Из крупной жирной рыбы несложно приготовить балык. Снимают с рыбы чешую, отрезают голову и хвост, разрезают тушку вдоль пополам, удаляют позвоночник и кости (лучше небольшими плоскогубцами), разделывают на куски по 10–15 см. В посуду насыпают слой соли, кладут мясом вверх куски рыбы, сдабривают их сахарным песком, а затем засыпают новым слоем соли. После укладки всей рыбы, чтобы она не взбухала при солении, ставят хороший гнет. Солят рыбу в прохладном месте 4–5 суток, потом ее вымачивают и подвешивают на крючках для просушки, обвязав куски рыбы шпагатом. Через неделю-две отличный балык готов к употреблению в пищу.
Сведения о солении и вялении, а также описание способов холодного и горячего копчения рыбы можно найти в подборке статей[54].
Рыболовство — это всегда соревнование: с рыбой, с соседом по рыбалке, наконец, со вчерашним самим собой.
Пусть бросит в меня камень тот, кто скажет, что на свете найдется более увлекательное занятие и более здоровый отдых, нежели рыбалка.
П. Островский, художник
Займитесь ужением, вступайте в «великое племя рыболовов», как шутливо называл рыболовов Гайдар, и вы сразу почувствуете, как окрепнет и закалится ваше тело. Вы погрузитесь в светлую поэзию русской природы и жизни.
К. Паустовский
Удочка. Обыкновенная бамбуковая удочка… Один только взгляд — и тебе уже чудится неповторимая красота росистого летнего рассвета, тебе уже слышатся его разноголосые, такие родные рыбацкому сердцу звуки, его свежее ароматное дыхание. Один только взгляд — и ты весь уже в плену нашей прекрасной природы! Вот что делает с человеком обыкновенная бамбуковая удочка!
Ф. Макивчук, писатель
Человек, раз серьезно увлекшийся ужением, почти всегда остается ему верен до конца.
П. Г. Черкасов, русский журналист и рыболов
…Нам памятовать должно, что озера наши превеликие сокровища, а что не всегда мы то сокровище блюдем, то великая вина и прощать ее не должно.
Петр Первый, из поручения князю Ромодановскому
Одна щука спрашивает другую:
— Ты каких бычков любишь — в масле или в томате?
— В масле.
— Тогда плывем к автобазе.
Рыба о четверге: хоть один день в неделю, зато мой.
Большая рыба маленькой:
— Видишь, там крючок. Не вздумай его проглотить.
— А почему?
— По двум причинам: во-первых, тебя вытащат, вываляют в муке, изжарят на сковородке, а затем съедят; во-вторых, съесть тебя хочу я сама.
Не от великого веселья, а от нужды пляшет карась на горячей сковородке.
— Как живете, караси?
— Хорошо живем, мерси!
А. Галич
Для сваренного рака все худшее уже позади… Горе красит только рака.
Прохожий обратился к рыбаку:
— Дай мне рыбы, я уже два дня ничего не ел.
Рыбак ответил:
— Если я тебе подарю рыбу, ты будешь сытым один день, лучше я тебя научу ловить рыбу — сытым будешь всю жизнь.
Индийская притча
Геолог встретил на берегу реки чукчу, успешно ловившего рыбу:
— Чукча, дай рыбы — умираю!
— Однако, не могу, у начальника спросить надо.
— А кто у тебя начальник?
— Я сам себе начальник!
— Начальник, дай рыбы!
— Однако, бери, сколько хочешь!
Один торговец рыбой решил заказать вывеску с изображением рыбы и надписью «Здесь продается свежая рыба». Приятели в пивной ему сказали:
— Зачем писать «свежая», ясно, что тухлой ты торговать не станешь.
— А зачем писать «здесь», ты же не продаешь ее в другом месте!
— А зачем писать «продается» — никто же не надеется, что рыбу будут раздавать даром.
После всех поправок от вывески остались слово «рыба» и рисунок.
— Достаточно чего-нибудь одного, — сказал еще один приятель. — Или картинки, или надписи.
54