Улуны − это всегда восхитительные ароматы. Это цветочность, медовые ноты, орехи, чернослив, весна, молодость и перспектива. Улуны – потрясающе жизнеутверждающие чаи.
В мире улунов − есть светлые и темные. И это два разнонаправленных вкусовых направления. Светлые улуны − это все то, что зеленого цвета и при заваривании дает золотистый настой. В их аромате контраст, весна и мажорные ноты. Темные улуны − темно-коричневые. В них больше осени, листвы, древесные ноты и минор. И те и другие − потрясающие. Сравнивать их невозможно. Тут нет лучше или хуже. Они разные. Отличие светлых улунов от темных в том, что при производстве на финальном этапе темные улуны коптят на древесном угле. Отсюда и аромат, и цвет настоя, и ощущение.
Лучшие представители этой группы:
Медовый улун(гора А Ли Шань)
Да Хун Пао Тянь Синь (Большой Красный Халат Небесное Сердце)
Ми Лан Сян Дан Цун Удун (Медово-орхидейный аромат с пика Удун)
Красные чаи
В Китае красным чаем называют то, что у нас называют черным. По популярности он занимает второе место после зеленого чая. Традиционно выращивается в южных провинциях Китая. Красный чай − это изначально зеленый чай, который практически полностью подвергся процессу ферментации (75-90%)
Китайский красный чай высокого качества − это богатая палитра вкусов и ароматов. В них аромат шоколада, орехов, медовые ноты. Это такая нежная, успокаивающая, убаюкивающая история. Самое главное − красный чай не должен быть горьким или вяжущим
Лучшие красные чаи:
Цзинь Цзюнь Мэй (Золотые брови)
Мэндин Хун Ча (Красный чай из Мэндин)
Чжень Шань Сяо Чжунь или Лапсанг Сушонг
Пить хороший красный чай в зимнее время, когда за окном дождь и слякоть − это особое удовольствие
Такой чай согреет, создаст ощущение уюта, поднимет общий тонус.
Черный чай
На российском рынке китайского черного, или Хай Ча, практически нет. Большинство людей черным чаем называют то, что в Китае называется красным. Привычные нам ароматы “черного чая из Индии” − равняются китайским красным. А вот китайские черные − это особая группа.
Отличительная особенность китайских черных − их экстравагантность в аромате и кислинка во вкусе. Они подкопченные, пряные, яркие, терпкие и смелые.
Пуэр
Пуэры − это целый огромный мир. Пуэрами называют чаи, которые производят в провинции Юньнань. Это место уникальное. Считается, что Юньнань − колыбель растительного мира. Здесь были обнаружены древние пуэрные деревья, которым более 2500 лет! Именно отсюда чай начал распространяться по миру.
Для производства Пуэра сырье собирают с чайных кустов (1-2 м) либо с чайных деревьев (20-30м). Такие деревья растут очень долго, и чем они старше и выше, тем выше качество чая с них.
Истинный пуэр производиться исключительно с прямоствольных юньнанских деревьев. Содержание полезных веществ в их листьях действительно впечатляет!
В пуэрах есть два основных направления:
Светлые пуэры − ШЭН
Темные пуэры − ШУ
Светлые пуэры или Шэн (сырой, свежий), Светлые Пуэры изготавливаются по технологии зеленого чая. Лист снимают с плантации, минимально ферментируют(20-30%) и прессуют в блин. Светлые Пуэры яркие, цветочные, сухофруктовые, звенящие и терпкие во вкусе.
Темные пуэры или Шу (готовый или черный) − это чаи глубокой ферментации. Лист снимают с плантации, затем подвергают очень долгой ферментации(до 100%), которая идет полтора месяца, и лишь затем прессуют в блины. На выходе мы получаем густой бархатистый настой. В его аромате землистость, грибы, осенняя листва, дожди и сырость.
При выборе, вы всегда отличите светлый Пуэр от темного Пуэра по внешнему виду. Светлый − темно зеленый, болотный, желтоватый. Темный Пуэр − черный, насыщенный, глубокий.
С цветом настоя Пуэров ровно так же. Светлые Пуэры завариваются в золотистый или в виски. Темные Пуэры завариваются в густую нефть.
Уже более 2000 лет Пуэр высоко цениться во всем мире за свои уникальные и полезные свойства.