Картофельные пирожки с грибами. Кулебяка со свежими грибами. Пельмени из подосиновиков. Пельмени с грибами. Пирог грибной "Помещичий". Пирожки с грибами. Рулет грибной.
"ГРИБЫ - 1" (древесные) Компоненты: грибы сухие................2 пачки масло растительное.........70 гр. лук репчатый...............1 шт. перец красный..............0.5 чайной ложки чеснок.....................0.5 головки вода_ соль_ уксус_
Вскрываю пачку грибов, кладу их в маленькую литровую кастрюльку и заливаю крутым кипятком. Можно посолить и капнуть немного уксуса в воду перед заливкой, а можно прямо сухие грибы посолить и капнуть уксуса. После того, как залил кипятком накрываю крышкой и чищу лук.
Hа сковороду наливаю соевое масло (любое постное - лишь бы без запаха постороннего). Сильно нагреваю - но не до дыма! И в него кладу пол чайной ложки красного молотого перца, но не магазинного, а лучше китайского - он крупного помола и не такой горький как хина, или простого домашнего сушеного в стручках мелко порезанного - 1 стручок. но можно и меньше (Очень важно, что бы перец был жареным, тогда он не печет язык а немного обжигает горло, и не перебивает сам вкус блюда) это и есть самый важный секрет корейской кухни.
Далее, пока масло нагревалось, я порезал лук как угодно его можно резать хоть мелко, хоть крупно но лука я беру 1 головку примерно с женский кулак величиной. Жаришь перец в течении полминуты,и бросай туда лук и жарь его не до коричневого цвета, а до легкого румянца.
Грибы к тому времени, когда зажарка будет готова, нужно слить от воды и немного смыть через дуршлаг - в них часто попадается песок. И после этого посолить китайской солью, залить этой кипящей зажаркой, перемешать, добавить давленного чеснока полголовки, еще перемешать и поставить остывать сначала на окно, а потом в холодильник.
Грибы должны быть кисловато-солоновато острыми с мясным привкусом и очень сильно хрустеть, поэтому когда заливаешь кипятком воды не жалей, а для здоровья они очень полезны - они очищают печень и почки выводят "шлаки".
"ГРИБЫ - 2" (древесные) Компоненты: грибы_ масло растительное_ лук_ морковь_
Грибы положить в миску, желательно эмалированную, и залить хорошо кипящей водой. Hакрыть крышкой.
Пока они размокают, в нержавеющей кастрюле налить 3-5 ложек растительного масла, и тушить нарезанные соломкой лук и морковь, можно добавить сладкий перец, а также баклажаны (кабачки-цуккини, патиссоны и пр. ), здесь простор для творчества. Тушить на слабом огне, чтобы слегка побулькивало, до полуготовности. Перебираем грибы (от палочек и т.п.), можно порезать их помельче. Добавляем их в овощи и под крышкой тушим минут 10. Теперь специи (по вкусу).
Вместо соли можно использовать соевый соус, лучше вьетнамский (густой).
Далее:
1. черный перец;
2. красный перец;
3. молотые семена кориандра;
4. жареные и передавленые семена кунжута;
5. примерно 2 столовые ложки приправы "Вегета" или лучше "Деликат";
6. чеснок свежий измельченный - 2-3 зубчика.
Это блюдо можно есть как само по себе, так и с картофелем, который надо порезать кубиками, отварить с 1 лавровым листом и смешать с тушеными грибами.
Можно добавить "Аджиномото", 1-2 чайных ложки.
"БЕЛЫЕ ГРИБЫ В СМЕТАНЕ" Компоненты: грибы белые свежие.........600 гр. картофель..................400 гр. лук репчатый...............2 шт. масло сливочное............40 гр. мука.......................1 столовая ложка сметана_ соль_ перец_ зелень_
Очищенные белые грибы нарезают ломтиками, картофель кубиками и жарят его в масле до тех пор, пока не станет полумягким Добавляют грибы, лук и снова жарят до полной готовности картофеля. Примешивают муку, приправы и сметану, все вместе проваривают. Посыпают измельченной зеленью. На гарнир подходит вареная цветная капуста или тушеная морковь.
"ГРИБ-ЗОНТИК С ЧЕСНОКОМ" Компоненты: грибы......................200 гр. масло......................50 гр. чеснок.....................4 зубчика соль_
Гриб-зонтик порезать тонкими ломтиками, натереть чесноком с солью и обжарить на сливочном или растительном масле, чтобы они стали хрустящими. Подавать с салатом из помидоров и огурцов.
"ГРИБЫ В ПИВЕ"
Приготовьте смесь из яйцa, пивa, рaстительного мaслa, тертого сырa и муки. Kоличество продуктов регулируйте по своему усмотрению - должно получиться не слишком густое, кaк нa олaдьи, тесто. Обмaкните в него шляпки шaмпиньонов и обжaрьте в рaстительном мaсле.
"ГРИБЫ В СМЕТАНЕ" Компоненты: грибы свежие...............500 гр. сметана....................0.5 стакана сыр........................25 гр. мука.......................1 чайная ложка масло......................1 столовая ложка
Обработанные свежие грибы обдать горячей водой, откинуть их на решето или дуршлаг, нарезать ломтиками и жарить, посолив, в масле. Перед тем, как жарение заканчивается, в грибы добавить немного муки и перемешать, затем положить сметану, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Перед подачей на стол грибы посыпают зеленью укропа либо петрушки.
"ГРИБЫ В ТЕСТЕ"
Свaрите белые грибы и откиньте их нa дуршлaг. Дaйте воде стечь и посолите немного. Приготовьте жидкое тесто. Теплым молоком или водой рaзведите полстaкaнa муки. Рaзмешaйте, чтобы не было комков. Добaвьте соль и 10 г рaстительного мaслa. Остaвьте нa 10-15 минут, зaтем добaвьте 2 взбитых яичных белкa. Грибы обвaляйте в муке, смешaйте с тестом и срaзу нaчинaйте жaрить в кипящем жире.
"ГРИБЫ ПОД МАЙОНЕЗОМ" Компоненты: гpибы свежие...............200 гр. яйцо.......................1 шт. майонез....................30 гр. лук зеленый................20 гр. зелень петpушки или укpопа_
Гpибы отваpить в подсоленной воде, остудить и наpезать ломтиками. Сваpенное вкpутую яйцо мелко поpубить, смешать с подготовленными гpибами, запpавить майонезом и посыпать зеленью.
"ГРИБЫ ПОД МАРИНАДОМ" Компоненты: гpибы свежие...............200 гр. вино столовое..............120 гр. гвоздика_ душистый пеpец_ лавpовый лист_ масло pастительное_
Гpибы отваpить в подсоленной воде и пеpеложить в маpинад, пpиготовленный из сухого белого вина, пpокипяченного с пpяностями, поставить в холодное место и выдеpжать 2-3 часа. Подавать с мелко наpубленной зеленью лука, петpушки и укpопа. Запpавить pастительным маслом.
"ГPИБЫ ПОД ШУБЕ" Компоненты: грибы свежие...............500-600 гр. рис........................100-120 гр. помидоры...................200-250 гр. перец болгарский...........100-150 гр. лук репчатый...............70-100 гр. сыр тертый.................300-350 гр. майонез или сметана........100 гр. яйцо.......................1 шт. масло растительное.........75 гр.