Салат с морской капустой
400 г баранины, 1 корень сельдерея, 3 головки репчатого лука, 200 г морской капусты, 5 ст. л. растительного масла, сок 1/2 лимона, зелень, соль, перец по вкусу.
Баранину отварите и нарежьте кубиками. Морскую капусту обдайте кипятком и мелко нарежьте, измельчите лук и сельдерей.
Все смешайте, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом и лимонным соком.
Яблочный салат с гвоздикой
5 яблок, 1/3 кочана белокочанной капусты, 2 ст. л. уксуса, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, молотая гвоздика и другие специи, 2 ст. л. сахара.
Нашинкуйте кочан капусты, добавьте нарезанные без кожицы яблоки. В чашечке смешайте молотую гвоздику, сахар. 1/4 этой смеси всыпьте в капусту, потолките пестиком. 1/4 смеси добавьте в яблоки и перемешайте. Дно кастрюли устелите луком, нарезанным полукольцами, посыпьте частью пряной смеси, затем кладите слой капусты, специи, слой яблок, специи и т. д. Верхний слой должен быть яблочным. На яблоки выложите нарезанное маленькими кусочками сливочное масло. В готовое блюдо добавьте яблочный уксус. На стол его подавайте с салями или жареной корейкой.
Рисовый салат с вареной говядиной
1 стакан риса, 1 яичный желток, 200 г вареной говядины, 2 апельсина, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, 1 ч. л. лимонного сока, майонез, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Отварите рис в 2 стаканах воды. Взбейте желток, уксус, сахар, соль.
Добавьте растительное масло. Выжмите сок из апельсинов и разбавьте 1 стаканом воды. Разведите в этой смеси муку и смешайте с майонезом, чтобы получился апельсиновый соус. Затем рис, нарезанное мясо и полученный соус перемешайте. Готовый салат сбрызните лимонным соком и подавайте на стол, предварительно охладив.
Салат «Рио»
1банка красной фасоли, 1 банка кукурузы, 1 красный перец, 1 зеленый болгарский пе рец, 600 мл острого соуса, соль и перец по вкусу.
Откройте банки с фасолью и кукурузой, выложите их содержимое в дуршлаг и промойте холодной водой. Когда вода стечет, выложите промытые овощи в миску и добавьте нарезанный кубиками перец. Все перемешайте, затем заправьте салат острым соусом и дайте ему хорошо настояться.
К этому салату подают мексиканские лепешки. Для их приготовления смешайте в миске муку и соль. А затем осторожно влейте 50 мл воды, постоянно помешивая. Вымесите тесто, накройте миску крышкой и оставьте на 15 мин.
После этого разделите тесто на 4 части, раскатайте тоненькие лепешки и обжарьте на тефлоновой сковороде по 1 мин с каждой стороны.
Когда лепешки будут готовы, разрежьте их на 8 частей. На стол подавайте салат, разложив его в порционные вазочки, вместе с лепешками.
Салат с фрикадельками
200 г курицы, по 3 клубня картофеля и соленых огурца, 5 яиц, майонез, зелень, зеленый горошек, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана молока, соль.
Вареный картофель и огурцы нарежьте кубиками, добавьте зелень и зеленый горошек. Посолите и заправьте майонезом.
Мясо пропустите через мясорубку. Смешайте муку с молоком, влейте в куриный фарш. Добавьте белок 2 яиц (оставшиеся 3 яйца отварите) и взбейте. Из массы сформуйте фрикадельки и отварите. В салатник уложите овощи под майонезом, сверху украсьте фрикадельками, зеленью и вареными яйцами.
Салат из постного мяса, окорока и языка
По 100 г отварного постного мяса, окорока или рулета, отварного языка, картофеля, свеклы, 2 соленых огурца, 80 г маринованных грибов, яйцо, 3 ст. л. майонеза, рубленая зелень.
Мясо и язык, окорок или рулет, отварные картофель и свеклу, очищенные огурцы и грибы нарежьте кубиками. Продукты соедините и заправьте майонезом, украсьте зеленью и дольками вареного яйца.
Салат из говядины и молодого картофеля
По 250 г отварной говядины и молодого картофеля, по 100 г огурцов свежего посола, белой фасоли и репы, 4 яйца, зеленый лук, зелень сельдерея, петрушка, кориандр, 200 г сметаны, 20 г горчицы, соль.
Отваренную говядину без костей измельчите. Сварите молодой картофель в кожуре, нарежьте соломкой и смешайте с мясом.
Малосольные огурцы немного обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Фасоль отварите в соленой воде, откиньте на дуршлаг. Репу нарежьте тонкой соломкой. Зелень измельчите.
Добавьте нарезанные овощи и зелень к остальным продуктам. Затем измельчите вареные яйца и соедините с общей массой.
Горчицу смешайте с холодной сметаной. Этим соусом заправьте салат, посолите по вкусу.
Салат из спаржи и куриной грудки
500 г спаржи, 1 ст. л. сливочного масла, 10 ст. л. растительного масла, 2 стебля сельдерея, по 200 г куриной грудки, шампиньонов и сыра, 1 яблоко, 1 манго, 150 г виноградных помидоров, 1 головка салата лолло-бионда, 4 ст. л. винного уксуса, 2 ч. л. горчицы, соль, сахар, черный молотый перец.
Очистите спаржу, разрежьте пополам, поперек и варите в подсоленной воде 15—20 мин, добавьте в воду немного сахара и сливочного масла. Далее филе курицы посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле, затем нарежьте ломтиками.
Шампиньоны тоже нарежьте и обжарьте. Сельдерей нарежьте кусочками.
Сыр, яблоко, салат лолло-бионда и манго нарежьте кубиками.
Салат из копченой курицы и помидоров
200 г копченой курицы, по 150 г отварногомяса и некрупных мясистых помидоров, 100 г свежих огурцов, по 50 г зеленого горошка и сладкого болгарского перца, 2 яйца, 1 головка сиреневого краснодарского лука, 1/2 пачки майонеза, пучок листового салата, по 30 г маринованных маслин для украшения и тертого сыра пармезан.
Копченое мясо курицы, отварное мясо и свежие огурцы нарежьте соломкой.
Сладкий перец нарежьте кубиками. Яйца измельчите, помидоры нарежьте ломтиками, а лук – тонкими колечками.
Все соедините, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. На дно блюда уложите листья салата, выложите горкой салат. Посыпьте сыром пармезан и украсьте маслинами.
Салат «Печеночный»
По 200 г говяжьей печени и картофеля, 2 г оловки репчатого лука, 5 яиц, 250 г майонеза, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль.
Замочите печень на 2—3 ч в молоке, не солите ее, пожарьте на растительном масле. Когда она остынет, нарежьте ее тонкой соломкой. Яйца и картофель отварите, нарежьте соломкой и перемешайте. Добавьте к салату лук, соль и перец по вкусу, заправьте все майонезом.
Салат из тушеной говядины
По 250 г тушеной говядины и картофеля, 4яйца, по 100 г фасоли и зеленой груши, 200 г сметаны, 2 лимона, зелень петрушки, соль.
Говядину нарежьте мелкими кубиками. Отварите картофель, яйца.
Картофель нарежьте соломкой. Яйца измельчите. Соедините мясо, картофель и яйца, посолите их. Фасоль отварите в соленой воде, откиньте на сито и дайте воде стечь, добавьте к остальным продуктам.
Груши без кожуры измельчите, засыпьте в отдельную посуду и залейте соком лимона. Сюда же добавьте охлажденную сметану и хорошенько размешайте. Лишь после этого введите полученную смесь в остальные продукты и все перемешайте.
Уложите салат горкой на блюдо. Петрушку измельчите. Посыпьте ею салат.