Салат из сладкого перца с грецкими орехами и чесноком
100 г проростков ржи, по 2 зеленых и красных стручка сладкого перца, 50 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, укроп, кинза, масло грецких орехов, морская соль по вкусу.
Перец нарезать кубиками, орехи, зелень и чеснок измельчить. Все смешать с проростками, посолить, заправить маслом грецких орехов.
Салат из шпината с овощами
100 г проростков ржи, 150 г шпинате, 2 огурца, б помидоров черри, зеленый лук, укроп, кинза, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Молодые, тщательно промытые листья шпината нарезать соломкой, огурцы – ломтиками, помидоры – на 4 части. Все смешать с проростками и мелко нарезанной зеленью, посолить, заправить сметаной.
Салат из зеленой редьки с морковью, яблоками и луком-пореем
100 г проростков ржи, 1 редька, 2 моркови, 2 яблока, 50 г лука-порея, укроп, кинза, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Редьку, яблоки и морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими кольцами. Все смешать с проростками, мелко нарезанной кинзой, посолить, заправить сметаной. Сверху посыпать измельченным укропом.
Салат из ревеня с помидорами и цикорным салатом
100 г проростков ржи, 70 г ревеня, 2 помидора, 50 г цикорного салата, зеленый лук, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
У черенков ревеня отрезать нижнюю часть, снять кожицу, тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками, листья салата – тонкими полосками. Все смешать с проростками и дольками помидоров, посолить, заправить сметаной. Сверху посыпать измельченным зеленым луком.
Салат из редиса с огурцами, салатом и луком-пореем
100 г проростков ржи, 200 г редиса, 2 огурца, 50 г лука-порея, 100 г листового салата, зелень петрушки, укроп, кинза, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Редис нарезать тонкими кружочками, лук-порей – кольцами, очищенные огурцы – кубиками. Зелень мелко нарезать, все смешать с проростками, посолить, заправить сметаной и разложить на листья салата.
Салат из зеленого лука с оливками, сладким перцем и помидорами
100 г проростков ржи, 100 г зеленого лука, 50 г оливок без косточек, 2 желтых сладких перца, 2 помидора, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Оливки и помидоры нарезать кусочками, перцы – соломкой. Все смешать с проростками и нарезанным луком, посолить, заправить сметаной.
Овес
Что такое овсянка, знают все. Это каша, которую полезно есть на завтрак. Готовят ее из крупы «Геркулес». Мы привыкли к этому названию и даже не вспоминаем о том, что Геркулес – латинское имя величайшего героя древнегреческой мифологии Геракла, который отличался необыкновенной силой и выносливостью. И крупа эта названа так неспроста, ведь именно здоровье, силу и выносливость дает нам эта знаменитая каша.
Но если бы в древнегреческой мифологии был герой сильнее Геракла, то его именем нужно было бы назвать другой продукт, получаемый из овса, – его пророщенные семена. О том, в чем их особенности, – чуть ниже, а вначале о самом растении и его непростой истории.
Латинское название овса посевного Avena sativa, что в переводе означает «быть здоровым». Растение относится к семейству злаков (мятликовых). Овес – однолетнее яровое или зимующее травянистое растение высотой до 150 см. Корни проникают в почву на глубину до 120 см и более. Листья линейно-ланцетные, заостренные, шероховатые, зеленые или сизые, часто с восковым налетом. Самоопылитель. Соцветие – не компактный твердый колос, как у пшеницы и ржи, а изящные метелки, у которых отдельные колоски как бы подвешены на тончайших серебристых нитях.
Овес посевной подразделяется на три группы разновидностей: раскидистый, сжатый и голозерный. У первых двух колоски 2–3 цветковые, а созревшее зерно (зерновка) плотно охвачено кожистыми цветковыми чешуями, которые, однако, к зерну не прирастают. Возделываются, как правило, сорта именно этих разновидностей. Зерно, которое получается после механического снятия с него цветковых чешуй (обрушения) – это овсяная крупа. К сожалению, такая жесткая обработка повреждает зародыш зерна, и живые проростки из него получить нельзя. У голозерного овса колоски 5–7 цветковые, а зрелые продолговатые зерновки длиной 8–11 мм свободно лежат между цветковыми чешуями. После обмолота такой овес дает целое, не поврежденное обрушением зерно. Именно при использовании голозерного овса, и только его, можно получить классические пророщенные семена.