Свежие грибы промыть, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, посолить, залить водой и лимонным соком, варить 20 мин. Затем опустить рис и варить еще 20 мин. Суп заправить кислым молоком и яйцом, положить в него сливочное масло. Перед подачей на стол в тарелки можно насыпать зелень петрушки, черный перец.
"СУП ИЗ СВЕЖИХ ОПЯТ" Компоненты: грибы опята................200-300 гр. крупа гречневая............3-4 столовые ложки лук репчатый...............1 шт. молоко или.................0.5 стакана сметана....................2 столовые ложки зелень_ соль_
Грибы (опята - летние, осенние или зимние) перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30-40 мин. Затем всыпать гречневую крупу, добавить репчатый лук, посолить и варить до готовности крупы. Суп заправить сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
"СУП ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы сушеные..............150 гр. масло сливочное............1-2 столовые ложки лук репчатый...............1 шт. помидиры...................2 шт. вермишель..................2-3 столовые ложки молоко кислое..............1 стакан яйца.......................2 шт. перец черный_ петрушка_ соль_
Сушеные грибы перебрать, промыть, залить холодной водой на 2-3 ч. Слегка поджарить на масле лук, муку, красный перец и помидоры, залить их кипятком, положить грибы и варить до готовности. Затем в суп высыпать рис, вермишель, нарезанные соломкой овощи. Суп заправить кислым молоком и яйцами, Прежде чем подать на стол, поперчить и посыпать зеленью петрушки.
"СУП ИЗ ЦЫПЛЕНКА С ГРИБАМИ" Компоненты: шампиньоны или белые.......100 гр. цыпленой...................200-250 гр. ветжина нежирная...........50 гр. яйца.......................3-4 шт. сельдерей_ укроп_ соль_ перец_
Цыпленка варим до тех пор, пока кости не размягчатся, затем вынимаем и измельчаем наподобие фарша. В бульон кладем ветчину кусочками, пряности, соль и после непродолжительной варки в кастрюлю помещаем измельченного цыпленка. Затем пропускаем все через сито и добавляем два белка. Яйца вбиваем в чашку, смешиваем, приправляем солью и перцем. Наконец, соединяем бульон и яйца, варим еще 10 мин и подаем к столу.
"СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ" Компоненты: грибы сушеные..............100 гр. картофель..................600 гр. лук репчатый...............1-2 шт. жир........................2 столовые ложки мука.......................2 столовые ложки петрушка_ укроп_ соль_
Сушеные грибы вымыть и положить на 2-3 ч в холодную подсоленную воду. Затем нарезать их соломкой, сложить в кастрюлю, залить водой, в которой замачивались грибы, и поставить на огонь. Как только грибы станут мягкими, положить картофель, нарезанный кубиками, и варить. За несколько минут до готовности положить специи, заправить суп луком, поджаренным на жире, соусом, приготовленным из муки и жира. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки и укропа, которую нужно мелко порубить.
"СУП-ЛАПША ДОМАШНЯЯ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ" Компоненты: грибы......................400 гр. морковь....................80 гр. лук репчатый...............2 шт. петрушка...................40 гр. мука.......................150 гр. жир........................60 гр. яйцо.......................1 шт. соль_ специи_ зелень_
Грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята, шампиньоны) нарезать соломкой и слегка тушить в небольшом количестве воды и жира. В кипящую воду всыпать лапшу, кипятить 10-15 мин. Затем положить слегка поджаренные овощи (морковь, петрушку, репчатый лук), нарезанные соломкой, тушеные грибы с отваром, перец горошком, лавровый лист, соль и варить до готовности. При подаче на стол лапшу посыпать мелко нарезанной зеленью.
"СУП МОЛОЧНЫЙ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы свежие (белые).......150 гр. молоко.....................500 мл. картофель..................600 гр. лук репчатый...............2-3 шт. яйцо.......................1 шт. масло сливочное............1 столовая ложка соль_
Свежие грибы промыть, положить в кастрюлю и отварить до полуготовности. Затем вынуть их шумовкой из бульона, нарезать кубиками, смешать с нашинкованным репчатым луком, добавить сливочное масло, немного грибного бульона и тушить до готовности. В процеженный бульон налить молока и вскипятить. В кипящую жидкость положить картофель, нарезанный кубиками, и варить. За 10 мин до готовности положить тушеные грибы с луком, посолить по вкусу. Затем взбить яйцо с молоком, влить его в суп и дать закипеть.
"СУП ПЕТРА ВЕЛИКОГО"
Отварить шампиньоны в молоке, провернуть через мясорубку, смешать с куриным фаршем. Добавить яйцо, немного муки и, если надо, молока. Все перемешать и чайной ложкой опускать в кипящий куриный бульон.
"СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ - 1" Компоненты: грибы свежие или...........50 гр. сморчки....................75 гр. мука.......................20 гр. масло сливочное............20 гр. молоко.....................75 гр. яйцо (желток)..............1/8 шт.
Отобpать для гаpниpа мелкие шляпки свежих белых гpибов или шампиньонов и пpипустить в бульоне (их потом нужно будет закинуть в уже готовый суп). Остальные гpибы зачистить, пpомыть, пpопустить чеpез мясоpубку, затем тушить на сливочном масле 20-30 минут.
Тушеные гpибы соединить с белым соусом (муку pазвести в бульоне) и ваpить 20-25 минут, снимая пену. После ваpки пpотеpеть, снова закипятить, и поставить на водяную баню. Запpавить суп смесью из яичных желтков и молока, соединить с кусочком слиивочного масла. В таpелку добавить тонко наpезанные шляпки пpипущенных гpибов.
Вместо белых можно использовать смоpчки, пpедваpительно отваpенные в течение 5-7 минут (отваp_смоpчков_не_используется !).
Этот суп можно пpиготовить как суп-кpем, на молоке: вместо чистого бульона используется смесь из стакана молока и 3/4 стакана бульона, вместо смеси желтков и молока используется 50 гр. кипяченых сливок.
"СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ - 2" Компоненты: грибы......................400 гр. говядина с костями.........500 гр. морковь....................1 шт. лук репчатый...............1 шт. мука.......................3 столовые ложки масло сливочное............50 гр. молоко.....................1.5 стакана яйцо (желток)..............1 шт. соль_
СУХАРИКИ: хлеб белый.................150 гр. масло сливочное............50 гр.
Из мяса и костей сварить бульон. Грибы (белые или шампиньоны) промыть, нарезать, положить в кострюлю, добавить поджаренные морковь лук, залить бульоном и, накрыв крышкой варить около часа. Сваренные грибы пропустить через мясорубку, залить молочным соусом ( муку поджарить на масле до светло-желтого цвета и разбавить молоком), немного поварить, затем протереть через сито, посолить и еще чуть-чуть поварить.
Полученную грибную массу залить бульоном, заправить взбитым яичным желтком, разбавленным бульоном. Суп-пюре из свежих грибов подать с белыми сухариками.