Месото от свиня, гъска, морски птици, както и други видове месо с високо съдържание на мазнини, са най-трудни за консервиране. Най-добре е да отрежете по-голямата част от сланината и да натриете месото със сол. Солта е добър изсушител. Окачете осоленото месо на хладно, проветриво място.
Изсушаване с пушек
Пушекът дехидратира месото и го обвива със защитен пласт, все едно лакира повърхността. Вътрешността е суха, така че не
Димна шатра
Забийте три пръчки в земята така, че да образуват триъгълник, и завържете върховете им заедно. Между тях направете платформа, а под нея запалете огън.
оясе да настъпи никаква кондензация, а външната повърхност запечатана и защитена от бактерии. Опушването е най-ултатно в димна къща или в димна шатра.
Димна къща
Като алтернатива на димната шатра направете квадратна рамка от вертикални подпори (а) и напречни пръчки, поддържащи платформата за опушване, като под нея запалите огън и я използвате по абсолютно същия начин, както и димната шатра.
И в двата случая месото трябва да бъде нарязано на тънки ленти без сланина, а рибата да е изкормена и нарязана на парчета. Лентите могат да бъдат с всякаква дължина, но трябва да бъдат широки най-много 2.5 см и дебели 6 мм.
Разгорете огън, за да получите гореща жарава. Преди това сте приготвили купчина зелени листа. Листата от дърветата с твърда дървесина са отлични за целта, особено от дъб, но избягвайте зелениката и останалите токсични листа, както и иглолистните, които обикновено са смолисти и могат да пламнат. Не използвайте трева. Някои листа ще придадат на месото специфичен аромат; листата на бахара са особено характерни.
Уверете се, че в огъня няма пламъци и изсипете листата върху въглените. Покрийте цялата конструкция с плат, за да
Ако въглените на огъня се разгорят, съществува опасност да пламне Цялата конструкция. Това може да се избегне, като запалите огън в камера в брега (виж Огън в змийска дупка, Огън), а над комина издигнете шатрата. Този метод ви дава освен това възможност да се грижите за огъня и а осигурите много по-голямо количество дим, който ще бъде по-Хладен в сравнение с пушека на огън, запален на земята под конструкцията. Месото ще се изсуши по-бавно и ще се пропие с пушек, без да бъде сготвено.
задържите пушека. Ако не разполагате с подходящ материал, пригответе предварително клони и чимове, с които бързо да покриете съоръжението и да го запечатате. Оставете съоръжението запечатано в продължение на осемнадесет часа, като се уверите, че от него не излиза никакъв или излиза съвсем малко дим.
Пастърма
Това е месо, изсушено на слънце. Африканското му име е билтонг, а северноамериканските индианци го наричат чаркуи. Този метод не запазва месото така добре, както опушването, и затова трябва да се използва само когато опушването не е възможно.
Нарежете месото на ивици, както за опушване, и ги окачете на слънце. Уверете се, че са извън обсега на животните, на около 2-3 метра над земята.
Изсушаването на месото може да отнеме две-три седмици и през цялото това време то трябва да се пази сухо, затова трябва да сте подсигурили защита против дъжд. Ивиците трябва да се обръщат, за да сте сигурни, че всички части са изсушени добре, и поне в началото мухите трябва да се държат далеч от месото, за да не снесат яйцата си върху него.
Изсушаване на риба
Консервирайте рибата по начина, по който се приготвя пастърма. Отрежете главата и опашката и я изкормете. Разрежете я и я отворете. Отделете гръбнака ия сложете върху нагрети от слънцето камъни. Накълцайте месото отвътре, задаускорите процеса на изсушаване.
Рибатасъщоможедасеопуши. Трябва да серазтвори, но е по-лесно да се окачи, ако е изкормена и изчистена, без да се маха гръбнакът, главата или опашката. Окачете я за едната страна на главата.
Пемикан
Това е концентрирана, богата на хранителни вещества храна, поиготвена от пастърма. Тя е отличен хранителен запас, който да носите със себе си, ако сте решили да потеглите на път в търсене на спасение. Той съдържа всички основни минерали и витамини, с изключение на витамин С.
Нуждаете се от равни количества, като тегло, пастърма и стопена мазнина. Надробете и начукайте месото. Разтопете животинската мазнина на бавен огън, без да й позволявате да заври. Излейте мазнината върху накълцаната пастърма и ги размесете много добре.