Охотничьи зразы
Приготовить мясной фарш, для чего мясо пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. Затем слепить из него лепешки, нафаршировать их смесью отварных мелко нарезанных сосисок, отварных нашинкованные грибов, нарезанной грудинки и пассированного лука. Залепить, придав форму колбасок, и поджарить. Подавать горячими, полив соусом. В качестве гарнира подойдет жареный картофель.
600 г говядины; для фарша: 80 г сосисок, 60 г копчёной грудинки, 20 г сушеных грибов, 60 г лука, 40 г топленого сала, 300 г соуса, соль, перец.
Птица домашняя жареная
Тушку птицы (это может быть гусь, утка, курица) опалить на огне, обработать, промыть. Шею, ножки и крылышки отрезать. Натереть солью снаружи и внутри. Сварить рассыпчатую кашу из перловой или гречневой крупы. Отдельно пассировать репчатый лук, обжарить нарезанное кубиками сало, все перемешать, посолить и поперчить и наполнить тушку. Зашить разрез, уложить тушку на противень спинкой вниз и поставить в печь или духовку. Тушку птицы нужно периодически поливать жиром, который получается в процессе жарки. Птицу можно также начинить свежими яблоками и грушами без сердцевины, очищенными от кожуры и разрезанными на 3–4 части. Готовое блюдо разрезать на части, удалить нитки и подать вместе с фаршем
1.5 кг тушки птицы, 200 г шпика, 1/2 ст. гречневой или перловой крупы, 2–4 луковицы, соль.
Рулет из свинины
Мясную свинину в виде большого пласта толщиной 2 см выровнять, равномерно уложить на него мелко нарезанные шпик, морковь, чеснок и вареные яйца. Свернуть в виде рулета, перевязать, отварить в подсоленной воде и охладить под прессом.
1.5 кг свинины, 2 яйца, 70 г шпика, 1 морковь, 3–4 зубчика чеснока, соль.
Руляда из поросенка
С тушки поросенка снять кожу со слоем мяса, разровнять ее. Язык, печень, ветчину и яйца отварить. С языка снять кожу. Яйца очистить. Продукты нарезать брусочками. Желатин замочить на 40 минут в холодной воде.
Внутреннею поверхность кожи покрыть тонким слоем шпика. На него положить подготовленные мясные продукты, яйца, замоченный желатин. Свернуть в виде рулета, завернуть в марлю, перевязать и сварить в подсоленной воде. Готовую руляду положить под легкий пресс для придания формы и охладить. Перед подачей нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.
500 г мяса поросенка, 80 г шпика, 160 г языка, 140 г печени, 120 г ветчины, 1 яйцо, 12 г желатина, зелень петрушки, соль.
Копытка белорусская
В натертый сырой картофель добавить муку, соль и перемешать. Полученное тесто раскатать на полоски, разрезать на кусочки длиной 2–3 см и запечь в духовке на противне, смазанном жиром. Перед подачей на стол выпеченное изделие погрузить в кипящий бульон па 10–15 минут и подать с жареным луком и салом.
12 картофелин, 0,75 стакана муки, 1 луковица, 200 г шпика, соль.
Гречневая каша со шпиком и луком
Свиной шпик нарезать мелкими кубиками и поджарить вместе с нарезанным репчатым луком, потом добавить в гречневую кашу и хорошенько размешать. Подавать со ржаным хлебом.
Говяжий рулет «Сюрприз»
Кусок говядины надрезать посередине, разложить и разбить кулинарным молотком в тонкий пласт. Свиную грудинку пропустить сквозь мясорубку вместе с луком, добавить отжатую булку, вымоченную в молоке, яйцо, перец, соль, петрушку и укроп. Массу тщательно перемешать, выложить ровным слоем на пласт говядины, свернуть в рулет, перевязать белой ниткой и обжарить в горячем смальце. Затем положить рулет в гусятницу и тушить до готовности, время от времени подливая воду. Готовый рулет нарезать наискосок на ломтики, разложить на поджаренные гренки из пшеничного хлеба и полить соусом, который образовался во время приготовления блюда. Украсить маринованными грибами, вареной цветной капустой и листьями петрушки.
1,5 кг говядины, 200 г свиной грудинки, 50 г булки, 1 луковица, 1 яйцо, соль и перец по вкусу, зелень петрушки и укропа, маринованные грибы, цветная капуста и смалец для жарки.
Стофато
В кастрюле разогреть смалец, обжарить шпик, нарезанный кубиками, и 2–3 головки репчатого лука, нарезанного ломтиками. Прибавить 1 столовую ложку томата-пюре, соль и черный перец по вкусу, лавровый лист, чеснок.