Устав госпитальеров тем самым составной документ: сборник регулирующих монастырскую жизнь правил, которые следуют в главном августинскому Уставу, но имеются добавочные статьи, касающиеся частных вопросов.
Устав Раймона дю Пюи благословил и утвердил папа Евгений III. Поэтому было высказано предположение, что Устав был составлен между началом правления Раймона около 1120 г. и смертью папы в 1153 г. Однако в Уставе присутствует упоминание о клире, интегральной части ордена, и датировка была пересмотрена, теперь это период 1155–1160 гг., потому что только в 1154 г. булла Christiane fidei religio предоставила Госпиталю право иметь своих собственных священников. В начале 1157 г. Раймон совершил путешествие в Европу, и дата написания Устава должна была снова быть изменена на 1155–1157 гг. или после 1158 г. Но подобную ревизию невозможно принять. Верно, что отдельные статьи, в которых говорится о священниках, видимо, чисто механически были введены в Устав, и есть явные свидетельства, что фразы, касающиеся клириков, были добавлены в латинскую версию Устава. Но имеются доказательства, что священники были в ордене с самого его начала, и, вероятно, в булле Christiane fidei religio давалось лишь формальное одобрение того, что практиковалось уже годами. Тем самым нет причины сомневаться в мнении папы Луция III, высказанном им в 1184–1185 гг., что он утвердил Устав, подобный тому, что был одобрен Евгением III. Так что мы можем вернуться к традиционной дате – 1153 г.
Возникают сомнения в отношении самой ранней даты, когда мог быть написан Устав. Выдвигают предположение, что Госпиталь потому и принял бенедиктинское правило, что был частью монастыря Богоматери Латинской. Впоследствии от него отказались, и, возможно, это произошло не без вмешательства Герарда. Утверждали, что в подобном случае его Устав мог быть недоработанным, но что Устав Раймона содержал статьи из этого более раннего документа. Устав, который получил право на существование, представляет нам портрет ордена с развитой системой управления и высокой степенью централизации. Великий магистр управлял вместе с капитулом, которому он представлял смету расходов. Ему помогали в управлении центральные канцелярии, существование которых указывает на дальнейшее развитие организационной структуры ордена. Центральное управление осуществляло свои функции на обширных территориях, которые были поделены на провинции. Каждая из них контролировалась магистром, прокуратором или приором, которые имели широкие полномочия в отправлении правосудия, хотя злостные правонарушители могли быть отправлены для исполнения наказания к Великому магистру в Иерусалим. В некоторый момент орден почувствовал опасность этих должностных лиц, которые брали в союзники светские власти в противостоянии с его центральным управлением.
Странноприимные дома имели ряд обязательств, а орден выполнял свою задачу не только в Иерусалиме, в его ведении находились паломнические пути в Европе. Чиновники в провинции были обязаны отправлять в Иерусалим треть произведенной на их землях продукции.
Главной обязанностью ордена, ради чего он, собственно, и существовал, было попечительство над больными людьми. Монахи были слугами бедняков. Жизнь в иерусалимском Госпитале и в странноприимных домах христианского мира регулировалась тщательно разработанным церковным церемониалом. Содержание бедняков обеспечивалось собранной милостыней, и для ее сборщиков существовали строгие правила, частично заимствованные из Устава августинцев.
Братия Госпиталя состояла из священников и мирян. Не было различий между рыцарями и сержантами, и не было упоминаний о монахах-воинах и об их деятельности. Обеты целомудрия, послушания и бедности строго соблюдались. Монахи-священники в Капитуле занимали более высокое положение, чем братья из мирян; они были сведены в корпуса и назывались maistre de l’eglise.
Устав Раймона дю Пюи отражает определенную стадию в развитии ордена. Некоторые свидетельства говорят о том, что он отражает те его реалии, которые вполне могли сложиться после 1130 г. В XIII в. было принято считать, что Устав был утвержден папой Иннокентием II, и это, по существу, было возможно. Действительно, в последующее десятилетие есть упоминания о тех монахах, которые жили по Уставу. Тем самым мы можем предположить, что, хотя Раймон и мог переработать более ранний Устав, который не сохранился, и добавить новые статьи, некоторые положения его Устава, особенно те, что касаются положения священников, Капитула и чиновников в центре указывают на позднюю стадию развития ордена, которая проявилась к 30-м гг. XII в. Это было время роста духовного влияния цистерцианцев святого Бернарда из Клерво и возвышения тамплиеров.