Подавать блюдо рекомендуется с картофельным пюре, жареной или тушеной капустой, с салатом из картофеля или красной свеклы.
1 кг нежирной свинины, 3 головки репчатого лука, 1 сальник, 1–2 столовые ложки смальца, молотый черный и красный сладкий перец, тмин, 1/2 стакана вина, 1/2 стакана бульона, 200–300 г свиных реберных костей, соль, горчица, сахар, несколько капель уксуса.
Скандинавские крокеты на свином сале
Картофель отварить в кожуре, очистить, охладить и протереть. Заправить пшеничной мукой, крахмалом, сырыми яйцами, добавить сухари в форме мелких кубиков перемешать. Полученную массу разделить в виде шариков массой по 100 г, варить в подсоленной воде, пока они не всплывут. Перед подачей полить свиным салом. Подать к мясным блюдам, посыпав перцем, пряной зеленью.
500 г картофеля, 2–3 ст. ложки муки или крахмала, 7–2 яйца, 200–300 г сухариков, соль, перец, пряная зелень, 200 г свиного соленого сала.
Котлеты в тесте
Приготовить фарш, пропустив через мясорубку мясо и сало с луком и чесноком. Добавить яйцо, стертую на мелкой терке картофелину и вымоченный в молоке хлеб, посолить и поперчить. Из этой массы сформовать котлеты, обвалять каждую в панировочных сухарях и обжарить в свином жире.
Желтки растереть со сметаной, посолить и развести молоком, массу перемешать с мукой, хорошо растереть и соединить с белковой пеной. Тесто должно быть, как густая сметана. Каждую котлету обмакнуть в тесто и обжарить на горячей сковороде с жиром. Подавать в горячем виде с салатом.
Для котлет: 400 г говядины, 200 г сала, 1 яйцо, 1 картофелина, 150 г белого хлеба, 200 г молока, 1 луковица, 1–2 зубца чеснока, соль и перец по вкусу; для теста: 4 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 8 ст. ложки муки, 1 стакан молока, соль, жир для жарки.
Свинина в вине по-португальски
Положить в кастрюлю свинину от филейной части и свиную печень и залить 2 стаканами вина. Прибавить несколько зубков чеснока, крупно нарезанный лук, горошины черного перца, горсть зелени петрушки, мелко нарезанный стручок острого перца, гвоздику и оставить на 3 часа, встряхивая время от времени. Вынуть и отцедить. Растопить свиное сало и обжарить на нем около 40 минут мясо, затем быстро обжарить печень. Переложить все в маринад, посолить и доварить на слабом огне.
500 г свинины от филейной части, 200 г свиной печени, 2 стакана вина, 7–2 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 2 ст. ложки смальца, 50 г зелени петрушки, 1 луковица, 5 горошин душистого перца, гвоздика, соль и перец.
Буженина из сала
Взять кусок свинины (лучше всего мясо и жир поровну, еще лучше грудинку), положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль из расчета на 1 л воды 3 столовые ложки соли, лавровый лист, перец, гвоздику и варить 30 минут. Потом свинину вынуть, остудить и обложить чесноком, положить в емкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник поближе к морозилке, чтобы все хорошо застыло. Перед подачей нарезать тоненькими кусками.
Для приготовления блюда подойдет и ранее засоленная свинина. Вкус получится еще более нежный.
1,5 кг грудинки или свинины, специи по вкусу, чеснок.
Пальчики из свинины
Мясо пропустить через мясорубку, добавить вымоченную в молоке и отжатую булку, яйцо, соль и перец. Все тщательно перемешать. Сало, нарезанное на мелкие кубики, обжарить с мелко нарезанным луком, добавить в фарш. Сформовать небольшие колбаски и обжарить их в раскаленном смальце, предварительно обваляв каждую в муке.
Спаржевую фасоль очистить от волокон, помыть нарезать кусочками примерно по 2 см и потушить в жире с небольшим количеством воды до готовности, добавить нарезанные четвертушками помидоры без кожицы, проварить и присыпать мукой, влить сметану, посолить. Массу выложить горкой посреди блюла, вокруг обложить пальчиками, посыпать петрушкой и укропом. Отдельно подать поджаренные гренки из пшеничного хлеба.
500 г свинины, 200 г сала, 50 г булки, 1 яйцо, 1 луковица, соль, перец, 500 г спаржевой фасоли, 3–4 помидора, 100 г смальца, зелень петрушки и укропа, 1 ч. ложка муки, 100 г сметаны, соль, сахар по вкусу.