Пельмени из груздей
Сегодня я побаловала свою семью пельменями... груздяными. Вкуснотища! Думала-думала и решила поделиться рецептом с общественностью. Итак, пельмени из груздей по бабушкиному рецепту. 1. Никогда не делайте пельменей с первой волны груздей. Ибо горчат. Их только в засолку, в крайнем случае, можно сварить груздянку - горечь выкипит в открытом "водоеме". Правда, в сентябре о первой волне и речи не идет, но если что, я предупредила. 2. Брать только белые сухие грузди, ни в коем случае не чёрные и не мокрые - они тоже дадут горечь! Грибы помыть, потереть на крупной терке, посолить, добавить мелко нарезанный укроп и зеленый лук. У меня сегодня зеленого лука не было под рукой, посему взяла репчатый. Тоже хорошо. А вот без укропа не обойтись. 3. Замесить тесто (я купила))), настряпать пельмени, сварить. 4. Подавать с деревенскими сливками - они подчеркнут сладкий привкус грибов. За неимением оных сойдёт и сметана, либо сливочное масло. Майонез тоже ничего, но будет перебивать тонкий вкус начинки. Кетчуп категорически нельзя, иначе ничего не почувствуете! Приятного аппетита!
Соленые грузди
Раз пошла тема груздей, добавлю сюда еще один фамильный бабулин рецепт.
Итак, берем только белые сухие грузди, либо мокрые. Черные бабуля не уважает и никогда не берет. И нас тому же научила.
1. Грузди тщательно вымыть, чтобы не было ни единой соринки. Если сор застрял в бахроме и не вымывается водой - выскоблить ту ножом с концами. Они должны сиять чистотой, как молочные поросята!
2. В большую кастрюлю накладываем грузди, обильно пересыпая каждый слой простой солью, пластинками чеснока и зонтиками укропа. Ни в коем случае не берите иодированную соль! Иначе ваши грибы посинеют. Китайский чеснок тоже не желателен - может позеленеть. За нормальными ингридиентами обращайтесь к торгующим пенсионерам - они стоят почти на каждом шагу))).
3. Сверху положить крышку или тарелку диаметром чуть меньше кастрюли и поставить сверху гнет. Дома я ставлю банку с водой. Этим летом в лагере банок не было... так что пришлось закрывать пленкой и ставить... березовый пень. Тоже проканало)))
4. Через пару дней грибы можно перекладывать в стерилизованные банки под капроновые крышки. Утрамбовывайте их посильнее, сверху залейте рассолом, который дали грибы.
Хранить в холоде. Если вы не уверены в количестве соли - попробуйте на вкус.
Белые грузди можно есть только через месяц после засолки. Мокрые готовы к употреблению уже через сутки, ибо мягче и быстрее просаливаются. Если вам в процессе сбора грибов попались волнушки, их можно смело добавлять в общую массу.
Грибы не варить!!! Тогда они будут остренькие и хрустящие! Ну а если у вас есть только черные грузди, то их отваривать обязательно! Либо вымачивать трое суток со сменой воды (спасибо за совет от Наташи Юлиной!) Ибо они условно съедобные, как и коровники, которые свинухи.
Подавать с луком под сметаной или маслом.
Мокрые грузди, а то вдруг кто не знает как выглядят:
Торт-голубец
Сегодня я решила вам представить рецептик голубца. Большого такого, формата торта.
Сразу говорю - рецепт для мультиварки. Хотя, при большом желании, можно и в духовке попробовать замутить. Итак, на входе имеем: кочан капусты полкило фарша, грамм сто риса, лук, морковь, помидор и специи. Рис отвариваем, лук с морковью и помидором поджариваем и перемешиваем с фаршем. Солим, перчим, все дела. Не знаю как вы, а я обожаю кориандр. И везде его кладу. Так что тут, на самом деле, все в ваших руках. Любые специи к мясу - и нет проблем. Капусту потрошим и заливаем кипятком на 15 минут. Срезаем толстые места и устилаем дно чаши мультиварки парой-тройкой листов, разумеется, налив туда растительного масла. Накладываем слой фарша, потом снова лист-два и так далее. Сверху накрываем листьями. Лично я добавляю немного воды - так быстрее готовится. После мы ставим режим "Выпечка" и развлекаемся как можем. Вообще, в том рецепте, который я когда-то где-то нарыла, написано время 40 минут... Врут! Часа полтора минимум. Вытаскивать сие безобразие удобно с помощью приспособы для паровых блюд. То есть кладем её сверху на торт, переворачиваем чашу, желательно над какой-нибудь тарелкой, и все отлично. Торт не успевает ни развалиться, ни ещё какой финт ушами сделать.
Приятного аппетита!
Салат с крабовыми палочками
На самом деле, салат самый что ни на есть простецкий, сам рецепт вам ничего не даст. НО! Когда-то, лет в восемнадцать я начиталась Бориса Виана, в частности "Пена дней", воодушевилась его рецептами типа "Фаршированный колбасусь с Антильских островов под соусом из портвеного муската" и накатала парочку рецептов в том же духе. Делала недавно уборку и нашла сии записи...