвы под которыми были заправлены органическими удобрениями, поскольку, если при посеве сразу или после вносятся удобрения, качество корнеплодов ухудшается. Пастернак сеют рано весной или поздно осенью (так называемый подзимний посев). Перед весенним посевом семена на 2–3 дня замачивают, 1–2 раза промывают теплой водой и подсушивают. Заделывают на глубину 1–2 см на обычных почвах, а на легких почвах — до 3,5 см. Всходы появляются медленно — на 20–25-й день. Уход за растением состоит в прополке, рыхлении междурядий, прореживании и подкормке. На небольших участках лучше применять жидкие подкормки. В жаркие дни уход за пастернаком необходимо проводить рано утром или вечером, так как в листьях пастернака содержится большое количество эфирных масел, вызывающих на солнце ожоги кожи.
Заготовка и хранение сырья
Лекарственным сырьем являются корнеплоды и семена. Корни заготавливают поздно осенью, перед самыми морозами. Их выдергивают из почвы, отряхивают от земли, промывают холодной водой и сушат. Хранят в подвале в деревянных ящиках с сухим песком. Оставляя зимовать в почве, пастернак слегка окучивают, а листья обрезают. Весной корнеплоды убирают до отрастания листьев.
Семена собирают, когда ярко-зеленая окраска зонтиков переходит в коричневую, при этом зонтики срезают вместе с плодоножками, связывают в пучки, подсушивают, обмолачивают и очищают от посторонних примесей. Досушивают семена в тени под навесом или в теплом помещении. Хранят — в матерчатом мешке не более 2 лет. Напоминаю еще раз: при заготовке пастернака необходимо соблюдать меры предосторожности.
Действующие начала
Пастернак — растение с высоким содержанием сухих веществ от 16,2 до 21,0 %, чем и объясняется его холодостойкость. Аромат придают пастернаку эфирные масла, содержащиеся в листьях, корнеплодах и семенах. В состав масел входит октилбутиловый спирт масляной кислоты, определяющий своеобразный запах растения. В корнеплодах содержатся также каротин, аскорбиновая кислота, витамины B1, B2, рутин, сахара, протеины (белки), крахмал, пектиновые вещества, фурокумарины, флавоноиды, пастинацин и минеральные вещества. По количеству легкоусвояемых углеводов — а это маноза, фруктоза, сахароза, галактоза и арабиноза — пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодных растений.
В семенах растения обнаружено жирное масло, в состав которого входят глицериды масляной, гептиловой и капроновой кислот, а также сложные эфиры уксусной кислоты.
Терапевтические свойства
Пастернак оказывает спазмолитическое, мочегонное, болеутоляющее, тонизирующее и отхаркивающее действия. Он повышает аппетит, усиливает половое влечение. Пастернак обладает фотосенсибилизирующим свойством.
Фотосенсибилизирующее действие, которое обусловлено наличием в пастернаке фурокумаринов, состоит в повышении чувствительности кожи к ультрафиолетовому облучению, в результате чего в клетках поверхностного слоя кожи с защитной целью усиливается образование темноокрашенного пигмента — меланина. Этот эффект способствует репигментации обесцвеченных участков кожи у людей, страдающих витилиго[3], а также помогает при лечении гнездной плешивости.
Применение
В народной медицине пастернак и препараты на его основе применяют в виде настоя, отвара и примочек.
Настой корней. 2 ст. ложки измельченного сырья заливают 1 стаканом кипятка, настаивают 1–2 часа, процеживают через 4 слоя марли, отжимают и доводят объем до исходного добавлением кипяченой воды. Принимают по 1/4–1/3 стакана 3–4 раза в день за 20 минут до еды в сочетании с медом или с сахарным сиропом при общем упадке сил и для реабилитации после тяжелых операций, а также при других перечисленных выше заболеваниях.
Отвар корней. 1 ч. ложку измельченных корней заливают 1 стаканом горячей воды, кипятят в закрытой эмалированной посуде на водяной бане 15 минут, затем 45 минут остужают при комнатной температуре, процеживают через 4 слоя марли и доводят объем до исходного. Принимают по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 20 минут до еды в охлажденном виде как мочегонное, болеутоляющее спазмолитическое средство при камнях в почках и мочевом пузыре, а также для лечения некоторых женских болезней.
Отвар плодов. 0,5 ч. ложки растертых плодов заливают 1 стаканом воды, кипятят 15 минут и настаивают до охлаждения. Принимают по 1 ст. ложке через каждые 4 часа.
Отвар травы. 1,5–2 ст. ложки мелконарезанной зелени заливают 1 стаканом кипятка, кипятят 15 минут, настаивают до охлаждения, процеживают через 4 слоя марли и кипяченой водой доводят объем до первоначального. Принимают по 1/4 стакана 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды.
Для приготовления примочек следует залить кипятком 3 ст. ложки корней, дать им распариться в течение 5 минут, затем воду слить, а корни завернуть в марлюи прикладывать к больным местам.
В медицинской промышленности из плодов пастернака изготавливают препарат бероксан, основным действующим началом которого является фурокумарин пастинацин, обладающий фотосенсибилизирующим действием. Назначают бероксан при гнездной плешивости и пигментных пятнах по 1 таблетке 3 раза в день. После приема препарата пораженные участки подвергают ультрафиолетовому облучению.
Пищевая ценность
Пастернак используют в кулинарии и консервной промышленности. Он является ценным кормом для животных и птиц, поскольку его потребление значительно повышает качество молока и мяса. Сладковатые корнеплоды с приятным ароматом употребляют в пищу свежими и сушеными как приправу к супам и гарнирам, часто заменяя ими петрушку. Из пастернака также готовят гарниры и самостоятельные блюда.
Петрушка огородная, или кудрявая
Родина этого растения — Южная Европа, остров Сардиния, где и по сей день можно встретить на каменистых склонах дикорастущую петрушку. Это ароматическое растение, именуемое по латыни Petroselinum crispum, очень похожее на сельдерей, задолго до нашей эры было перенесено со склонов Сардинии в сады и огороды древней Эллады и стало культивироваться там под названием «петроселинон», что означает «горный сельдерей». Отсюда и происходит научное название рода Petroselinum: petra — «скала», «камень», «каменистое место», selinum — название сельдерея у древних греков. Crispum в переводе с латинского — «кудрявая».
Долгое время петрушку выращивали и как декоративное растение. Из ее зелени эллины делали украшения для своих жилищ. Ее ароматные листья вплетали в венки, которыми до нашей эры украшались головы победителей Истлийских и Пифийских игр, ставших со временем прародителями Олимпийских.
Греческие и римские врачи использовали листья и корни петрушки для лечения ран и борьбы с бытовым насекомыми.
Авиценна высоко ценил лекарственные свойства петрушки, справедливо полагая, что она гонит мочу и месячные, очищает мочевой пузырь и матку.
3