Салат из зеленой редьки с морковью и луком
100 г проростков нута, 1 редька, 2 моркови, 150 г зеленого лука, укроп, зелень сельдерея, нерафинированное подсолнечное масло, морская соль по вкусу.
Редьку очистить, натереть на крупной терке, морковь – на мелкой. Зелень измельчить, все смешать с проростками, посолить, заправить подсолнечным маслом.
Салат из цветной капусты с помидорами
100 г проростков маша, 250 г цветной капусты, 3 помидора, зелень петрушки, кинза, масло из виноградных косточек, морская соль по вкусу.
Часть плотного белого кочана цветной капусты тщательно очистить, промыть и натереть на крупной терке. С помидоров снять кожицу, нарезать кусочками, зелень измельчить. Все смешать с проростками, посолить, заправить маслом из виноградных косточек.
Салат из топинамбура с редисом и луком-пореем
100 г проростков маша, 200 г топинамбура, 5–6 редисок, 100 г лука-порея, зелень петрушки, укроп, оливковое масло, морская соль по вкусу.
Топинамбур тщательно промыть, очистить и натереть на крупной терке. Редис нарезать тонкими ломтиками, лук-порей – кольцами. Все смешать с проростками и измельченной зеленью, посолить, заправить оливковым маслом.
Салат со сладким перцем, огурцами и зеленым луком
100 г проростков маша, 3 желтых сладких перца, 2 огурца, 150 г зеленого лука, кинза, зелень сельдерея, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Перец нарезать соломкой, очищенные огурцы – кружочками. Зелень измельчить, все смешать с проростками, заправить сметаной.
Тыква
Семена тыквы – один из наиболее ценных объектов для проращивания, поскольку содержат широкий набор полезных веществ и микроэлементов. Очень коротко о самом растении.
Тыква твердокорая, или обыкновенная (Cucurbita реро) относится к семейству тыквенных. Представитель группы плетистых тыкв, однолетнее травянистое растение с длинными (до 10 м) стелющимися пятигранными стеблями. Листья крупные, длиной до 25 см, очередные, пятилопастные, шершавые от опушения. Корень разветвленный. Цветки однополые, крупные, желтого цвета. Плод – большая многосемянная тыквина разнообразной желто-зеленой окраски, весит до 20 кг. Форма плода от шаровидной до вытянутой, мякоть мягкая, волокнистая, чаще оранжевая. Семена желтоватые или беловатые, крупные, плоские, обычно с плотной оболочкой. В XX веке выведены сорта плетистых тыкв, у которых семена не имеют оболочки (так называемая голосемянная тыква). Обычно такие семена используют для получения масла, мы же должны знать, что проростки тыквы можно получать только из семян голосемянных сортов, поскольку они не подвергаются механической очистке, травмирующей зародыш.
В диком виде тыква обыкновенная не встречается. Разводилась в Перу и в Мексике еще за 3000 лет до нашей эры. В середине второго тысячелетия нашей эры португальцы завезли тыкву в Индию, в это же время она попала в Европу и быстро распространилась по всему Старому Свету. В России культивируется с XVI века. В настоящее время широко возделывается в Северной и Южной Америке, в Африке, Евразии. В России тыкву выращивают во всех земледельческих районах, от северных до южных.
В семенах тыквы до 28 % белков (в числе аминокислот – лизин и триптофан), около 10 % углеводов, 46,7 % жиров, 13,3 % клетчатки. В них очень много фосфора (1174 мг/100 г), магния (535 мг/ 100 г), железа (14,9 мг/100 г), цинка (10 мг/100 г), селена (5,6 мг/100 г), марганца (3 мг/100 г), содержат калий, кальций (60 мг/100 г), кремний, хром, кобальт, медь. Семена тыквы – источник витаминов В1 (0,2 мг/100 г), В2, Е, фолиевой кислоты (0,06 мг/100 г), каротина. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 2,65 мг/100 г до 31.06 мг/100 г, суммарное количество водорастворимых антиоксидантов – с 33 мг/100 г до 333 мг/100 г.
Проростки голосемянной тыквы, как и семена, повышают иммунитет, компенсируют минеральную недостаточность, способствуют кроветворению, снижают уровень холестерина. Улучшают работу желудочно-кишечного тракта, уменьшают симптомы дисбактериоза, нормализуют желчеотделение, активизируют водный и солевой обмен организма. При регулярном употреблении проростки тыквы благотворно влияют на репродуктивную систему мужчин и женщин, стимулируют функции половых желез, улучшают работу мочеполового тракта, укрепляют мускулатуру мочевого пузыря, у мужчин повышают потенцию, обеспечивают великолепную поддержку предстательной железы.
Содержащийся в проростках тыквы цинк, необходимый для нормальной работы головного мозга, положительно воздействует на умственную деятельность человека, укрепляет память, снижает утомляемость и раздражительность, нормализует сон.