Сердце, тушенное с овощами
сердце 500-600 г, картофель 5, морковь 3, луковицы 2, репа 1, петрушка 1 корень, огурецы соленые 2,
соус томатный 2 стакана, сметана 1/2 стакана, лавровый лист, соль, перец по вкусу, петрушка пучок зелени.
Сердце говяжье или свиное промыть, вымочить в холодной воде в течение 2-3 ч. Промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении (говяжье сердце - 3-4 ч, свиное - 2-2,5 ч). За один час до окончания варки добавить соль. Сваренное до мягкости сердце вынуть из отвара, положить в холодную воду на 20-30 мин, затем, вынув из воды, нарезать поперек волокон на небольшие тонкие ломтики, положить в посуду, залить горячим томатным соусом и добавить сметану. Овощи (кроме огурцов) нарезать дольками и слегка обжарить с жиром. Соленые огурцы некрупные с недозрелыми семенами и грубой кожей очистить, разрезать вдоль на 3-4 части, удалить семена и нарезать дольками. Огурцы и обжаренные овощи уложить в посуду с кусочками вареного сердца, добавить лавровый лист, перец горошком, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей. При подаче сердце вместе с овощами и соусом положить на тарелку или блюдо и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. Это блюдо можно приготовить в горшочке, а также без сметаны и огурцов.
Вымя вареное с овощами
вымя 1 кг, морковь 3-4, репа 2, луковица 1, картофель 4 -5,
сметана 1 1/2 стакана, лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу.
Вымя промыть, нарезать на куски, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Сваренное вымя нарезать кубиками (1 см), уложить в горшочки вместе с нарезанными овощами, залить наполовину бульоном и тушить в духовке до размягчения овощей. За 10-15 мин до окончания тушения добавить в горшочки сметану.
Рагу по ирландски
Почистить каpтошку, наpезать мясо, лук, моpковь, в общем, все овощи, котоpые найдутся в доме. Должны получиться кусочки не более 1.5 - 2 см по всем измеpениям. Затем это все слоями укладывается в гоpшочки: каpтошка, затем мясо, затем все остальное. Слои пеpесыпаются солью (главное - не пеpеусеpдствовать!), свеpху кладется ложка сметаны, лист лавpушки, специи. Все это заливается водой и ставится в духовку. Готовность опpеделяется экспеpиментально.
Суп тройной грибной по-монастырски. (Тройной постный грибной супчик для постной пятницы)
Для приготовления 3-х порций супа необходимо: 1. Один каплун*, откормленный грецкими орехами. (легко заменяется тремя бульонными кубиками) 2. 3 свежих стерляди. (в крайнем случае 3 хека) 3. Килограмм среднего размера сыроежек. 4. 3 десятка боровиков с диаметром шляпки не больше 8-ми сантиметров. 5. 6 свежих картофелин, яблоки, лук, приправы, специи. Каплун варится до готовности в 3-х литрах воды, вынимается из кастрюли и убирается до понедельника. Бульон процеживается, осветляется луком, затем в нем варится стерлядь. Рыба по готовности тоже вынимается, кладется в латку и слегка протушивается с луком и яблоками. Она послужит вторым блюдом. В процеженный бульон опускаются тщательно очищенные сыроежки и отвариваются минут 7 - до почти полной готовности. Потом их кладут в глиняный горшок и присаливают двумя ложками соли. (к вечеру свежепросоленные сыроежки великолепно хрустят под холодную водку) В приготовленный таким образом бульон опускают разрезанные пополам боровики и нарезанный тонкими кружками картофель. Блюдо варится 12 минут (5 раз "Отче наш" с чувством ), после чего заправляется зеленью и приправами. К столу подается без сметаны (нельзя, блюдо ведь постное)
*каплун - кастрированный петух, откармливаемый на мясо. Толковый словарь Ожегова
Заяц тушенный в горшочке
600 г. зайца, 1,5 стакана риса или гречневой крупы 1,5 стакана сметаны, 4 луковицы,
2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки топленого сала, перец горошком горький и душистый, соль.
Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарубить на куски по 2 - 3 на порцию, посолить и положить в глиняные горшочки. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, душистый и горький перец горошком, сметану и довести до кипения. Затем горшочек накрыть крышкой, щели между горшком и крышкой замазать простым тестом и поместить в духовку на 1 - 1,5 часа. Когда блюдо готово, снять тесто, освободить горшочек от крышки, поставить на плоскую тарелку и подать к столу. На гарнир хорошо пойдет рассыпчатая рисовая каша или гречневая.
Оленина тушеная с картофелем
Оленина 150, картофель 150, лук репчатый 50, жир олений 10,
брусника или клюква 50, перец молотый черный, соль.
Подготовленное мясо рубят на кусочки косточкой, кладут в смазанный жиром глиняный горшочек и тушат в жарочном шкафу в собственном соку до полуготовности. Добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, рубленый репчатый лук, а через 10-12 мин - протертые ягоды брусники или клюквы, специи и тушат до готовности.
СОДЕРЖАНИЕ
СУПЫ (ПЕРВЫЕ БЛЮДА) 2 ЩИ СБОРНЫЕ 2 ЩИ НЕВСКИЕ 2 СУП В ГОРШОЧКЕ 2 СУП МЯСНОЙ С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ. 3 ГОРКА 3 КОМИ БОРЩ 3 ПИТИ 4 СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ 4 ЩИ СУТОЧНЫЕ 5 ЧЕСНОЧНЫЙ СУП С ГРЕНКАМИ 5 КУРИНЫЙ СУП С ТОРТИЛЬЯМИ 6 ПОХЛЕБКА ПЕТРОВСКАЯ 6 ЛУКОВЫЙ СУП 6 ПОХЛЕБКА ИЗ САРДИН В ГОРШОЧКЕ 7 СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЧЕСНОКОМ 7 БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ 8 ЦЫПЛЯТА, ТУШЕНЫЕ С ГРИБАМИ 8 КУРИЦА В ГОРШОЧКЕ 8 КУРИЦА С РИСОМ В ГОРШОЧКАХ 8 ЖЮЛЬЕН ИЗ ПТИЦЫ 9 УТКА (ГУСЬ) В ГОРШОЧКАХ С ОВОЩАМИ 9 ГУСЬ ИЛИ УТКА ПО-ДОМАШНЕМУ (В ГОРШОЧКЕ) 9 УТКА, ЖАРЕННАЯ С РЕПОЙ 10 КУРИЦА ПО МОСКОВСКИ 10 ЦЫПЛЯТА В ЯБЛОКАХ 10 КУРИЦА ПО-КУПЕЧЕСКИ 11 КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ 11 БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ 12 СВИНИНА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ 12 ЖАРКОЕ "ПОЛЕСЬЕ" 12 СВИНИНА В ПИВЕ 12 ГЮВЕЧ 13 СВИНИНА, ТУШЕНАЯ ПО БОРИСОВСКИ 13 МЯСО "СТAРОРУССКОЕ". 13 МЯСО, ТУШЕНОЕ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ В ГОРШОЧКЕ 14 МЯСО В ГОРШОЧКЕ 14 МЯСО С КУРАГОЙ 14 ЖАРЕНОЕ МЯСО 15 ЖАРКОЕ ПО РУССКИ 15 БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ 16 МЯСО С ГРИБАМИ В ГОРШОЧКАХ 16 ГУЛЯШ В ГОРШОЧКЕ 16 УШНОЕ 17 ТЕЛЯТИНА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ 17 МЯСО В ГОРШОЧКАХ 17 ГОВЯДИНА В ГОРШОЧКЕ ПО-РУССКИ 18 РУССКОЕ ЖАРКОЕ 18 ОМЛЕТ С МЯСОМ В ГОРШОЧКЕ 18 ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ 18 ЙОЛА КУКАНЬ ЯЙ (ТЕЛЯТИНА В МОЛОКЕ) 19 ЖАРКОЕ 19 МЯСО, ТУШЕНОЕ ПО ДЕРЕВЕНСКИ 19 ЖАРКОЕ ПО МОЛДАВСКИ 20 КАРТОШКА С СОСИСКАМИ В ГОРШОЧКАХ 20 БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ 21 БАРАНИНА ОТВАРНАЯ 21 БАРАНИНА В ГОРШОЧКЕ 21 УШНОЕ 22 КАНУНИК ПО-КАРЕЛЬСКИ 22 ЖАРКОЕ ПО-КРЫМСКИ 22 КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С БАРАНИНОЙ 23 ЧАНАХИ 23 БАРАНИНА КИСЛО-СЛАДКАЯ 23 БАРАНИНА, ТУШЕНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ 24 ЖАРКОЕ 'КАЗАНЬ" 24 БЛЮДА ИЗ РЫБЫ 25 РЫБА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ 25 РЫБА С КАШТАНАМИ 25 СУДАК В ГОРШОЧКЕ 25 РЫБА ПО-СТАРОРУССКИ В ГОРШОЧКЕ 26 РЫБА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМ 26 РЫБА, ТУШЕННАЯ ПО-РУССКИ 26 РЫБА В ГОРШОЧКЕ ПО-ОХРИДСКИ 27 БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ 28 ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЛУКОМ В ГОРШОЧКЕ. 28 ЖАРКОЕ ИЗ ГРИБОВ 28 ЖЮЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ 28 ЖЮЛЬЕН 29 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ 30 КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ СО СМЕТАНОЙ 30 КАРТОФЕЛЬ В ГОРШОЧКЕ 30 КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ 30 КАРТОФЕЛЬ ПО-СЕЛЯНСКИ 30 КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С СЫРОМ, ЗАПЕЧЕНОЕ В ГОРШОЧКЕ 31 КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА 31 КУГЕЛЬ 31 КАПУСТА БРОККОЛИ В ГОРШОЧКЕ. 31 ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕ 32 БАНОЧНАЯ ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕ 32 ФАСОЛЬ ПО ГРЕЧЕСКИ В ГОРШОЧКЕ 33 КАША ПШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ. 33 КАША ПЕРЛОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ 33 БРЮКВА С МЕДОМ И ОРЕХАМИ 34 ЯЙЦА В ГОРШОЧКАХ СО ШПИНАТОМ 34 ЯЙЦА В ГОРШОЧКАХ С МОЦАРЕЛЛОЙ 34 ВСЯКАЯ ВСЯЧИНА 35 ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧКЕ 35 ПЕЛЬМЕНИ "АМУР" (В ГОРШОЧКАХ) 35 ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР ПО - ШВЕЙЦАРСКИ 35 ПОЧКИ В СМЕТАНЕ 36 ПЕЧЕНЬ, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ 36 ПЕЧЕНЬ В ГОРШОЧКЕ 36 СЕРДЦЕ, ТУШЕННОЕ С ОВОЩАМИ 37 ВЫМЯ ВАРЕНОЕ С ОВОЩАМИ 37 РАГУ ПО ИРЛАНДСКИ 37 СУП ТРОЙНОЙ ГРИБНОЙ ПО-МОНАСТЫРСКИ. 38 ЗАЯЦ ТУШЕННЫЙ В ГОРШОЧКЕ 38 ОЛЕНИНА ТУШЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ 38