ГОТВЕНЕ
Когато храната се загрее, тя губи хранителната си стойност - колкото е по-висока температурата, толкова е по-голяма загубата - затова нищо не трябва да се готви по-дълго, отколкото е необходимо - за да стане то вкусно, например - освен
ако не е подозрително и не се готви, за да бъдат унищожени
микроби и паразити, или за да се неутрализират отрови.
Варенето на зеленчуците унищожава съдържащия се в тях витамин С, а печенето на месото отстранява от него важните
мазнини, но ние сме свикнали да ядем храната си сготвена и
топлото месо е ненадминато за повдигането на духа на човека. Необходима е голяма дисциплина, за да се яд ат сурови много от нещата, които преди това вие не сте считали за храна - но жабите, червеите, плъховете не изглеждат толкова зле, когато бъдат
сготвени.
Готвенето не само прави много от храните по-апетитни на
вкус, мирис и външен вид, но прави и по-крехки мускулните влакна в месото, а протеинът по-лесно смилаем; най-важното, унищожава бактериите и паразитите, които навярно съществуват
в месото.
Ако земята е плодородна, вероятността животинската храна да е заразена с паразити е много по-голяма. Свинете, по-специално, носят глисти и тении. Варенето на месото ще ги унищожи, макар и да намали хранителната му стойност. Някои храни никога не трябва да се ядат сурови - копривата и някои други растения, например, а винаги трябва да се готвят, за Да бъдат неутрализи-рани вредните субстанции, които съдържат.
Конкретната ситуация ще определи дали да готвите, или не. Ако не можете да ядете нещо сурово или ако храната е в изобилие, но е еднообразна, гответе я, за да я направите по-вкусна. Прогонете досадата, като използвате различни рецепти
за готвене.
Методите за готвене ще зависят от хранителните продукти,с които разполагате, и от способностите, които притежавате или можете да развиете. Видът огън, кухненските съдове и методите на готвене трябва да си съответстват.
Готвенето изисква слаб огън. Използвайте разпаления огън, за да сгреете водата, след това оставете бурните пламъци да утихнат и използвайте въглените и жаравата, за да готвите.
ПОМНЕТЕ
НИКОГА не оставяйте огъня без наблюдение, когато готвите - не можете да си позволите да похабите храната си.
След като запалите огъня, върху него ВИНАГИ трябва да има съд, в който да се топли вода, освен ако запасите от вода не са крайно ограничени, защото горещата вода е ценна придобивка: горещите напитки са винаги ободряващи; ще откриете и най-различни други нейни приложения - от стерилизирането на раните до улесняването на скубането на перата на птиците.
НЕДЕЙТЕ просто да закрепвате съдинката върху огъня -ако тя се обърне върху него, освен че ще загубите нейното съдържание, може да изгаси и огъня. Подпирайте съдините върху стабилни камъни или ги окачвайте над огъня.
ВАРЕНЕ
Готвенето във вряща вода изисква някакъв съд. Ламаринените канчета и металните кутии са идеални. Направете им Дръжка, окачете ги на опора над огъня или използвайте маша, за да ги махате или поставяте върху огъня (виж Полезни кухненски прибори). Появилите се дупки в съдовете могат да се поправят, като се набият в тях малки дървени запушалки - когато се намокрят, ще се разширят и ще спрат да капят. Ако не зполагате с никакви метални съдове, някое дебело бамбуково стъбло еподходящсъдзатечности. Съдовемогатдасеизработят брезова кора, но внимавайте водата в тях да не изври.
За сваряването на вода, когато не разполагате с издръжливи на огън съдове, виж метода "ханги" на стр. 403.
За да готвите в стъбло от бамбук, наведете го под ъгъл над топлината на огъня, поддържайки го с пръчка с чатал, забита в земята.
Въпреки че варенето наистина разрушава някои хранителни елементи, то консервира естествените сокове и запазва всички машини, при положение че изпивате всички течности и изяждат твърдите остатъци. Всеки път. когато изхвърляте водата от готвенето, губите ценни хранителни вещества, въпреки че ще трябва да я изхвърлите, ако изварявате токсични субстанции. Варенето ще направи жилавите корени и старите животни по-крехки и годни за ядене. Ще унищожи глистите и тенията, може да направи годно за ядене дори разваленото месо.
Ако изгоните хранещо се със своята жертва животно от плячката му, можете да изядете остатъка от месото, стига да го нарежете и да го варите в продължение па поне 30 минути. Ако се нуждаете отчаяно от храна, можете да рискувате с всяко мъртво животно, при положенниече не се е разложило, но използвайте само месото от големите мускули. Нарежете го на кубчета от по 2.5 см и след това ги сварете на силен огън в продължение най-малко на 30 минути. Хапнете съвсем малко, след това изчакайте половин час, за да проверите дали няма някакви странични ефекти - па повечето токсини им е необходимо точно толкова дори по-малко време, за да засегнат храносмилателната система. Ако няма никакви симптоми, изяжте и остан лата част от него.