Соус «Крымский»
3,5 кг сладкого красного перца, 2,5 кг томатной пасты, 310 г репчатого лука, 150 г сахара, 80 г соли, 150 г растительного масла.
Очищенный и пробланшированный перец пропустить через мясорубку, добавить к нему молодой душистый и горький перец, обжаренный лук, томатную пасту, кипятить и горячим разложить по банкам, стерилизовать 30 мин, закатать.
«Кусачка»
3 ст. томатного сока, 2 стручка жгучего перца, очищенного от сердцевины, 10 свежих листиков кориандра, 1 ст. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. соли, 3 ст. л. тертого хрена, молотый черный перец — по вкусу.
Все смешать, сложить в банку и — в холодильник. Хранить долго без стерилизации. Отличная приправа для любителей острых ощущений!
Салат из перца и фасоли
5 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 2 кг лука, 2 ст. (200 г) сырой фасоли, 300 г сахара, 100 г соли, 200 мл 9%-го уксуса, 0,5 л растительного масла.
Перец нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами, помидоры — дольками. Фасоль отварить до готовности. В большой миске перемешать перец, лук, помидоры и фасоль и заправить их сахаром, солью, уксусом, растительным маслом. Все варить с момента закипания около 1 ч. Горячим разложить по подготовленным банкам и закатать.
Фруктово-овощное ассорти
На 3-литровую банку — 2 сладких перца, 4–5 небольших огурцов, 10 маленьких твердых помидоров, 10–15 плотных слив, 3–4 груши, 3–4 яблока, 1 небольшой кочан цветной капусты (можно взять и белокочанную капусту, но ее нужно разрезать на 4 части), 3–4 зубка чеснока, 7-10 молодых кочанчиков кукурузы, зелень укропа, петрушки, листья вишни, смородины, 4–5 цветков чернобрывцев (класть в банки в самом конце перед закруткой, чтобы они не потеряли свой вид и запах). Залить 2 раза кипяченой водой на 20 мин, З раза маринадом.
Маринад: на 1 л воды — по 4 ч. л. соли, сахара, 50 мл уксуса.
Закатать и укутать теплым одеялом. Капуста имеет розоватый оттенок. Очень красиво и вкусно.
Маринованная спаржевая фасоль с морковкой
Маринад: на 1 л воды — по 40 г соли, сахара, 60 мл уксуса, душистый перец, чеснок.
Морковку тоненько чистим и бланшируем 3–4 мин. Фасоль моем и тоже бланшируем 4–5 мин, раскладываем по банкам, чередуя. Заливаем маринадом и стерилизуем литровую банку 30 мин. Закатываем.
Салат из капусты и грибов
1 большая головка капусты, 10 средних морковок, 5 небольших луковиц, 700 г опят, 100 мл уксуса, 200 г растительного масла, 1 б. томатного соуса, перец, сахар, зелень, соль — по вкусу.
Нашинковать капусту, грибы отварить, морковь и лук нарезать — все обжарить. Затем смешать, добавить томатный соус, перец, уксус, сахар, соль, зелень, лавровый лист и протушить 20–25 мин. Разложить по стерильным банкам и закатать.
Салат из риса с овощами
По 1 кг перца, помидоров, репчатого лука, по 1 ст. риса, воды, соль, сахар — по вкусу.
Все овощи помыть, измельчить, положить в кастрюлю и добавить рис, воду. Прокипятить 10 мин, затем разложить по литровым банкам и стерилизовать 20 мин.
Маринованные стрелки чеснока
Маринад: на 1 л воды — 180 г сахара, 80 г соли, 50 г 80 %-й уксусной кислоты.
Стрелки вымыть, нарезать нужной формы, пробланшировать в горячей, а затем в холодной воде. Раскладывать по банкам со специями (перец горошком, душистый перец), залить маринадом и стерилизовать литровую банку 5–8 мин. Закатать.
Салат из перца с алычой
3 кг сладкого красного перца, 3 ст. воды, 1,5–2 кг желтой алычи, по 1 ст. сахара, растительного масла, 2 ст. л. соли.
Перец очистить от семян, помыть и нарезать полосками, бланшировать 1–2 мин, после чего охладить. Сварить алычу с водой до готовности и протереть через дуршлаг, смешать все с нарезанным перцем, добавить сахар, соль, растительное масло, душистый перец, лавровый лист и прокипятить в кастрюле 10 мин, затем разложить по стерилизованным литровым банкам и стерилизовать 15 мин.
Можно добавить сахар и алычу по вкусу.
Баклажаны с капустой
1 кг моркови натереть на крупной терке, 1 кг лука мелко нарезать, 3 кг баклажанов нарезать кубиками (не чистить), залить соленой водой и оставить на 5–6 ч. Затем промыть под проточной водой и обжарить в растительном масле. Обжарить морковь и лук. Сложить все вместе, добавить 1 кг нашинкованной капусты. Капуста должна быть сырой. Посолить массу по вкусу, влить 1,5 граненые стопки 9 %-го уксуса и тушить 30 мин. Через 15 мин после начала тушения добавить лавровый лист и перец горошком. Разложить по банкам и закатать.
Юлия Бервено, г. Лисичанск, Луганская обл.
Кабачковое ассорти
6 кг кабачков очистить, нарезать кубиками, 10 морковок натереть на крупной терке, 3 головки чеснока мелко нарезать, 15 сладких перцев нарезать соломкой, горький (количество по вкусу) — измельчить.
Овощи перемешать, добавить 50 г соли, 100 г сахара, 0,5 л растительного масла, 200 мл 6%-го уксуса и 0,5 л томатного сока. Довести до кипения, после этого тушить 40 мин. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Разноцветный салат
5 кг капусты, 2 кг сладкого разноцветного перца, 6 луковиц, 8-10 морковок, 1 ст. уксуса, 0,5 л растительного масла, сахар и соль — по вкусу.
Овощи нарезать и тушить 15–20 мин, разложить по банкам и стерилизовать 10–15 мин, потом закатать.
Салат «Аленушка»
4 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 0,5 кг лука, 0,5 кг сладкого перца, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. 9 %-го уксуса, 60 г соли, зелень петрушки и укропа, горький перец — по вкусу.
В кипящем масле подрумянить мелко нарезанный лук, добавить натертую на крупной терке свеклу, соль, сахар и уксус. Пропустить через мясорубку горький перец, чеснок и помидоры. Добавить в свеклу, перемешать и тушить 30–40 мин. Затем добавить нарезанный соломкой сладкий перец и тушить еще 15 мин. Салат разложить по банкам и закатать.
Салат «В зиму»
По 1 кг капусты, моркови, перца, лука, помидоров, огурцов, 200 мл уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 0,5 л растительного масла.