Горошек очистить от стручков и сварить в подсоленной воде.
Откинуть на сито, дать стечь воде и переложить в глубокую сковороду. Залить 3 ложками сильно разогретого масла и под крышкой поставить в духовку. На оставшемся масле спассеровать муку, влить сметану, 0,5 стакана воды, добавить яйца, лимонный сок, соль. Постоянно помешивая, варить на медленном огне до загустения. Горошек полить этим соусом, посыпать перцем и петрушкой и подавать.
750 г зеленых бобов, 250 г моркови, 2 луковицы, 1 рюмка красного вина, 125 г копченого шпика, 3 ст. ложки рубленой зелени, соль, перец.
Очищенные стручки бобов разрезать пополам, залить небольшим количеством воды и потушить до готовности. Тем временем нарезать кружочками и отварить морковь. Добавить ее к бобам. Влить вино, посолить, поперчить и потушить все вместе на слабом огне. Добавить зелень. Шпик нарезать кубиками, обжарить, положить в него нарезанный кольцами лук и обжарить в шпике. Бобы с морковью выложить на блюдо, сверху положить обжаренный лук со шпиком. Можно подавать как отдельное блюдо или в качестве гарнира к бифштексу либо рубленому мясу.
750 г молодых бобов, по 1' ст. ложке сливочного масла и муки, соль, перец, ветка чабера.
Если бобы совсем молодые, можно готовить их прямо со стручками. Если чуть постарше - стручки снять. Отварить бобы в подсоленном кипятке с веткой чабера (можно, конечно, использовать и иные специи). Откинуть их на решето и дать стечь отвару.
Кстати, на нем готовится отличный овощной суп. В кастрюле распустить масло, прогреть на нем муку, налить немного отвара из-под бобов, выложить бобы, по желанию досолить и поперчить. Дать раз вскипеть и подавать.
Так же готовятся и бобы Бешамель, только вместо отвара в кастрюлю наливается молоко.
6 стаканов самых молодых бобов, по 2 ст. ложки сливочного масла и муки, соль, перец, мускатный орех, сахар, 2 сырых желтка.
Бобы отварить в воде до мягкости, посолить и откинуть на решето. Масло распустить в кастрюле, прогреть на нем муку, добавить соль, перец, мускатный орех и по вкусу сахар. Налить немного воды и положить бобы. Когда закипит, заправить желтками и подавать.
1 кг зеленой фасоли, 0,5 кг помидоров, 1 кофейная чашка растопленного сливочного масла, соль, рубленая зелень петрушки, сода.
Фасоль промыть, очистить, нарезать стручки пополам по ширине. Воду довести до кипения, кинуть щепотку соды и положить фасоль. Когда сварится; откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и залить томатным соком, приготовленным из помидоров и масла. Проварить на медленном огне еще 30 мин. При подаче посыпать зеленью.
1 кг зеленой фасоли, по 2-3 ст. ложки сливочного масла и рубленой петрушки, соль, сода, немного уксуса.
Фасоль сварить, как в предыдущем рецепте. Откинуть на дуршлаг. Масло растереть с рубленой петрушкой, поставить на огонь. Когда почти распустится, выложить туда же фасоль и, размешивая, довести до кипения на сильном огне. Добавить немного уксуса, размешать и подавать.
500 г белой фасоли, 250 г шкурки от окорока, 250 г баранины или свинины, 3 луковицы, 100 г чесночной колбасы, 2 моркови, 80 г гусиного жира, соль, перец, тимьян, лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени, 1 рюмка белого вина.
Это блюдо начинают готовить с вечера. Шкурку с окорока нарезать залить водой и проварить на слабом огне, 3 ч. Фасоль замочить. На следующий день соединить шкурку окорока и фасоль, залить бульоном от шкурки и водой, в которой фасоль замачивалась, и поставить варить. Баранину нарезать небольшими кусками и обжарить на гусином жире. Добавить шинкованный лук и давленый чеснок и потушить под крышкой. К фасоли через 2 ч добавить соль, перец, тимьян, лавровый лист и нарезанную кружкам и морковь. Когда фасоль и мясо будут готовы, соединить их, влить вино и тушить еще 20 мин. Соус должен загустеть и лишь покрывать фасоль и мясо. Колбасу обжарить дольками на сковороде.
Все переложить в огнеупорную посуду - лучше всего в горшочек - посыпать зеленью, при надобности еще посолить и поперчить и поставить на 1 ч в духовку: Если сверху будет образовываться корочка;- надо ее удалять. Подавать в том же горшочке.
500 г белой фасоли, 1 луковица, 50 г сала, 1 ст. ложка рубленой петрушки, соль, перец, уксус.
Фасоль положить в холодную воду, сварить до готовности и откинуть на решето. Сало распустить в кастрюле, подрумянить на нем рубленую луковицу, добавить петрушку и поджарить еще немного. Выложить туда же фасоль, добавить, соль, перец, по вкусу уксус, немного отвара из-под фасоли, дать вскипеть, размешать и подавать.