Чтобы при работе с луком выделения не раздражали глаза, намочите нож в воде. По последним исследованиям в выделениях свежего лука содержится много сернистых веществ, которые, попадая в глаза, соединяются с выделениями слизистых оболочек и образуют серную кислоту, раздражающую глаза, вызывающую слезотечение, зуд и боль.
Для лучшего сохранения яиц их смазывают соком лука. Берут половинку луковицы и натирают поверхность яиц. Высыхающий сок образует непроницаемую для бактерий и вирусов пленку и тем самым предохраняет яйца не только от высыхания, но и от заражения,
Подсолнечник. Приготовленные заранее котлеты, шницели, отбивные станут более мягкими и вкусными, если их предварительно смазать смесью подсолнечного масла и уксуса, взятых в соотношении 1:1.
Чтобы сливочное масло при жарке не темнело, раскаленную сковородку раньше смазывают подсолнечным маслом.
Если вы хотите, чтобы фасоль была вкуснее и мягче, воду, в которой она варится, слейте сразу же после закипания, и залейте еще раз холодной водой, добавив к ней три ложки подсолнечного масла.
Томат. Кожа рук не будет темнеть при чистке картофеля и других овощей, если предварительно протереть руки томатным соком или соком свежего раздавленного помидора. Во время чистки нужно по мере необходимости ополаскивать руки в воде, к которой добавлено немного томатного сока. Если об этом правиле забыли, можно после чистки протереть руки несколько раз томатным соком и промыть мягкой или прокипяченной водой. После чистки и приготовления лука и чеснока руки протирают половинкой помидора и моют в холодной воде.
Мясо быстрее и легче тушить, если добавить немного томатного пюре. Цветная лапша получается, если в муку вместо воды добавляют томатное пюре из расчета 125 г на 250 г муки.
Редис. Супы, гарниры из картофеля, гороха, фасоли, вареное и тушеное мясо рекомендуется посыпать мелко нарезанной ботвой редиски. Зелень редиски вкуснее, питательнее и богаче витаминами, чем ее корнеплоды. Для аппетита к зелени редиса добавляют нарезанные перья лука.
Зелень редиса, лука, укропа, петрушки, щавеля хорошо хранится несколько дней, если ее плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и уложить на дно холодильника.
Чеснок. Если в кухонном шкафу завелась плесень, шкаф тщательно моют горячей водой с мылом, дают просохнуть и изнутри натирают зубчиками чеснока. Через сутки шкаф проветривают и используют для хранения продуктов. По крайней мере на 6 месяцев гарантировано отсутствие плесени.
Отварной картофель становится намного вкуснее, если в воду при кипячении добавить дольку чеснока и лавровый листок.
Мясо можно долго хранить, если сильно натереть его чесноком и завернуть в тряпку, пропитанную соком чеснока. Натертое чесноком мясо можно оставить накрытым только слоем марли в прохладном месте. Оно сохранится свежим не менее суток даже при самой сильной жаре. Перед употреблением мясо тщательно промывают в холодной воде несколько раз.
С целью предотвращения появления червей и долгоносиков в муке применяется чеснок. В каждый куль муки или риса кладут 2–3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока. Необходимо следить, чтобы кожица долек при очистке не была повреждена, так как чеснок может от этого загнивать. В мешки с сухими фруктами против моли также кладут чеснок.
Хрен. Обладает сильными противогнилостными и бактерицидными особенностями. Известны опыты, когда в плотно закрытую посуду клали свежее мясо, посыпанное стружками корневищ хрена. Без доступа воздуха мясо не подвергалось разложению почти 6 месяцев. Многие хозяйки используют хрен для лучшего сохранения мясных продуктов, свежей рыбы. В полиэтиленовый мешочек насыпают немного стружки из корневищ хрена и затем укладывают мясо, которое сверху также посыпают стружкой. Затем мешочек плотно завязывают и кладут в холодное место. Мясо не теряет свежести несколько дней, сохраняет вкусовые качества.
Ревень. Сок ревеня вполне заменяет уксус, в мясных и овощных блюдах, салатах, окрошках он лучше лимонной кислоты. Потемневшую кожу рук после чистки картофеля протирают кусочками толстых черенков ревеня и моют теплой мягкой водой, чтобы придать мягкость и свежесть.
Горчица. За час перед приготовлением жаркого рекомендуется смазать мясо горчицей или натереть его заблаговременно (вечером) сухим порошком горчицы. При тушении мясо становится мягким и нежным, приобретает своеобразный возбуждающий аромат.