Проведенные исследования показали, что люди, съедающие положенный завтрак, соображают гораздо лучше, чем те, которые не завтракают вообще. Объектом этих исследований были, в основном, молодые и здоровые студенты колледжей. Студенты, не забывавшие о завтраке, выполняли различные тесты с гораздо более высокими результатами.
Сказать можно только одно: не забудьте съесть завтрак, содержащий в себе положенное количество белков, углеводов, фруктов и овощей. Примеры сбалансированных завтраков приведены ниже.
— Тарелка хлопьев (углеводы), залитых молоком (белок), стакан апельсинового сока (или апельсин).
— Тарелка овсянки, стакан сока.
— Яйца и тост из хлеба с отрубями, стакан сока.
— Блины, йогурт, стакан сока.
— Французские тосты, стакан сока.
— Рогалик из муки грубого помола, сливочный сыр, стакан сока.
В некоторых случаях основной причиной проблем, возникающих у моих пациентов с памятью или вниманием, было пренебрежительное отношение к завтраку, усугубленное тем обстоятельством, что полноценный завтрак заменялся чашкой кофе и каким-нибудь пончиком. Чашка сладкого кофе, выпитого натощак, вызывает у вас чувство беспокойства, что не дает вам возможности сосредоточиться. (О том, какое влияние оказывает кофе на память, рассказывается далее в главе.) Если же вы привыкли пить кофе за завтраком, старайтесь выпивать не более двух чашек, и только после того, как потребите положенное количество белков и углеводов.
Постарайтесь уменьшить количество сахара, потребляемого за завтраком (кстати, о пончиках). В противном случае это скажется на концентрации внимания и вашем настроении. Более того, примерно через два часа ваша кратковременная память резко ухудшится. (О побочных эффектах, возникающих при чрезмерном потреблении сахара, будет рассказано далее в главе.)
Тридцать лет назад я был убежденным вегетарианцем. Когда я уезжал из США (за год я объехал весь земной шар), мне пришлось отказаться от строгого соблюдения принципов вегетарианства, так как я посещал самые разные страны. Вегетарианцам следует обращать особое внимание на то, чтобы потребляемые продукты содержали достаточное количество белка. Я же не был уверен, что во время путешествия вегетарианская диета сможет обеспечить меня необходимым количеством белка.
Я стараюсь не есть “черного” мяса (к которому относятся говядина и баранина), поскольку оно в больших количествах содержит жиры и холестерин. При этом особое значение я придаю рыбе, домашней птице (без кожицы) и яйцам (без желтков, если можно). Моя мама по национальности армянка, поэтому я стал активным сторонником различных салатов, узнав еще в детстве, какими замечательными они могут быть. Сейчас, после пятидесяти лет ежедневного потребления салатов, у меня довольно низкий уровень холестерина. Я не могу даже представить, какой была бы моя память, если бы я не соблюдал диету.
Многие американцы потребляют пищу с высоким содержанием белка, забывая при этом о других питательных веществах. Надеюсь, что вы к таким людям не относитесь. Если вам требуется животный белок, то достаточно будет каждый день съедать по куску мяса или рыбы размером с колоду игральных карт. При чрезмерном потреблении белка значительно увеличивается нагрузка на почки, что повышает опасность возникновения остеопороза (пористости костей) в пожилом возрасте.
В другую крайность впадают люди, сознательно ограничивающие потребление белка. Далеко не каждый убежденный вегетарианец получает все необходимые питательные вещества. Многие полностью отказываются от потребления мяса или рыбы, забывая о других продуктах питания с высоким содержанием белка. Белок необходим для нормальной работы мозга и вашей памяти.
Одним из наиболее простых способов получения белка является умеренное потребление пищевых продуктов с высоким его содержанием, к которым относятся яичный белок, рыба, куры или индейки со снятой кожицей, фасоль, рис и бобы.