"СУП ГРИБНОЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ И КАРТОФЕЛЕМ" Компоненты: грибы сушеные..............30 гр. вода.......................500 мл. лук репчатый...............30 гр. масло топленое.............25 гр. картофель..................150 гр. вермишель..................30 гр. перец_ соль_
1 порция.
Сварите грибной бульон и отцедите его. Отваренные грибы мелко нарежьте, обжарьте с мелко нарезанным репчатым луком на топленом масле. В горячий бульон положите обжаренные грибы с луком, промытый и крупно нарезанный картофель, соль, перец и продолжаите варить. Вермишель опустите на 3-5 минут в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг и передожите в бульон. Суп варите до полной готовности вермишели. Посыпьте зеленью петрушки и добавьте сметану.
"СУП ГРИБНОЙ С РИСОМ" Компоненты: грибы сушеные..............30 гр. вода.......................500 мл. лук репчатый...............40 гр. масло топленое.............25 гр. рис........................40 гр.
1 порция.
Сушеные грибы тщательно промойте и замочите на 4 часа в воде, потом в этой же воде отварите. Бульон отцедите, а отваренные грибы мелко нарежьте и вновь опустите в бульон. На топленом масле обжарьте мелко нарезанный репчатый лук и добавьте его в бульон. Сюда же внесите перебранный промытый рис и варите бульон до полной готовности риса. По мере выкипания жидкости подливайте горячую воду (до объема 0.5.л).
К супу можно подать сметану и посыпать зеленью петрушки.
"СУП ГРИБНОЙ С СУХОФРУКТАМИ" Компоненты: грибы сушеные..............30 гр. вода.......................500 мл. лук репчатый...............40 гр. масло топленое.............25 гр. мука.......................5 гр. чернослив..................25 гр. изюм.......................25 гр. петрушка_
1 порция.
Сварите грибной бульон и процедите его. Отваренные грибы мелко нарежьте, положите в бульон, туда же добавьте мелко нарезанный, предварительно обжаренный репчатый лук, панировочные сухари или муку (обжаренную на топленом масле и разведенную несколькими столовыми ложками бульона). Затем всыпьте чернослив и изюм. Доведите суп до кипения и кипятите не более 2 минут. Суп подайте посыпав зеленью петрушки.
Сметана к этому супу не подходит.
"СУП ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ С КАРТОФЕЛЕМ" Компоненты: грибы......................200-300 гр. картофель..................2-3 шт. лук репчатый...............1 шт. масло ратсительное.........1 столовая ложка сметана или................2 столовые ложки молоко.....................0.5 стакана петрушка_ укроп_ соль_
Грибы промыть, мелко нарезать, положлть в кастрюлю, залить водой и кипятить 30-40 мин. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, варить его до готовности, посолить и заправить поджаренным луком. Перед подачей на стол в тарелку положить сметану, зелень укропа и петрушки.
"СУП ИЗ БЕЛЫХ, ПОДБЕРЕЗОВИКОВ, ПОДОСИНОВИКОВ, МАСЛЯТ, МОХОВИКОВ" Компоненты: грибы свежие...............300-400 гр. масло сливочное или топл...1 столовая ложка сметана....................2 столовые ложки лук репчатый...............1 шт. петрушка_ укроп_ соль_
Грибы перебрать, отрезать загрубевшие части, вымыть, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, добавить репчатый лук, залить водой и варить около часа. Затем заправить сливочным или топленым маслом.
"СУП ИЗ БОРОВИКОВ"
Ломтики боровиков обжарить в сливочном масле, опустить в кастрюлю с водой и кипятить не менее получаса. Затем добавить кубики картофеля, лавровый лист и снова кипятить минут двадцать. Можно сдобрить суп щепоткой зеленого укропа.
Точно так же готовят похлебку из подосиновиков и подберезовиков. Для вкуса добавляют сметану.
"СУП ИЗ ЛИСИЧЕК" Компоненты: грибы лисички..............500 гр. шпиг.......................100 гр. мука.......................1 чайная ложка сметана....................1 столовая ложка лук репчатый_ перец_ соль_
Шпиг нарезать, истолочь и тушить в нем измельченный лук в течение 10-15 мин, чтобы он стал полумягким. Затем промытые грибы смешать с луком и тушить 45 мин. После этого лисички залить 3 л кипятка, посолить и варить полчаса. Чайную ложку муки взболтать в сметане и заправить суп. При желании его можно поперчить.
"СУП ИЗ СВЕЖИХ БЕЛЫХ ГРИБОВ"
Варится в сухую и не очень жаркую погоду. В сильную жару белые грибы имеют противную привычку накапливать мускарин, т.ч. есть их нежелательно, а если грибы намочить хотя бы под дождиком, вкус у супа будет уже не тот. Поэтому, кстати, грибы для супа не моют, а лишь протирают влажной тряпочкой.
В кипящую подсоленную воду кладут картофель порезанный "бочонком" (ломтиками примерно 5х5х10 мм), молодую морковь, порезанную тонкими кружочками и крошечную луковку. Свежие белые грибы чистят, протирают влажной тряпочкой, режут на приличные случаю ломтики, слегка обжаривают в сливочном масле и, как только картошка сварится -- выкладывают в суп. Дают покипеть на слабом огне 2-3 минуты. Вкушают со сметаной.
Весь процесс, начиная с чистки картошки и кончая первым "Ах, как вкусно\!" занимает 20 минут.
Аналогичный рецепт и для супа из дождевиков. (Жаль, что их редко удаётся набрать хотя бы на одну порцию.) Дождевики берутся только молодые, снежно-белые на срезе. Дождевики покрыты плотной кожицей, поэтому, перед тем как жарить, их чистят словно картошку. А в остальном -- рецеп такой же, но вкус -- другой.
"СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ - 1" Компоненты: грибы......................340 гр. лук репчатый...............35 гр. масло сливочное............10 гр. сметана....................20 гр. соль_ специи_
Очищенные и промытые свежие грибы нарезать ломтиками, положить в кипящую воду и варить 10-15 мин. Добавить слегка поджаренный лук, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Когда суп будет готов, заправить его зеленью лука и укропа, положить сливочное масло и сметану.
"СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ - 2" Компоненты: грибы свежие...............500 гр. масло сливочное............1 столовая ложка мука.......................5 гр. яйцо (желток)...............1 шт. петрушка_ соль_
Грибы промыть, нарезать ломтиками и тушить 30-40 мин в сливочном масле с мелкорубленой зеленью петрушки. Добавить соль и перец по вкусу. Отдельно смешать половину столовой ложки муки и столько же сливочного масла. Смесь поджарить и развести 3 л воды, положить грибы и варить 10-15 мин. Перед тем как подать на стол, суп заправить крутым растертым яичным желтком.
"СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ С РИСОМ" Компоненты: грибы......................100 гр. лимон......................0.5 шт. молоко кислое..............1 столовая ложка масло......................3 столовые ложки рис........................2 столовые ложки яйца.......................2 шт. петрушка_ черный перец_ соль_