Вопрос
Как убрать пену с браги?
Ответ
1. При вспенивании ни в коем случае не перемешивать брагу.
2. Добавить в брагу печенье «Юбилейное»: из расчета 1/2 печенья на 10 л браги. Печенье следует измельчить до состояния крошки (чем мельче, тем лучше) и крошку рассыпать по поверхности браги.
3. Добавить растительное масло: из расчета 1 чайная ложка на 5 л браги. Разлить по поверхности браги.
Если пеноотделение слишком сильное, перелить часть браги в другую емкость.
Вопрос
Как определить готовность браги?
Ответ
Предлагаю шесть способов определить, готова ли брага к перегонке. Перед перегонкой брага имеет следующие признаки.
1. В гидрозатворе не булькает.
2. Верхние слои браги осветлились, на дне — осадок.
3. Чувствуется спиртовой запах.
4. Горький вкус.
5. Спичка, поднесенная к браге, горит.
6. При замере спиртуозности браги виномером (именно ВИНОМЕРОМ, а не СПИРТОМЕТРОМ!) показания — от 12 % и выше. Пожалуй, это самый точный способ.
Вопрос
Как сохранить готовую брагу?
Ответ
Перенести емкость с брагой в прохладное место, где температура не выше 15 °C. Брага должна находиться под гидрозатвором. В таких условиях оставшиеся дрожжи «уснут», и брага может храниться 10–14 дней, а то и больше.
Вопрос
Брага не бродит. Что делать?
Ответ
Причина 1. Дрожжи «уснули».
Что делать: следить за температурой браги, которая должна быть
28–30 °C.
Для этого:
• поставить брагу к батарее (в теплое место);
• убрать со сквозняка;
• накрыть брагу курткой, пледом и т. п.;
• опустить в брагу аквариумный нагреватель и включить его;
• встряхивать брагу три раза в сутки первые 2–3 дня.
Причина 2. Дрожжи не работают. Почему:
• некачественные дрожжи;
• несоблюдение пропорций, указанных в рецепте;
• дрожжи «сварились»;
• избыток прямого солнечного света;
• отсутствие подкормки (не всегда). Что делать: стартовать новую порцию дрожжей и залить их в брагу; следить, чтобы температура оставалась на уровне 25–28 °C.
Вопрос
Обязательно ли дегазировать брагу? Для чего это делается?
Ответ
Дегазация браги производится, чтобы при перегоне не было брызго-уноса (это когда пары под давлением проходят через холодильник и попадают в емкость для отбора). Этому явлению подвержены зерновые браги, для сахарных браг дегазация необязательна.
Дегазировать брагу можно с помощью ручной дрели с «миксерной» насадкой.
Вопрос
Как ускорить брожение браги?
Ответ
Не нарушать гидромодули при постановке браги. Проверенные гидромодули — 1:5 или 1:4, то есть на 1 кг сахара — 5 или 4 л воды.
Использовать только свежие (непросроченные) дрожжи.
Можно добавить в брагу хлебные крошки в качестве прикормки. Или разведенную томатную пасту: из расчета 100 г разведенной пасты на 10 л браги. Для этого отлить 100 мл браги, развести в ней томатную пасту и вылить обратно в брагу. Либо горох или кукурузу: из расчета 300–400 г на 10 л браги.
ВАЖНО!
Горох может дать обильное пенообразование.
Два-три раза в день взбалтывать брагу.
Еще можно добавить немытый изюм: из расчета одна горсть на 10 л браги.
Вопрос
Нужно ли осветлять сахарную брагу бентонитом?
Ответ
Осветление бентонитом дает хороший результат, но этот процесс не является обязательным. Когда брага перестанет бродить, ее можно оставить на одни-двое суток в покое (не встряхивать) — и вся «нечисть» осядет на дно. После этого достаточно просто «снять брагу с осадка».
Вопрос
Можно ли сахарную брагу ставить без гидрозатвора?
Ответ
Можно, если есть достаточный опыт. В противном случае вы рискуете получить не брагу, а уксус.
Вопрос
Можно ли отправлять в перегон сладкую брагу?
Ответ
Сладкую брагу отправлять в перегон нет смысла. Если брага сладкая, сахар не превратился в спирт либо превратился не полностью. Это значит, что при перегоне вы не получите никакого спирта или получите очень мало. Во время перегона спирт не может взяться из «ниоткуда», он должен содержаться в браге до начала этого процесса. Показатель наличия спирта — горький вкус браги.
Полагаю, с приготовлением сахарной браги мы разобрались.