3. Всю полученную жидкость сливают в одну ёмкость, заполнив её не более чем на 2/3 объема.
4. Добавляют дрожжи, настаивают 10–15 дней до прекращения образования пены.
5. По окончании брожения перегоняют.
Когда на Руси возникла технология перегонки, появилась она независимо или была заимствована, мы не знаем. Однако уже в XVI веке наши соотечественники отлично справлялись с самогонным аппаратом – процесс винокурения был признан самостоятельным и весьма прибыльным занятием. Что скрывается за старинным и богатым на оттенки смыслов словом «винокурение»? Винокурение – это производство вина (в современном понимании – спирта) из разнообразного сырья, которое подвергают брожению, соложению и дистилляции.
Согласно «Запискам о Московии» Сигизмунда Герберштейна, водку (в оригинале – aqua vitae) подавали перед обедом как в знатных домах, так и в среде простых рабочих людей.
…Американцы выбрали пшеничный самогон, который привлёк их простотой выработки. Рецепт долго записывали в блокноты. В виде бесплатной премии Остап сообщил американским ходокам наилучшую конструкцию кабинетного самогонного аппарата, который легко скрыть от посторонних взглядов в тумбе письменного стола. Ходоки заверили Остапа, что при американской технике изготовить такой аппарат не представляет никакого труда. Остап со своей стороны заверил американцев, что аппарат его конструкции даёт в день ведро прелестного ароматного первача.
И. Ильф, Е. Петров
Хлебный самогон
Рецепт 1
Состав:
хлебные корки сухие («Бородинский», тминные сорта хлеба) – 1,2 кг;
корица – 40 г;
гвоздика – 30 шт.;
самогон – 10 л.
Процесс приготовления:
1. Хлебные корки с пряностями заливают самогоном и настаивают 4–5 дней.
2. Добавляют 5 л воды и перегоняют до получения 10 л самогона.
Рецепт 2
Состав:
пшеница – 10 кг;
дрожжи – 0,5 кг;
вода – 30 л.
Процесс приготовления:
1. Пшеницу проращивают, перемалывают, добавляют дрожжи и заливают 30 л воды.
2. Настаивают в тёплом месте, пока смесь не перебродит.
3. Смесь перегоняют дважды.
Рецепт 3
Состав:
рожь (пшеница, ячмень) – 6 кг;
хлеб чёрный – 8 буханок;
картофель – 10 кг;
дрожжи – 1 кг;
вода – 20 л.
Процесс приготовления:
1. Зерно проращивают, перемалывают.
2. В 10 л воды размачивают хлеб, разваривают картофель и разминают его.
3. Картофель перемешивают с зерном и хлебом, добавляют дрожжи, вливают 10 л воды и настаивают в тёплом месте 7–8 дней.
4. Смесь перегоняют дважды.
Рецепт 4
Состав:
зерно (или горох) – 12 кг;
дрожжи – 0,5 кг на 20 л закваски;
вода.
Процесс приготовления:
1. Зерно или горох размачивают в тёплой воде, раскладывают на противнях слоем 2 см и проращивают.
2. Проросшее зерно высушивают, измельчают, добавляют в кипящую воду, постоянно помешивая.
3. Затор доводят до консистенции жидкого киселя.
4. Ёмкость укрывают, настаивают 10–12 часов, охлаждают до комнатной температуры. Добавляют дрожжи (0,5 г на 2 ведра закваски), выдерживают в тёплом месте 5–6 дней.
5. После завершения брожения перегоняют.
Есть ли у вас опыт приготовления или свой фирменный рецепт?
Опыт приготовления есть, но достаточно небольшой. Над фирменным рецептом в настоящее время работаю.
«Вино веселит сердце человека», и не только – оно ещё приносит неплохую прибыль.
В шинках XVIII века посетителей потчевали «горячим вином», которое получали с помощью дистилляции продуктов брожения. Основным сырьём богатой хлебом Руси, конечно же, были злаковые культуры – в основном рожь. Если предельно упростить, то процесс брожения выглядит так: попадая в богатую сахаром среду, дрожжи начинают бурно размножаться, перерабатывая сахар в спирт и углекислый газ. Но если в виноградном соке, где сахара предостаточно, процесс идёт сам по себе, то злаковые требуют дополнительных манипуляций. Для начала с помощью особых белковых молекул – ферментов – нужно обратить в сахар крахмал, который содержится в зерне. Чаще всего для осахаривания используют солод – это то же самое зерно, только пророщенное.