– Обратите внимание на год урожая. Если такие данные отсутствуют, то это вино ненатуральное и изготовлено с использованием концентратов. Интересно, что в истории виноделия было не так много благоприятных лет для получения высококачественного напитка. Первый грандиозный урожай с момента розлива вина в бутылки был собран в 1811 году. Лучшими урожайными годами, скажем, бордоских красных вин считаются 1858, 1864, 1865, 1870, 1875, 1900, 1928, 1929 годы, бургундских красных – 1928 год. Напитки, изготовленные в эти годы, являются самым высоким классом. Во всех странах, производящих вина, ежегодно выпускаются карты с лучшими урожайными годами для вин или так называемые миллезимы. Однако, не стоит гоняться в поисках высококлассного вина, опираясь только на карты миллезимов. Порой даже удачные урожаи могут быть обманчивыми и не приводят к получению элитного вина. Все дело в том, что высокое качество напитка определяется только в течение первых пяти лет его выдержки. Не всегда вино, изготовленное в особо хороший урожайный год, полностью раскрывает свои качества. Поэтому обычное красное сухое вино, полученное в любой период из качественных сортов винограда, может оказаться не чуть не хуже.
– Если вино действительно качественное, то на этикетке отмечается уровень национального контроля качества. Для Франции, например, – AOC, VindePays, VindeTable; для Италии – DOCG, DOC, IGT, VdT. Здесь есть довольно простой способ определения хорошего вина. Чем ближе по алфавиту к букве «А» начинается название категории качества, тем лучше вино.
Однако, просто убедиться в сертификации продукта еще недостаточно для того чтобы на вашем столе появился натуральный напиток. Лучший способ проверить качество продукта – продегустировать его на вкус, цвет и вид.
Прозрачность
Красное сухое вино может быть разной степени прозрачности – от кристально чистого до мутного. Современные виноградные вина с небольшой выдержкой, как правило, достаточно прозрачны. Если же вино марочное или коллекционное, в нем может содержаться осадок. Это является свидетельством его длительной выдержки.
Проверять прозрачность вина лучше всего в затемненном помещении. Позади бутылки или бокала с напитком необходимо расположить слабый источник света (например, зажженную спичку или свечу). В таком положении все дефекты вина будут легко различимы.
Цвет
Одним из важнейших показателей качества вина является его цвет. Он определяется технологией производства напитка (извлечением красящих веществ из кожицы винограда путем полного сбраживания сусла на мезге, длительностью настоя мезги, ее термической обработкой) и может варьироваться от светло-красного до фиолетово-красного. Чем насыщеннее окраска вина, тем оно моложе. С выдержкой такие напитки становятся светлее.
Проверить цвет вина можно при естественном освещении. Для этого достаточно поднести бутылку или бокал с напитком к белому фону (например, белой бумаге).
Аромат
Аромат красного сухого вина создается сложным составом эфирных масел, содержащихся в различных сортах винограда. Поэтому он может иметь самые разнообразные вариации. Как правило, для напитка, изготовленного из нейтральных сортов винограда, характерен обычный винный аромат. Крепленое сухое вино может отличаться ароматом вишни, черной смородины или чернослива, а качественное коллекционное вино – обладать тонким цветочным ароматом. При этом легкие напитки наделены относительно слабым ароматом, более крепкие – густым и сильным. У марочных вин с длительной выдержкой всегда раскрывается яркий букет – сочетание ароматических оттенков, формирующихся летучими эфирами и другими легко испаряющимися веществами напитка. Описывая букет вина, французские дегустаторы не скупятся в выражениях. Они могут назвать его обольстительным, утонченным или плутовским, навязчивым и т. д.
Какое бы вино вы ни выбрали, помните, что оно не должно отдавать запахом уксусной кислоты или пробки. Такой неприятный «аромат» появляется у испорченного скисшего напитка.
Чтобы ощутить весь букет красного сухого вина, налейте его в бокал и слегка взболтайте. Затем отнесите его на небольшое расстояние и снова приблизьте к себе, давая возможность аромату раскрыться.
Вкус
Вкус красного сухого вина формируется содержащимися в нем летучими и нелетучими веществами. Он может быть кислым, сладким, терпким, маслянистым, нежным, грубым, полным и т. д.
Вино, в котором удачно сочетаются спирт, сахар, кислоты и дубильные вещества, всегда легко пьется и оставляет после себя приятное послевкусие. Оно считается бархатистым или полным. Такой напиток является гармоничным, так как в его вкусе не выделяется какой-то отдельный компонент.