4 порции
500 г (18 унций) картофеля
1 стручок сладкого перца
2 ст. ложки сметаны
лук-резанец
1. Сварите картофель в кожуре, очистите и нарежьте кубиками.
2. Перец вымойте, очистите от семян, нарежьте и смешайте с картофелем. Добавьте сметаны, перемешайте салат иукрасьте зеленым луком.
3. Подавайте с салатом.
4 порции
500 г (18 унций) картофеля
300 г (11 унций) очищенного корня сельдерея
сливочное масло
60 мл (1/8 пинты; 1/4 чашки) сметаны
мускатный орех
черный перец
1. Очистите картофель. Сварите картофель и сельдерей.
2. Снимите кастрюлю с огня, слейте воду и положите масло и сметану.
3. Сделайте из овощей пюре и приправьте его перцем и мускатным орехом.
4 порции
картофельное пюре
3 ст. ложки мелко нарезанной свежей зелени (зеленый лук, петрушка, кервеж и т. д.)
1. Смешайте картофежное пюре (приготовленное из 1 кг картофеля) со свежей зеленью. Хорошо перемешайте.
2. Подавайте к столу вместе с овощами, приготовленными на пару.
Блюда из макарон и риса
2 порции
200 г (7 унций) муки из пшеницы твердых сортов
2 яйца
1 ст. ложка растительного масла
1. Насыпьте муку в миску, сделайте в середине углубление и вбейте туда яйца.
2. Добавьте масло и замесите крутое тесто. Скатайте тесто в шарик, прикройте крышкой и оставьте на 30 минух.
3. Разделите тесто на равные части и раскатайте скалкой. Раскатанное тесто нарежьте полосками, пластинками и т. д, в зависимости от того, какое блюдо вы будете готовить. (В последующих рецептах указано количество продукта (вес) в расчете на сухие макаронные изделия. Если вы будете использовать свежее тесто, вам надо брать удвоенное количество (указанный в рецепте вес умножать на два).
4 порции
500 г (18 унций) макаронных изделий
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки мелко нарезанного базилика или петрушки
1. Сварите макаронные изделия так, чтобы они проварились, но не стали мягкими.
2. Полейте подогретым оливковым маслом.
3. Посыпьте зеленью петрушки или базилика.
4 порции
300 г (11 унций) тонких спагетти
400 г (14 унций) зеленого стручкового гороха (сахарных стручков)
12 зародышей кукурузных початков
300 г (11 унций) грибов
3 молодых луковицы репчатого лука
2 ст. ложки сливочного масла
соль
кайенский перец
сливочный соус из красного перца
1. Вымойте горошек и очистите стручки от жестких волокнистых пленок Вымойте кукурузу.
2. Очистите грибы. Нарежьте ломтиками (маленькие грибы готовьте целиком).
3. Репчатый лук очистите, удалив корешки и зелень. Нарежьте луковицы тонкими ломтиками.
4. В небольшой сковороде разогрейте сливочное масло и потушите горошек, лук, кукурузу и грибы на медленном огне. Посолите, приправьте кайенским перцем.
5. Пока овощи тушатся, сварите спагетти и откиньте их на дуршлаг Разложите спагетти в 4 предварительно нагретые тарелки В каждую тарелку положите по нескольку ложек тушеных овощей с грибами. Подавайте к столу вместе со сливочным соусом из красного перца.
1 порция
100 г (4 унции) макаронных изделий ассорти
1 кочан брокколи
несколько листиков белого салата-латук
1 пучок водяного кресс-салата
2 моркови
2 ст. ложки майонеза
1. Сварите макаронные изделия (тесто должно быть проварено, но не мягкое). Остудите.
2. Брокколи вымойте и разделите на соцветия. Сварите брокколи на пару и дайте ей остыть.
3. Латук вымойте, обсушите и нарежьте полосками.
4. Вымойте кресс-салат, встряхните, чтобы стекла вода. В салатнице смешайте макаронные изделия, кресс-салат, нарезанный латук и брокколи.
5. Добавьте в салат морковь, натертую на крупной терке.
6. Заправьте салат майонезом и хорошо перемешайте.
4 порции
1 небольшой кабачок цуккини
3 молодых моркови
300 г (11 унций) свежего горошка
3 молодых луковицы репчатого лука
400 г (14 унций) макаронных изделий
1/2 луковицы репчатого лука
1 ст. ложка сливочного масла
250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) сметаны
шафран
соль
черный перец, молотый
свежий тимьян (чабрец)
1. Кабачок и морковь нарежьте на равные части.
2. Вымойте горошек и очистите стручки от жестких пленок.
3. Молодые луковицы очистите от корешков. Зелень разрежьте пополам, а луковицы — на 4 части.
4. Сварите овощи на пару.
5. Пока овощи варятся, приготовьте пасту (сварите макароны так чтобы они не стали мягкими). Откиньте на дуршлаг.
6. Нарежьте оставшиеся 1/2 луковицы и припустите в сливочном масле на медленном огне.
7. Залейте тушеный лук сметаной, добавьте шафран. Посолите и поперчите по вкусу.
8. Приготовленные на пару овощи залейте сметанным соусом.
9. Разложите овощи и макаронные изделия Б две отдельные емкости, украсьте зеленью базилика и подавайте к столу.
4 порции
3 луковицы лука-порея
200 г (7 унций) грибов
500-600 г (18–21 унция) трехцветных макаронных изделий
1 ст. ложка сливочного масла
порошок карри
черный перец
сухой бульонный концентрат в порошке или гранулах
250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) сметаны
1. Очистите лук-порей (удалите корешки и зелень, которую можно будет использовать для супа). Разрежьте лукпополам, хорошо вымойте и нарежьте кольцами.
2. Грибы очистите, обрежьте нижнюю часть ножек. Нарежьте грибы ломтиками.
3. Макаронные изделия приготовьте таким образом, чтобы они проварились, но не стали мягкими.
4. Пока паста варится, в небольшой сковороде разогрейте сливочное масло и потушите лук-порей и грибы. Приправьте черным перцем, карри и бульонным концентратом.
5. Смешайте тушеный лук и грибы со сметаной, хорошо перемешайте и залейте этой смесью макаронные изделия.
6. Подавайте к столу с листьями салата.
4 порции
150 г (5 унций) риса
1/2 стручка красного сладкого перца
1 головка молодого репчатого лука
3 ст. ложки свежеприготовленного зеленого горошка (вареного)
3 ст. ложки вареной сладкой кукурузы (миниатюрные початки)
3 ст. ложки майонеза
1. Сварите рис.
2. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и мелко нарежьте.
3. Луковицу очистите, мелко нарежьте. В салатнице смешайте рис с луком и сладким перцем.
4. Добавьте в рисовый салат горошек и сладкую кукурузу. Заправьте салат майонезом и хорошо перемешайте.
5. Подавайте к столу вместе с зелеными листьями салата.
4 порции
150 г (5 унций) риса
50 г (2 унции) неочищенною риса
1 луковица шалота
1 ст. ложа сливочного масла
паприка
черный перец
мелко порезанный лук-резанец
1. Сварите рис (каждый вид — по отдельности).
2. Лук шалот очистите, мелко нарежьте и обжарьте в сливочном масле.
3. Смешайте рис с жареным луком, приправьте черным перцем и паприкой.
4. Украсьте готовое блюдо зеленым луком и подавайте как гарнир.