Вынуть, сбрызнуть ромом или ликером или покрыть несколько раз с помощью кисточки следующим сиропом: к обычному густому сахарному сиропу прибавить немного ванили и любого ликера.
Подавать можно как горячим, так и холодным.
Налить в кастрюлю 1 стакан воды, прибавить немного соли, 2~3 куска сахара, кусок масла величиной с орех и немного лимонной цедры. Когда начнет закипать, снять с огня и всыпать понемногу столько муки, чтобы получилось густое тесто, мешая деревянной ложкой, чтобы не было комков. Когда остынет, вбить по одному 3 яйца, каждое тщательно втирая. Брать тесто ложкой и выкладывать на смазанный маслом лист. Выпекать около 20 мин в нежаркой духовке. Когда зарумянятся, посыпать пти шу сахаром и подержать в духовке еще несколько мин, чтобы оглазировались.
Остудить, наполнить заварным кремом или взбитыми сливками Шантильи.
Перед тем как сажать пти шу в духовку, можно покрыть их массой из толченого миндаля с сахаром и яичным белком.
Растереть добела 5 желтков с 300 г сахара и цедрой 1 лимона.
Вымесить со 150 г муки (тесто не должно быть густым). Осторожно перемешать с 5 взбитыми ·белками. Вылить в смазанную маслом и посыпанную сахаром форму не более чем до половины высоты, и печь в духовке около 1 ч. Когда бисквит пожелтеет и станет плотным, вынуть из формы. Неплохо после этого подержать его в духовке еще несколько мин уже без формы, чтобы он стал плотнее. Вместо цедры можно взять ваниль.
6 яиц, 250-300 г сахарной пудры, цедра с 1 лимона, 3 стакана муки.
Желтки растереть добела с сахарной пудрой и цедрой. Понемногу смешать с взбитыми белками, подсыпая через сито муку.
Выпечь в формочках, смазанных маслом и посыпанных сахаром.
70 г сливочного масла, 130 г муки, 200 г сахара, цедра 0,5 лимона, 3 яйца.
Муку, сахар, масло, цедру и желтки смешать вместе. Затем осторожно вымесить с белками. Распределить тесто по формочкам и выпечь в несильно нагретой духовке.
4 стакана муки, 125 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 125 г очищенного и истолченного миндаля, 4 яйца, цедра с 1 лимона.
Замесить довольно крутое тесто из всех перечисленных ингредиентов, кроме миндаля. Выбить как следует ладонями. Раскатать толщиной в 3-4 см, нарезать прямоугольниками либо с помощью формочек разными фигурками. На каждую положить кучку толченого миндаля с белком и сахаром. Печь на смазанном маслом листе. Когда зарумянятся и подсохнут, посыпать сахаром и подержать в духовке еще несколько мин, чтобы оглазировались.
500 г сладкого миндаля, 400 г сахарной пудры, сок 2 лимонов.
Миндаль очистить от кожицы, вымыть, вытереть досуха, нашинковать вдоль, подсушить в духовке, чтобы слегка пожелтел.
Распустить на сковороде сахарную пудру с лимонным соком, всыпать миндаль и размешать деревянной ложкой. Выложить массу тонким слоем на смазанный маслом лист - делать это надо как можно быстрее, чтобы она не успела остыть. Когда остынет, нарезать и подавать на десерт. Можно горячей нугой покрыть изнутри формочки, наполнить взбитыми сливками и подавать, как пирожные.
500 г меда, 4 яичных белка, 500 г миндаля или лесных орехов.
Мед уварить до густоты сиропа, мешая деревянной ложкой, чтобы не пригорел. Развести взбитыми белками и уварить до прежней густоты на слабом огне, не переставая мешать. Приготовить миндаль или лесные орехи (или и то, и другое) как в предыдущем рецепте, всыпать в мед, размешать. Дальше опять-таки как в предыдущем рецепте.
К меду можно прибавить сахар, ваниль или цедру.
500 г муки, 4-5 желтков, 150 г сахарной пудры, цедра 1 лимона, растительное масло для фритюра.
Вымесить тесто из муки, желтков, сахарной пудры и цедры, добавив немного воды (тесто должно быть крутым). Раскатать скалкой, свернуть, раскатать и свернуть еще раз: Нарезать полосками одинаковой ширины и изжарить в кипящем растительном масле. При подаче посыпать сахаром.
По 200 г миндаля и сахарной пудры, горсть сахарного песка, яйца, готовое слоеное или полуслоеное тесто.
Миндаль очистить и мелко нашинковать, перемешать с сахарной пудрой, песком и таким количеством яиц, чтобы получилось жидкое тесто. Самое обычное слоеное или полуслоеное тесто, раскатать как можно тоньше и обрезать ровным четырехугольником.