Покрыть миндальной 'массой, посыпать сахарным песком, нарезать пирожных в 4-5 пальцев длиной и 2 пальца шириной и испечь в легко нагретой духовке.
4 стакана муки, 1 ч. ложка соли, 350 г сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан сливок.
Замесить тесто из муки, соли, 270 г масла и 2 яиц. Хорошо выбить и выложить на глубокую, смазанную маслом сковороду слоем толщиной в 3-4 см, загнув вверх края. Положить сверху несколько кусочков масла и поставить на 15 мин в духовку. Сливки взбить с оставшимися 2 яйцами, посолить, вылить на лепешку, положить сверху мелкими кусочками оставшееся масло и поставить в духовку еще на 15 мин.
Взвесить 3 яйца в скорлупе. Взять столько же по весу сахара, муки и масла. Прибавить для запаха винили или цедры. Вымесить тесто, всыпать 100 г толченого миндаля, выложить на смазанную маслом сковороду и испечь в духовке. Подавая, посыпать сахаром.
Сварить на молоке густую рисовую кашу. Положить в нее немного сливочного масла, сахара, желтков, ванили или цедры.
Обложить этим рисом блюдо, покрыть его пластовым мармеладом, а в середину положить яблоки, груши, персики и абрикосы, сваренные, как для компота. Подавать горячим.
Яблоки одинаковой величины очистить, вынуть сердцевину, не прорезая насквозь. По мере чистки класть в воду, подкисленную уксусом или лимонным соком. Прибавить сахар и дать вскипеть на сильном огне, тут же его уменьшить и доварить на совсем слабом огне. Откинуть яблоки на сито и дать стечь жидкости. Обмазать каждое пластовым мармеладом, посыпать мелко нарубленными орехами и запечь в духовке на легком огне. Выложить на блюдо в середину каждого положить вишневое варенье без сока. Подавая, полить сахарным сиропом с ликером.
7-8 крупных яблок очистить и вынуть сердцевину, не прорезая насквозь. Сварить в воде с сахаром на легком огне, следя, чтобы не разварились. Сварить на молоке негустую манную кашу с сахаром и цедрой, размешать с 3-4 желтками, остудить. Положить немного этой каши в середину каждого яблока, а на нее - до верху яблочного мармелада. Обвалять каждое яблоко в манной каше, затем во взбитых яйцах и, наконец, в сухарях. Поджарить на масле, чтобы подрумянились. При подаче посыпать сахаром
Очистить несколько мелких яблок, положить в кастрюлю, полить водой, посыпать сахаром, корицей или цедрой и сварить, не давая развариваться. Вынуть, выложить горкой на металлическое блюдо. Оставшийся сок уварить до густоты, полить им яблоки, густо посыпать сахаром и облить ромом. Перед тем, как подавать, зажечь. Чтобы ром загорелся, яблоки должны быть очень горячи.
400 г моркови, 500 г сахара, цедра 1 лимона и сок 2 лимонов.
Морковь нарезать тонкими ломтиками, опустить в кипяток, откинуть на сито и дать стечь. Сварить сахарный сироп, когда закипит, всыпать морковь и уварить до половины. Прибавить цедру и кипятить, пока сиропа не останется всего несколько ложек. Перед подачей добавить лимонный сок.
Испечь 15 картофелин в мундире, очистить; протереть, смешать со 100 г сливочного масла и 250-300 г сахара, прибавить 1 яйцо и еще 5 желтков, немного цедры, вымесить, сформовать небольшие шарики. Обвалять их в муке, в яйце, затем в сухарях и поджарить. Перед подачей обвалять в сахарной пудре.
500 г муки посолить, развести теплой водой или молоком, чтобы получилось жидкое тесто. Мешать его 10-12 мин, прибавляя понемногу 6-8 желтков, 250-300 г сахара, цедры или ванили и 2 взбитых белка. Жарить блинчики на растительном масле, сложить на блюдо, посыпать сахарным песком и подавать горячим
Сварить в молоке с цедрой или ванилью 50 г риса, размешать с сахаром и остудить. Размешать с 4 желтками и 6 взбитыми белками.
Выложить в смазанную маслом форму, не наполняя доверху, так как суфле поднимается. Посыпать сахаром и печь в духовке 20 мин. Выкладывая в форму, массу можно перекладывать яблоками, мелко нарезанными и поджаренными в масле с сахаром и корицей.
4 желтка, 6 ч. ложек картофельного крахмала, кусок сливочного масла величиной с яйцо и лимонную цедру размешать, развести 2 стаканами молока, поставить на огонь и мешать, пока не загустеет. Остудить. Вымесить еще с 4 желтками и 6 взбитыми белками, осторожно размешать и печь, как рисовое суфле. Если масса будет слишком густа - прибавить яиц, если жидка - крахмала.