Правда, ужасы китайской кухни не особо показаны впечатлительным европейцам. Так, любимое блюдо китайской знати, которым наслаждались все , без исключения китайские императоры в особо торжественных случаях, и служившее вдохновением для многих китайских поэтов, называется довольно загадочно «Три писка крысы».Блюдо до омерзения просто в приготовлении — требуется лишь соус и одна живая беременная крыса. Плоды несчастной крысы подаются на тарелочке живыми.Свой первый писк крысиный зародыш издает, когда изголодавшиеся гурманы берут его палочками, второй — когда его макают в соус.Последний третий писк слышен, когда крысенка начинают жевать. Друзья по меридиану – корейцы, тоже не отстают, делают из эмбрионов крысы деликатесное вино , настаивая эмбрионы несчастных крыс в течение нескольких лет на рисовом вине…Ну, да не будем демонизировать китайцев. На поприще гастрономического разврата отличились все народы мира. Что ты, мой дорогой читатель, скажешь об итальянском гнилом сыре с живыми личинками Касумарцу с острова Сардиния, а о перуанском тонизирующем соке из лягушек озера Титикака JugodeRana, а оавстралийском блюде из больших белых личинок древесного мотыля? Кстати, Иоанн Креститель, живя в пустыне, питался только саранчой в меду. Саранчу предпочитал и Мухаммед. Сегодня пол-Африки и Азия существует благодаря тому, что Бог создал насекомых…
По большому счёту, любимое наше европейское утреннее блюдо омлет - зародыш Золотого Гребешка Пети-петушка. По легенде, первый классический омлет (от фр. omelette) был приготовлен в крестьянском кабаке заплутавшему в собственных угодиях Францу Иосифу I , императору Австрии и , по совместительству королю Богемии. Понравившееся блюдо было быстро растиражировано по всему миру и в силу своей простоты (кто-то уже говорил, что всё гениальное просто?) стало достоянием цивилизации… Правда, первенство Франца вызывает большие сомнения, так как ещё древние римляне смешивали взбитые яйца с молоком и медом, растворённым в молоке, а затем посыпали черным молотым перцем, а наши предки , древние славяне , в дни празднования Бога Солнца Ярилы пекли не только тонкие блины, но и яичные лепёшки, очень схожие с омлетом, которые приносились в жертву Богу. Да и вообще, традиции омлетов в странах Европы вызывает лёгкое головокружение от изобилия и головные боли от возможностей выбора. Италия, например, славится своим фриттатой (итал. Frittata) , омлетом с начинками из сыра, овощей, колбасы и мяса. Классическуюфриттату готовят сначала на плите, а уж затем доводят до полной готовности в духовке. Неаполитанцы не мыслят фритатту без макаронов, справедливо полагая , что лысая голова без волос обычно принадлежит мужчине, а не женщине, и значит фритата без макаронов уже не фритата, а простая яичница. Ну. а традиционная крестьянская фритата, сродни тяжёлой артиллерии, и в обязательном порядке , кроме всего прочего. содержит ядрёный лук-порей и непременный сыр пармезан. Она должна быть монументально-основательной. Вот почему её готовят аппетитные пухлые пейзанки в объёмных сковородах с двумя ручками, специально созданными под это роскошное блюдо…
Чем-то близка по духу всем этим изыскам испанская картофельная тортилья(исп. tortilladepatatas). Именно здесь цветовая гамма блюда заставила бы завистливо приуныть самого Ван-Гога, настолько чарующе хороши эти нежные переходы жёлто-золотисто–зелёного цвета в дурманящем аромате неповторимых запахов. Испанская тортилья, предположительно впервые приготовленная в начале XVII векамонахами-картезианцами , помимо яиц, включает обжаренный на оливковом масле картофель, дольки чеснока, артишоки и репчатый лук. Добавляемые приправы многочисленны и составляют ноу-хау измывающегося над взбитыми яйцами, но позволяют по иному взглянуть на каждое произведение испанской гастрономии…
Кстати, на французской стороне Альп пастухи издревле отмечали специальный Омлетный праздник. Он совпадал с самым солнечным днём в году. С самого раннего утра над деревнями поднимались дурманящие запахи омлетов, жители этих деревень пекли на сковородках яичницу, после этого начиналось торжественное шествие по дорогам с песнями и танцами. Даже сейчас в этих краях вы не найдёте ни одного захудалого ресторанчика или кафе, где бы вас ни накормили несколькими разновидностями омлета. Наверное, это атрибут какого-то местного представления о мире и счастье, когда притомившемуся в дороге путнику приносят горячий омлет с чашечкой кофе и круассаном, что по местному поверью обязательно должно вернуть его к жизни…
Наши узкоглазые соседи по планете тоже примечают омлет. Называется он ому-райсу и ому-соба, ну. а в качестве базы, как обычно, чем богаты, тем и рады – рис и дары моря или , снова, тот же самый рис и куриное мясо. В некоторых префектурах омлет делают с обжаренной заранее лапшой, ведь лапша в Японии - всему голова.Подаётся блюдо со специальным кетчупом… В близлежащем Таиланде омлет национальное блюдо, греющее сердце национальным колоритом и таким же специфическим вкусом. Да и как ему не быть специфическим, если добавляют туда рыбный соус, арахисовое масло, сок лайма и белый молотый перец , тут уж любая начинка будет отличаться специфическим вкусом..
У русских, как всегда, не так как у всех людей… Позабытое слово «дрочена» , правильно и «драчена» , филологический образ позабытого блюда русской кухни из взбитых яиц, замешанных на крупе, муке или тёртом картофеле. В своём «Толковом словаре» Даль упоминает и о дрочене из яиц , замешанных на икре. Забелин писал о дрочене на маковом молочке, а в архиве князя Куракина , по свидетельству Сырникова, имеется упоминание о миндальной дрочене. Сам же Сырников замечает, что ни одно древнерусское блюдо не было забыто единственно из-за неблагозвучности своего названия. По Далю, слово «дрочена» происходит от глагола «дрочить», означающего вздымать, поднимать и раньше относилось к тесту… У дрочены на Древней Руси было и ритуально-мистическое значение, в дни поминовения усопших наши предки ходили с нею на кладбище…
Здесь надо бы и остановиться… Вспотевший читатель осоловело спросит автора: - Ну, и причём здесь, любезнейший, этот Ваш омлет? И будет не прав. Потому, что …
…Филу наконец-то принесли долгожданную коробочку с омлетом. На коробочке было жизнерадостно выведено «Начни свой день со вкусом!», чем и где его надо закончить почему-то не сообщалось. В коробочке оказалась разрезанная надвое жалостливого вида булочка и неровный, словно обкусанный зубами, квадратик омлета с несколькими, будто случайно, выроненными тоненькими полосками ветчины, выложенными скорее , видимо, для икебаны, чем для вкуса. Принёс всё это сомнительное великолепие, маленький худой и лысый парнишка в боевых потёртых джинсах, по виду лет этак на двадцать старше их обладателя, и фиолетовой маечке с надписью «Я вас всех люблю!». Недовольная, заросшая трёхдневной щетиной физиономия субъекта, заставляла , правда, усомниться в этой любви, но ведь у всех свои проблемы…
- Здравствуйте! Доброго Вам дня! – улыбаясь поприветствовал это малахольное создание Фил и заинтересованно открыл несколько примятую коробочку (посидел на ней какой-то добрый человек, что-ли). - Согласитесь, что от того, что ешь на завтрак и как это выглядит , очень зависит настроение предстоящего дня! – полувопросительно спросил Филя. - Кстати, простите, а как Вас зовут? ..
- А что Вам собственно в омлете не нравится? - начал заводиться лысый. – Вы же его даже не попробовали?
- Да мне , собственно говоря, не омлет, а Ваша жизнь не нравится, - всё также улыбаясь ответил Фил. – Вернее не сама жизнь, а Ваше к ней отношение. Злобствуете с самого утра на себя и всех окружающих, а ведь от этого ещё хуже… А как всё-таки Вас зовут? Должен же я как-то обращаться к человеку, с которым разговариваю, если я его хоть немного уважаю…