Голубцы из квашеной капусты
♦ По 1 вилку квашеной капусты, стеблю лука-порея
♦ 600 г говяжьего фарша
♦ 120 г пшенной крупы
♦ 50 г свиного жира
♦ по 2 головки репчатого лука, моркови
♦ зелень петрушки
♦ лавровый лист
♦ черный перец горошком
♦ соль
♦ 100 мл кипятка
Вилок квашеной капусты разберите на листья, слегка отожмите излишки рассола. Морковь натрите на крупной терке. Репчатый лук и лук-порей мелко порубите, добавьте морковь и обжарьте на растопленном свином жире 3–5 мин. Затем добавьте говяжий фарш, пшено, посолите, поперчите и обжаривайте еще 10 мин. Готовый фарш выложите на капустные листья и сложите конвертиком. Поместите голубцы в глубокую кастрюлю, добавьте лавровый лист, кипяток и тушите 40 мин на медленном огне.
Голубцы из пекинской капусты
♦ По 1 кочану пекинской капусты, головке репчатого лука, цуккини
♦ 3 помидора
♦ 400 г телятины
♦ 100 г пшеничного хлеба
♦ 50 г топленого масла
♦ зеленый лук
♦ черный молотый перец
♦ соль
Капусту опустите в кипящую подсоленную воду на 3–5 мин. Разберите кочан на листья. Несколько листьев мелко порубите. Пшеничный хлеб замочите в воде, затем разомните. Репчатый лук, мясо, цуккини и помидоры нарежьте мелкими кубиками. Соедините мясо, хлеб, капусту, лук, помидоры, цуккини, посолите, поперчите и перемешайте. Заверните полученную начинку в капустные листья и перевяжите перышками зеленого лука. Форму для запекания смажьте топленым маслом, выложите голубцы и запекайте 20 мин при температуре 200 °C.
Голубцы с вареной колбасой
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 3 яйца
♦ 2 яблока по 300 г пшеничного хлеба, вареной колбасы
♦ 30 г сливочного масла
♦ 25 г горчицы соль вода
Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в воду вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Пшеничный хлеб замочите в воде. Затем колбасу и хлеб пропустите через мясорубку, добавьте яйца, горчицу, посолите и тщательно перемешайте. Яблоки нарежьте небольшими кусочками. Колбасный фарш выложите на капустные листы и сверните их рулетиком. Обжарьте голубцы на растительном масле 10–15 мин. Затем влейте 100 мл кипятка, добавьте яблоки и тушите 20 мин под закрытой крышкой.
Голубцы с мясом гуся
♦ По 2 вилка квашеной белокочанной капусты, головки репчатого лука
♦ 5 помидоров
♦ 800 г филе гуся
♦ по 100 г томатной пасты, риса, свиного жира ♦ 10 г сахара
♦ красный молотый перец
♦ соль
♦ 250 мл воды
Репчатый лук мелко порубите, обжарьте на растопленном свином жире 5–7 мин. Филе гуся и обжаренный лук пропустите через мясорубку. Рис залейте кипятком и оставьте до полного впитывания воды. Затем добавьте его к мясу, посолите, поперчите и перемешайте. Один вилок слегка отожмите от излишков рассола, разберите на листья и нарежьте их крупными квадратами. Выложите мясной фарш на капустные листья и сверните рулетом. Оставшийся вилок капусты мелко порубите. Часть капусты выложите на дно глубокой кастрюли. Затем выложите голубцы, сверху оставшуюся капусту. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и разомните. Соедините томатную пасту, помидоры, поперчите, посолите, добавьте сахар и залейте полученным соусом голубцы. Готовьте в духовке в течение 2 ч при температуре 180 °C.
Голубцы с минтаем и тыквой
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, головке репчатого лука
♦ 200 г филе минтая
♦ 100 г очищенной тыквы
♦ 100 мл сливок
♦ белый молотый перец
♦ соль
Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте или срежьте ножом. Филе минтая, морковь и тыкву нарежьте маленькими кусочками. Посолите, поперчите и перемешайте. Выложите начинку на подготовленные капустные листья и сложите конвертиком. Выложите голубцы в глубокую кастрюлю, залейте сливками и тушите на медленном огне 10–15 мин.