Миндаль толченый -100г
Варенье — 200 г
Хлеб натереть на тёрке. В растопленном масле поджарить его, добавить корицу, гвоздику, цедру лимона, вина, ложку мелко нарезанного апельсинового цуката и 1/3 стакана сахара. Стенки шарлотницы смазать маслом, обсыпать сахаром. Выложить в шарлотнице слоями поджаренные крошки, тонко нашинкованные яблоки, хлебный ряд, сверху — слой варенья, хлеб, яблоки, сверху — хлеб. Примять, смазать маслом, посыпать сухарями. Запекать в духовке 1–1,5 часа при температуре160-180 градусов.
Для этих многослойных десертов была придумана специальная форма — шарлотница со съёмным дном. Сейчас, наверное, уже никто и не вспомнит, как она выглядела. Для простых шарлоток можно использовать глубокую сковороду или разъемную форму для выпечки тортов.
Простейший рецепт шарлотки готовится по формуле
3+3+1+1= шарлотка,
где: 3 яблока, укладываются на дно формы (дно присыпать мукой, или смазать растительным маслом, или постелить пекарскую бумагу)
3 яйца взбить с 1 стаканом сахара, добавить 1 стакан муки. Соль, ванильный сахар, молотую корицу добавить по вкусу.
Вылить тесто на яблоки. Поставить в нагретую дл 180 градусов духовку на 40–50 минут. Остудить, посыпать сахарной пудрой.
Эта «формула» является основой современной шарлотки, хотя фантазиям хозяек нет предела, и в тесто они добавляют сметану, творог, коньяк.
А шарлотки стряпают с грушами, виноградом, бананами, сливами, шоколадом; делают яблочную шарлотку основой для тортов…
В тесто сладкой шарлотки всегда добавляйте чуть-чуть соли.
Если вдруг в доме не окажется разрыхлителя, его можно заменить содой, которую можно загасить столовым уксусом или лимонной кислотой.
Желтки с сахаром растирают в фарфоровой или фаянсовой посуде в теплом месте.
Белки и сливки лучше взбиваются охлажденными.
К шарлоткам из ржаного (черного) хлеба обычно подаются взбитые с сахаром сливки.
Готовность шарлотки проверяется зубочисткой или спичкой: проткните шарлотку и, если вытащите её сухой, значит, пирог готов.
Цветаевская
шарлотка
Тесто
Мука — 1–1, стакана
Яблоки — 4–6 штук
Сливочное масло -150 г
Сметана — ½ стакана
Разрыхлитель — 1,5 чайных ложки
Заливка
Сметана — 1 стакан
Сахар -1 стакан
Яйцо — 1 штука
Ванильный сахар -1 чайная ложка
Мука — 2 столовых ложки
Растопить сливочное масло и охладить. Просеять муку с разрыхлителем. В большой миске смешать муку со сметаной и сливочным маслом. Тесто распределить по дну и краям формы так, чтобы получились бортики.
Нарезать тонкими ломтиками яблоки и разложить по поверхности теста.
В миске взбить сметану, сахар, ванильный сахар и яйцо, добавить муку, хорошо перемешать. Влить смесь в форму на яблоки. Выпекать 50 минут при 180 градусах.
Шарлотка на сметане
Мука — 1 стакан
Яблоки — 6 штук
Сахар — 1 стакан
Сметана — 3 ложки столовых
Ванильный сахар — 1 пакетик
Яйца — четыре штуки;
Сода — 0,5 ложки чайной
Взбить яйца с сахаром. Добавить сметану (комнатной температуры), опять взбить. Муку смешать с содой и понемногу, постоянно перемешивая, добавить к яичной — сметаной смеси. В тесто добавить ванильный сахар. Дно формы смазать сливочным маслом, выложить на него нарезанные дольками яблоки. Сверху на яблоки вылейте тесто. Выпекать шарлотку 40–50 минут при температуре 180 °C.
Шарлотка с яблоками на кефире
Яблоки — 500 г
Муки — 250 г
Яйца — 2 штуки
Масла сливочного — 100 г
Сахара — 100 г
Кефира — 200 мл
Соды — ½ чайной ложки
Яблоки очистить и порезать небольшими кубиками. Взбить сахар с размягченным маслом, добавить яйца, затем кефир, просеянную муку, соду. В тесто положить нарезанные яблоки, перемешать. Форму смазать сливочным маслом или постелить пекарскую бумагу и выложить в неё массу. Выпекать при 190 градусах 45 минут.
Шарлотка на молоке
Мука — 200 г
Молоко — 120 г
Сливочное масло — 80 г
Сахар — 120 г
Яблоки -2 штуки
Яйцо — 1 штука
Разрыхлитель — 10г
Яблоки очистить и порезать небольшими кубиками. Взбить сахар с размягченным маслом, добавить яйцо, затем молоко (комнатной температуры), просеянную муку, разрыхлитель. В тесто положить нарезанные яблоки, перемешать. Форму смазать сливочным маслом или постелить пекарскую бумагу и выложить в неё массу. Выпекать при 170–190 градусах 40–50 минут.