3. Зелень мелко нарежьте и смешайте с желтками.
4. В сковороде растопите сливочное масло, влейте яичную смесь и подогревайте, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет.
5. Положите на каждый тост по маленькой порции яичницы-болтуньи. Тосты разложите на 4 тарелки и подавайте к столу.
4 порции
4 ломтика хлеба
200 г (7 унций) грибов
1 ст. ложка сливочного масла
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметанного соуса
мускатный орех
паприка
сухой бульонный концентрат в гранулах или порошке
черный перец
2 ст. ложки панировочных сухарей
1. Поджарьте кусочки хлеба в тостере.
2. Очистите грибы и нарежьте ломтиками.
3. В небольшой сковороде потушите грибы в сливочном масле.
4. Не снимая сковороду с огня, смешайте тушеные грибы со сметанным соусом и приправьте мускатным орехом, паприкой, черным перцем и бульонным концентратом. Для того чтобы соус загустел, добавьте кукурузной муки, разведенной в воде.
5. Каждый тост намажьте толстым слоем грибного соуса и посыпьте сверху панировочными сухарями.
6. Запеките тосты в духовке или гриле до золотисто-коричневого цвета. Разложите по тарежам, украсив кусочками свежих овощей.
4 порции
2 ломтика хлеба
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
1 измельченный зубчик чеснока
2 ст. ложки мелко нарезанной свежей зелени
1. С хлеба срежьте корку, а мякоть нарежьте кубиками.
2. В небольшой сковороде растопите сливочное масло, добавьте оливковое масло и обжарьте хлебные кубики. Кубики должны подрумяниться и стать хрустящими.
3. Приправьте сухарики чесноком и зеленью.
4. Сухарики можно подавать к супу или салату.
4 порции
4 черствых круглых булочки
1 луковица лука-порея
150 г (5 унций) грибов
6 вареных побегов спаржи
2 ст. ложки сливочного масла
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) взбитых сливок без сахара
черный перец
сухой бульонный концентрат в порошке или гранулах
1. Срежьте, с каждой булочки верхушку, выньте мякоть. Мякоть нарежьте кубиками и обжарьте в сливочном масле, чтобы получились хрустящие сухарики.
2. Поместите полые булочки в горячую духовку или гриль, чтобы корочка стола хрустящей.
3. Лук-порей вымойте, очистите от зелени и корешков. Нарежьте кружочками.
4. Грибы почистите и нарежьте ломтиками.
5. Вареную спаржу нарежьте кусочками.
6. В небольшой сковороде разогрейте сливочное масло и потушите грибы и лук-порей. Позже добавьте к ним спаржу.
7. Залейте взбитыми сливками, поперчите и приправьте бульонным концентратом.
8. Поджаренные булочки наполните рагу, посыпьте сверху сухариками и подавайте к столу вместе со свежими овощами.
2 порции
2 круглые булочки
1 стручок красного сладкого перца
1 ст. ложка растительного масла
1 измельченный зубчик чеснока
2 листа цикория-эндивия
1. Разрежьте булочки пополам.
2. Перец вымойте, очистите от семян и нарежьте соломкой.
3. Обжарьте перец в растительном масле с чесноком.
4. На половинки булочек положите жареный перец и листочки цикория-эндивия.
2 порции
2 круглые сдобные булочки
200 г (7 унций) устричных грибов
1 ст. ложка сливочного масла
1 измельченный зубчик чеснока
2 листа салата латук
1 ст. ложка майонеза
1 ст. ложка взбитых сливок без сахара
свежая зелень
соль
перец
1. Разрежьте булочки пополам.
2. Грибы почистите, нарежьте ломтиками и обжарьте в сливочном масле с чесноком.
3. На половинки булочек уложите листья салата и грибы.
4. Смешайте майонез со сливками и зеленью. Посолите, поперчите.
5. На каждый бутерброд положите по полной ложке соуса.
1 порция
2 круглые булочки
2 листа цикория-эндивия
1 кусочек краснокочанной капусты
1/2—1 ст. ложка «зеленого» майонеза
сливочное масло
1. Срежьте с каждой булочки верхушку, выньте мякоть и нарежьте ее кубиками.
2. Эндивий вымойте, встряхните, чтобы стекла вода, мелко порежьте и сложите в миску.
3. Краснокочанную капусту натрите на терке или межо порубите. Смежайте капусту с салатом и заправьте «зеленым» майонезом.
4. Хлебные кубики обжарьте в сливочном масле до золотисто-коричневого цвета и добавьте в салат.
5. Наполните булочки начинкой и подавайте к столу.
Блюда с сыром
1 порция
100 г (3,5 унции) сыра (вегетарианского, камамбер, гауда, бри и т. д.)
салат латук
1 помидор
1 веточка цикория
лук-резанец
редис
100 г (3,5 унции) свежего нежирного сыра мягких сортов
мелко нарезанная свежая зелень
1. Латук вымойте и энергично встряхните, чтобы удалить воду.
2. Помидор вымойте и нарежьте кусочками.
3. Цикорий разрежьте пополам, удалите горькую сердцевину, все остальное межо нарежьте.
4. Смешайте все овощи в салатнице, украсьте салат редисом и луком-резанцем.
5. Подавайте к столу с сыром. Отдельно подайте плавленый (мягкий) сыр, смешанный со свежей зеленью.
4 порции
4 ломтика сыра на ваш выбор (камамбер, гауда, бри, чеддер)
2 плода киви
1 гроздь черного винограда
2 мандарина
8 бутербродных шпажек
1. Нарежьте сыр кубиками.
2. Киви очистите и также нарежьте кубиками.
3. Виноград вымойте и снимите ягоды с грозди.
4. Мандарины очистите и разделите на дольки.
5. Нанизывайте кубики сыра попеременно с кусочками фруктов на бутербродные шпажки или палочки.
4 порции
20 грибов среднего размера
200 г кварка (кисломолочный продукт)
1 ст. ложка тертого сыра
1 измельченный зубчик чеснока
петрушка
лук-резанец
2 листика базилика
черный перец, молотый
паприка
1. Грибы почистите, отделите шляпки от ножек (ножки можно использовать для приготовления другого блюда).
2. Смешайте кварк с сыром и чесноком. Приправьте черным перцем, паприкой и мелко нарезанной зеленью.
3. Наполните этой смесью грибные пияпки и запекайте в гриле или духовке до золотисто-коричневого цвета.
(Вместо грибов вы можете взять маленькие помидоры. В разделе «Закуски» вы найдете еще один рецепт фаршированных грибов).
4 порции
500 г (18 унций) грибов
1 ст. ложка сливочного масла
1 упаковка сыра буэзин или любого другого плавленого сыра с зеленью
1 измельченный зубчик чеснока
1. Грибы почистите и нарежьте тонкими ломтиками.
2. В небольшой сковороде потушите грибы со сливочным маслом. Добавьте мягкий плавленый сыр с зеленью (например, буэзин) и чеснок Не снимайте сковороду с огня до тех пор, пока весь сыр не расплавится.
3. Подавайте к столу с зеленым салатом.
4 порции
12—16 маленьких помидоров черри
150 г (5 унций) плавленого сыра
лук-резанец
соль, ароматизированная сельдереем
горчичный и кресс-салат