10 г сливочного масла 82,5 %, соль, зелень
Приготовление:
В мясной бульон закладывают нарезанную кусочками морковь, брюкву и варят до полуготовности. Затем добавляют разделенную цветную капусту, поджаренные на сливочном масле лук и петрушку, зеленый горошек, соль. Варку продолжают до готовности всех овощей и посыпают размельченной зеленью (укором, зеленью петрушки)
Суп овощной можно приготовить вегетарианским, применяя как жидкость воду и добавляя сливочное масло (15–25 г), яичный желток (1/2 шт), смешанный со сметаной (10 г) или с молоком.
400 г рыбного бульона
75–100 г рыбного филе
200 г картофеля
25 г помидоров
10 г сливочного масла 82,5%
20 г ароматических кореньев, специи
Приготовление:
В рыбный бульон кладут нарезанный кубиками картофель, петрушку, лук и варят 15–20 минут, затем добавляют кусочки рыбы, соль, перец, лавровый лист и кипятят до готовности рыбы. При подаче на стол добавляют сливочное масло, нарезанные кружками помидоры и зелень.
400 г мясного бульона второго закипания (первый выливаем)
25 г ароматных кореньев
10 г жира кокосового
30 г перловой крупы,
25 г томата-пюре (не магазинного)
10 г сметаны 82,5 %
Специи
Приготовление:
В мясной бульон закладывают замоченную на 12 часов перловую крупу (лучше на ночь)
Когда она становится полумягкой, добавляют слегка обжаренные ароматические коренья, соль, перец, лавровый лист и варят до мягкости крупы. Затем добавляют томат – пюре, сметану. Вместо перловой крупы можно взять булгур, дикий (бурый) рис, киноа.
400 г мясного бульона второго закипания (или воды)
50 г фасоли
10 г перловой крупы
50 г картофеля
10–20 г моркови (термически обработанная повышает ГИ)
15 г ароматических кореньев
Приготовление:
В бульон (воду) закладывают замоченную белую фасоль, ячневую или перловую крупу, нарезанную кусочками морковь и ароматические коренья и варят почти до мягкости. Далее добавляют картофель, соль, перец, лавровый лист и варят, пока картофель не станет мягким
Гарниры к супам
Ко многим супам подают гренки и пирожки. Черный хлеб нарезают кубиками. Кладут в сковороду сливочное масло 82,5 % и хлеб, обжаривают до золотистого цвета. После поджарки гренки укладывают на тарелку или вазочку и подают к супам.
50 г темного хлеба
10 г сливочного масла 82,5%
10 г сыра до 50 % жирности
С хлеба срезают корку, нарезают на ломтики, которые намазывают сливочным маслом, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу до румяного цвета.
50 г хлеба серого или бородинского
5 г сливочного масла 82,5 %
Для творожной массы: 25 г творога, 5 г сметаны, 1/5 яйца, соль, тмин.
Приготовление:
Творог соединяют со сметаной, яйцом, солью, тмином. Размешивают, чтобы масса стала вязкой. Гренки обжаривают в духовке до светло-коричневого цвета
50 г хлеба темного
50 г говядины
10 г лука
10 г сливочного масла 82,5%
10 г сметаны 10–15%
1/5 яйца, специи
Приготовление:
Отварную говядину 2–3 раза пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный, поджаренный на сливочном масле лук, сметану, яйца, соль. Перец, тертый мускатный орех по вкусу и размешивают. Чтобы масса была более вязкой. Ломтики хлеба обмазывают массой и в духовом шкафу обжаривают до румяного цвета. Вместо отварной говядины можно брать тушеную. Можно брать разрешенную курицу, индейку, нежирную свинину.
Возьмем сыр «Тофу». Нарежем пластинками. На сковороду нальем растительного масла без запаха 1 столовую ложку. Выкладываем на разогретую сковороду и жарим с двух сторон. Выкладываем на хлеб с маслом
Паштет нам можно употреблять. В покупном есть чистый сахар. Это нам нельзя. Поэтому сделаем паштет сами. Готовый паштет выкладываем на хлеб.
Морковь – 1 шт
Лук – 2 шт
Куриная печень – 500 г
Растительное масло – 50 мл
Вода – 700 мл
Чеснок – 3 зубчика
Сливочное масло – 82,5 % – 50 г
Соль. Перец по вкусу и желанию