КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ ПО-ВЕНГЕРСКИ
10 картофелин, 3 луковицы, 2 столовые ложки томата-пюре, 1/2 чайной ложки красного перца, 4–5 столовых ложек сливочного масла, зелень, соль.
Картофель очистить и нарезать кружочками. Отдельно поджарить репчатый лук. Когда лук станет мягким, добавить молотый красный перец, томат-пюре, смешать с картофелем, посолить, залить мясным бульоном и тушить в духовке до готовности.
При подаче на стол картофель полить маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С МАСЛИНАМИ
8 картофелин, 3–4 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 2 столовые ложки муки, 200 г маслин, 2 столовые ложки томатного соуса, перец, зелень, соль.
Очищенный картофель нарезать на дольки. Мелко нарезанный лук и зелень спассеровать с мукой, добавить томатный сок (4–5 помидоров) или соус, несколько горошин перца, немного воды и в этом соусе тушить картофель. Маслины замочить на 1,5–2 часа в теплой воде, чтобы они не были очень солеными, положить в соус с картофелем и тушить до готовности.
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С РЫБОЙ (В ГОРШОЧКЕ)
14 картофелин, 200 г филе рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, зелень, соль.
Нарезанный дольками картофель слегка обжарить. Филе рыбы нарезать кубиками, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в масле. Отдельно спассеровать лук и морковь. Все уложить в глиняные или чугунные горшочки, добавить специи, залить белым соусом и поставить в духовку на 25–30 минут. При подаче на стол посыпать зеленью укропа или петрушки.
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С РЫБОЙ
14 картофелин, 200 г филе рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, зелень, соль.
Картофель порезать дольками, слегка обжарить. Отдельно спассеровать репчатый лук и морковь, залить белым соусом и тушить вместе с картофелем. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист.
Филе рыбы нарезать кубиками, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Добавить немного белого соуса и тушить до готовности.
При подаче на стол в тарелки положить картофель с соусом и кусочки тушеной рыбы. Блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ВЕТЧИНОЙ
10 картофелин, 200 г ветчины, 2 яйца, черный молотый перец, соль, зелень укропа или петрушки.
Картофель очистить, срезать верхушку-крышечку, сделать ножом углубления в клубнях. Слегка обжарить картофелины во фритюре, посолить, заполнить фаршем, прикрыть крышечкой и довести в духовке до полной готовности.
Фарш приготовить так: ветчину нарезать узкой лапшой, добавить сваренное вкрутую и нарубленное яйцо, мелко нарезанный укроп, приправить солью и перцем, влить сырое яйцо, массу хорошо перемешать и нафаршировать картофелины.
Подать к столу с салатом из свежих овощей, домашними разносолами.
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ, РИСОМ И СЫРОМ
5 картофелин, 3/4 стакана риса, 1 стакан зеленого горошка, 2 столовые ложки тертого сыра, 2 столовые ложки сливочного масла или 200 г молочного соуса, соль.
Очищенный картофель нарезать соломкой, отварить в небольшом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Сварить рассыпчатый рис, соединить его с картофелем, добавить зеленый горошек, растопленное масло, тертый сыр, перемешать и выложить в смазанную жиром глубокую сковородку. Блюдо посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и подрумянить в духовке. Подать к столу с маслом или молочным соусом.
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЕЛЬДЬЮ
6 картофелин, 2 сельди, 3 столовые ложки тертой булки, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 2 желтка, соль.
Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать ломтиками. Вымоченные сельди очистить от кожи и костей, мелко порубить и смешать с мелко нарезанным луком, поджаренным на растительном масле. На смазанную маслом сковородку положить слоями картофель и сельдь, залить сметаной, смешанной с желтками. Блюдо посыпать сверху тертой булкой и запечь в духовке.
КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ
10 картофелин, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки жира, 4 столовые ложки сметаны, соль.
Для фарша: 150–200 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла.