Другим доказательством того, что возникновение анемии не связано с низким содержанием железа в пище, является факт, что это заболевание регрессирует во время голодания, когда в организм вовсе не поступает никакой пищи, а следовательно и железа. Во время короткого голодания мы наблюдаем значительное увеличение количества красных клеток крови. Это показывает, что в организме существуют серьезные запасы железа, однако по каким то причинам они не используются. Сей факт доказывает, что железо, содержащееся в продуктах питания и железо, накапливающееся в тканях нашего организма, количественно не соответствуют друг другу в случае, когда нарушено усвоение. Это называется несовершенный метаболизм.
В таком случае мы ставим диагноз не малого содержания железа в рационе, а его неполного усвоения. Этот недостаток железа может проявиться в отдаленный срок от начала диеты. После семидневного голодания количество красных кровяных телец значительно возрастает. Но если голодание было длительное — очень длительное — мы можем быть уверены, что выявим пониженное содержание красных кровяных телец, а также и других элементов — как следствие истощения запасов. Вот почему после выхода из голодания в течение нескольких месяцев не рекомендуется проводить анализы.
В добавок к вышесказанному, когда мы назначаем железо в виде продуктов, богатых им, например экстракт артишока, результатов ждать бессмысленно. Чего мы можем добиться, нагружая анемичного человека железосодержащими продуктами, тогда как его ткани полны запасами железа, которое он попросту не в состоянии усвоить?
Например, многие потребляют молоко как источник кальция, однако большинство из них рано или поздно все равно заболевает остеопорозом. И не важно сколько кальция они будут потреблять, они никогда не почувствуют себя лучше до тех пор, пока не исключат причины, препятствующие всасыванию кальция или способствующие его вымыванию. Среди этих причин: кофеин, избыток белка в пище, курение, недостаток витамина D, потребление соли (включая и морскую), некоторые лекарства.
Я не рекомендую постоянное потребление пищевых добавок. Полагаю, что вместо того, чтобы решать проблемы, добавки могут сами их вызвать. Взамен, я предлагаю полноценное питание, которое обеспечит всеми необходимыми витаминами и минералами.
Однако есть и исключение из правил. Как вы увидите в конце данной главы, витамин B12 является спорным вопросом. В исключительных случаях могут быть необходимы и другие добавки.
В сыроедном движении распространяется дезинформация и назойливая реклама относительно энзимов. Лично я полагаю, что благотворное влияния сыроедения связано вовсе не с энзимами, а с тем, что оно предусматривает исключение из нашего рациона несвойственных нам продуктов питания (зерновых, бобовых, мяса, молочных продуктов и др.), оставляя только фрукты, овощи, орехи и семена. Я считаю, что приготовление продуктов опасно вовсе не тем, что разрушает энзимы, а тем, что в результате обработки жиров, белков и углеводов высокими температурами, формируются новые, скорее всего токсичные молекулы.
А вот вам пример подобного “очковтирательства”. Нам говорят, что папайя очень полезна благодаря своим энзимам. Действительно — в зеленых, незрелых плодах папайи огромное количество энзимов. Но как только фрукт дозревает, энзимы превращают весь крахмал в простой сахар. В полностью дозревшем плоде энзимов практически нет! Странно? Нет, ведь энзимы для того только и нужны фрукту, чтоб преобразовать сложные вещества, такие как крахмал, в простые — сахар. Они не нужны для переваривания, потому что зрелый плод и так полностью расщепляется и усваивается без какого либо участия энзимов.
Одна из моих коллег по переписке писала:
Энзимы — это биологические катализаторы, а определение катализатора гласит, что это вещества, изменяющие/ускоряющие течение реакции, но не участвующие в ней. Следовательно, по определению, энзимы в нашем организме не могут иссякнуть. Но даже если бы это и было так, необходимо учитывать следующие факты.
Энзимы — это белки, и они состоят из тех же аминокислот, что и все остальные белки нашего организма. Т. о. если необходимо большее количество энзимов, они всегда могут быть построены из тех же материалов, что и все части организма! А сырые растительные продукты пополняют запасы наших энзимов.