ДЖЕМ ИЗ БАРБАРИСА
1 кг барбариса, 300–360 г сахара.
Из подготовленных ягод удалить семена. Переложить в варочный таз, засыпать сахаром и варить на слабом огне до готовности. Фасовать в горячем виде, укупорить и выдержать под одеялом до остывания.
ДЖЕМ ИЗ БАРБАРИСА И ЯБЛОК
500 г барбариса, 500 г яблок, 300–350 г сахара.
Подготовить ягоды барбариса и удалить семена. Кислые яблоки нарезать дольками. Ягоды барбариса и яблоки разваривать с небольшим количеством воды, добавить сахар и варить до готовности.
ДЖЕМ ИЗ БАРБАРИСА И ГРУШ
500 г барбариса, 500 г груш, 300–350 г сахара.
Готовить, как и джем из барбариса с яблоками.
ЖЕЛЕ ИЗ БАРБАРИСА
1 кг смеси отвара и протертого пюре, 1–1,5 кг сахара.
Плоды подготовить так же, как и для варенья, поместить в эмалированную посуду, залить водой вровень с ягодами, нагреть до кипения и выдержать на умеренном огне до полного размягчения мякоти. Разваренные плоды протереть через сито. Протертую массу смешать с отваром и сахаром. Смесь нагреть до кипения и продолжить варку при помешивании и постепенном уменьшении силы огня до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится на одну треть. Затем в горячем виде расфасовать в сухие прогретые банки, герметически укупорить. Хранить в прохладном месте. Желе, расфасованное в банки вместимостью 0,5 л (для повышения устойчивости), простерилизовать при 85 °C в течение 15 минут.
КОМПОТ ИЗ БАРБАРИСА
600 г ягод барбариса, 400 мл сиропа.
Плоды подготовить так же, как в предыдущем случае, уложить в прогретые банки, залить кипящим 55 %-ным сахарным сиропом (550 г сахара, 450 мл воды). Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.
КОМПОТ ИЗ БАРБАРИСА И ЯБЛОК
200 г барбариса, 1 кг яблок.
Состав заливки: на 1 л воды – 650 г сахара.
Сладкие яблоки разрезать на дольки, удалить семена. Уложить слоями в подготовленные банки яблоки и ягоды барбариса. Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 15–18 минут, литровые – 22–25 минут.
СОК ИЗ БАРБАРИСА (НАТУРАЛЬНЫЙ)
Спелые плоды барбариса промыть, отделить от кистей, отварить в воде, подвергнуть прессованию. Полученный сок разлить в подготовленные стеклянные пол-литровые бутылки, простерилизовать в кипящей воде.
Использовать вместо уксуса и при приготовлении киселя и соусов.
СОК БАРБАРИСОВО-ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ
400 г барбариса, 600 г садовой земляники, 150–200 г сахара.
Свежие здоровые ягоды вымыть, перебрать и заправить соковарку, добавить сахар. Горячий сок разлить в подготовленные банки или бутылки и укупорить. Выдержать под одеялом до остывания.
ДЖЕМ ИЗ БОЯРЫШНИКА
1 кг протертой массы, 900 г сахарного песка, 1–1,5 г лимонной или виннокаменной кислоты.
Перебранные и вымытые плоды уложить в эмалированную посуду, добавить воды (1 кг плодов, 500 мл воды), варить до размягчения. Отвар сцедить в отдельную посуду, плоды протереть через дуршлаг. Протертую массу смешать с отваром и сахарным песком, уварить при постоянном помешивании до состояния густой сметаны. К протертой массе целесообразно добавить лимонную или виннокаменную кислоту или же кислые ягоды (клюкву, бруснику, черную смородину, барбарис). Готовый джем расфасовать в сухие банки только после полного остывания, укупорить герметически полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом прохладном месте.
ДЖЕМ ИЗ БОЯРЫШНИКА И С ОБЛЕПИХОЙ
По 1 кг боярышника и облепихи, 1 кг сахара, 1 л воды.
Стушить боярышник на слабом огне, протереть сквозь сито, соединить с соком облепихи и сахаром, перемешать и варить на слабом огне до получения джема нужной густоты.
ДЖЕМ ИЗ БОЯРЫШНИКА И С ЯБЛОКАМИ
По 1 кг боярышника и яблок, 500 г сахара, 1 л воды.
Боярышник стушить, протереть сквозь сито и соединить с пюре из очищенных яблок. В полученную массу добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне до получения джема нужной густоты.
КОМПОТ ИЗ БОЯРЫШНИКА
Плоды боярышника, 45 %-ный сахарный сироп.
Зрелый боярышник перебрать, промыть, очистить от семян, ополоснуть холодной водой, опустить в закипающий 45 %-ный сахарный сироп и оставить на 8–10 часов. Затем плоды отделить от сиропа, уложить в чистые горячие стеклянные банки, залить кипящим сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 20, литровые – 25 минут.