Как и все полинезийцы, обитатели Рароиа употребляют нгора в пищу только тертыми. Каждая семья съедает в день не менее пяти-шести орехов, которые натирают старинным, примитивным способом. Тёрка (ана) выглядит несколько необычно: с одного конца своеобразной скамейки, стоящей на четырех ножках, имеется выступ, к которому прибита полукруглая железка (раньше ее заменяла перламутровая раковина). Чтобы натереть орех, женщина сначала разрубает его пополам, затем берет половинку, садится на скамейку верхом и прижимает орех одной рукой к железке, быстро вращая его другой рукой. Ядро превращается — в тонкие стружки, которые падают в стоящее на земле блюдо.
Из этой-то тертой массы и получается знаменитое кокосовое молоко. Рецепт очень прост. Берут тряпицу — или, если ее нет, волокно, окутывающее черешки листьев на молодых пальмах, — заворачивают в нее приготовленную массу и жмут изо всех сил, пока не начнет сочиться кокосовое молоко. Вот и все. Полученная жидкость выглядит совсем как обычное молоко, но пить ее нельзя, зато ее часто употребляют как подливку. Во время обеда вы почти всегда увидите на столе чашку кокосового молока, смешанного с морской водой. В эту подливку раройцы макают всё: плоды хлебного дерева, рыбу, консервы, хлеб.
Здесь, пожалуй, требуется небольшое разъяснение. Кокосовым молоком в Швеции, как и в большинстве стран Европы, называют прозрачную жидкость, содержащуюся в орехе. Но эту жидкость следует именовать соком (как я последовательно и делаю), а обозначение «кокосовое молоко» больше подходит к жирной влаге, которая выжимается из тертого ореха. Ботаники и любители экзотики, никогда в жизни не видевшие кокосового ореха, совершили ошибку и стали называть молоком сок; с тех пор и укоренилась эта ошибка.
Кокосовый сок и ядро — далеко не единственные части ореха, идущие в дело. Из скорлупы изготовляют черпаки и чашки; стоит слегка отполировать их облом ком коралла, и они принимают красивый темно-коричневый оттенок. В последнее время скорлупа нашла еще одно, несколько неожиданное применение — из нее получают уголь. Причина того, что раройцам вдруг понадобился уголь, связана, как ни странно, с их обращением в христианство в конце прошлого столетия.
Раньше островитяне употребляли очень мало одежды, ходили полуголые, а то и совсем нагие. Миссионеры, разумеется, сочли это несовместимым с христианской моралью и в конце концов убедили островитян облачиться в брюки и платья. А раз уж раройцы обзавелись одеждой попаа, то хотели носить ее с шиком, тщательна отглаженной. Но для этого требовались утюги, а паровые утюги — единственные, которые можно было купить на шхунах, — нагревались древесным углем. Таким образом, понадобился еще и уголь. Поэкспериментировав, островитяне пришли к заключению, что лучше всего для получения угля подходит ореховая скорлупа. Да, как уж тут не скажешь: нужда всему научит…
Продолжим перечень и назовем еще одну часть ореха, которую мы не упомянули.
Если дать ореху нгора прорасти, то кокосовый сок превратится в пористую волокнистую массу, совершенно заполняющую внутреннюю полость. Эта масса называется ноуноу и очень ценится по ряду причин.
Во-первых, ее можно есть сырую, на вкус она больше всего напоминает мучнистое сладкое яблоко. В этом смысле ноуноу заменяет раройцам наши сладости. Разница лишь в том, что раройским детям легче раздобыть свое лакомство. Им не нужны ни лавки, ни деньги — достаточно поднять с земли орех.
В последнее время, и взрослые все больше стали интересоваться ноуноу. Они открыли, что из него можно варить отличную брагу, и усердно прибегают к этому заменителю с тех пор, как на острова Туамоту запрещен ввоз, вин и пива. Островитяне привыкли к большим масштабам, они за один раз варят не меньше бочки напитка. Речь идет обычно о двухсотлитровой бочке из-под бензина, которую ставят прямо на огонь и наполняют ноуноу и водой. Через несколько часов ноуноу вылавливают, а в отвар кладут дрожжи, сахар и рис, после чего кипятят еще некоторое время.
У готового напитка приятный фруктовый вкус, однако он настолько крепок, что островитяне, хоть и не щадят сил, не могут управиться с бочкой за один день.