1. Желатин залить 1/2 стакана сока, оставить на 20–30 минут для набухания. Оставшийся сок довести до кипения, добавить сахар и желатин, прогреть, помешивая, до растворения сахара и желатина. Не доводить до кипения!
2. Абрикосы надрезать, аккуратно удалить косточки, а на их место вложить по ядру ореха.
3. Уложить абрикосы в форму залить желейной смесью и убрать в холодильник на 4–6 часов, до полного застывания.
Замороженный десерт
250 г замороженной малины, 50 г свежей малины, 200 г густой сметаны, 100 г творога, сок 1/2 лимона, 2–4 ст. ложки сахара, 50 мл сливок для взбивания.
1. Замороженную малину выложить в сито, присыпать частью сахара, дать полностью оттаять, после протереть через сито. Образовавшийся сок собрать.
2. Свежие ягоды промыть, обсушить. Сливки взбить до устойчивых пиков, добавив 1/4 ч. ложку, сока лимона и 1–2 ч. ложки собранного малинового сока.
3. В чашу блендера выложить малиновое пюре и творог, добавить сметану оставшийся собранный сок и сок лимона, взбивать до получения однородной массы. Приправить по вкусу сахаром.
4. Полученную массу выложить в форму для кекса (пудинга) и убрать в морозильную камеру на 3–4 часа.
5. Перед подачей форму с десертом окунуть на 3–5 секунд в емкость с горячей водой, аккуратно переложить «кекс» на тарелку. Украсить взбитыми сливками, свежими ягодами и зеленью. Подавать сразу.
Пасха на желтках
600 г творога, 8 вареных желтков, 200 г сливочного масла, 150 г ванильной сахарной пудры, 350–400 мл сливок для взбивания, 2/3 стакана изюма без косточек или цукатов.
1. Сливки взбить с половиной сахарной пудры в пышный крем. Размягченное сливочное масло растереть с оставшейся сахарной пудрой добела. Изюм промыть, обсушить.
2. Творог дважды протереть с желтками через мелкое сито. Продолжая растирать, ввести сливочное масло, изюм и в самом конце — взбитые сливки.
3. Приготовленную массу выложить в форму убрать в холодильник под гнет на 10–12 часов. При подаче украсить изюмом, цукатами.
Малиновая пасха
600 г творога, 150 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 4–5 ст. ложек малинового джема или сиропа, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана изюма, миндаль и грецкие орехи.
1. Творог протереть через сито, растереть с сахаром и размягченным маслом. Сметану смешать с малиновым джемом, соединить с творожной смесью, добавить промытый и обсушенный изюм, взбить миксером до образования однородной массы.
2. Получившуюся массу выложить во влажную марлю, поместить в форму для пасхи и оставить под гнетом на 12 часов.
3. Перед подачей пасху выложить на блюдо, украсить орешками.
Кисель многослойный
Для вишневого слоя: 2 стакана вишни, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала.
Для молочного слоя: 1,5 стакана молока, 3–4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала.
Для облепихового слоя: 1 стакан облепихи, 3–4 ст. ложки сахара, 2–3 ст. ложки меда, 1 ст. ложка крахмала.
1. Приготовить вишневый кисель: ягоды промыть, обсушить, удалить косточки, измельчить, залить 1 стаканом воды, довести до кипения. Всыпать сахар, проварить 3–5 минут, протереть через сито. Получившееся пюре довести до кипения, добавить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал и варить на слабом огне, помешивая, до загустения. Остудить.
2. Приготовить молочный кисель: молоко прогреть, добавить сахар, варить 1–2 минуты, затем ввести разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, проварить на слабом огне, помешивая, 2–3 минуты, до загустения, остудить.
3. Приготовить облепиховый кисель: ягоды размять, добавить сахар и
2 стакана воды, довести до кипения, проварить на слабом огне 3–5 мнут, протереть через сито. Пюре довести до кипения, добавить мед и разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал. Варить на слабом огне, помешивая, до загустения. Снять с плиты, остудить.
4. Охлажденные кисели выложить слоями в стаканы. Украсить ягодами и подавать.
Вишню и облепиху можно заменить любыми другими ягодами (клубникой, земляникой, черной смородиной). Верхний слой при этом должен быть более кислым, чем нижний.
Квас хлебный
На 2 л кваса: 1/2 буханки ржаного хлеба, 1/2 стакана сахара, 10 г свежих дрожжей, 2–3 ст. ложки изюма.