Приятного аппетита!
Щи «Боярские»
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 1 кг говядины без костей (у меня было 500 свинины и 500 телятины с косточкой)
• 30 г сушеных грибов
• 700 г квашеной капусты
• 100 г томат-пасты (3 полных столовых ложки)
• 1 луковица
• Растительное масло, соль, перец, лавровый лист
• Слоеное тесто
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо отварить в 2-х литрах воды 1,5 часа (я всегда при варке любого бульона добавляю луковицу, чтобы вкуснее было). За 15 минут до готовности посолить, добавить перец и лавровый лист. Сушеные грибы залить 2 стаканами холодной воды и выдержать 1–1,5 часа, сварить в той же воде. Грибы нарезать. Грибным отваром залить квашеную капусту и тушить с томат-пастой 40 минут. Лук мелко порезать обжарить соединить с грибами и опять немного обжарить.
Мясо вынуть, нарезать на небольшие кусочки. Соединить с капустой, луком и грибами. Залить бульоном. Залить в глиняные горшочки, накрыть тестом, смазать желтком и выпекать в духовке минут 40.
Объеденье!
Щи «Боярские» (другой рецепт)
ИНГРЕДИЕНТЫ
• капуста квашеная — 500 гр,
• репа — 1 шт,
• лук — 2 шт,
• морковь — 1 шт большая,
• мясо говядины на косточке — 500 гр,
• соль.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту ставим тушить в духовку на 1 час, кастрюлю с мясом ставим на огонь, солим, морковку трем на средней терке, лук режем полукольцами, репу режим на небольшие кубики.
С мяса снимаем пену. Овощи жарим на сковороде с растительным маслом до образования золотистого цвета. Как только капуста потушится, выкладываем ее в бульон, пусть немножко — минут 20 потомится, далее выкладываем овощи. И варим до готовности.
Затем, еще горячие щи выставляем на холод на 24 часа.
Перед подачей на стол заправляем сметаной и свежим мелко порезанным укропом.
У меня кончился укроп и я заменила на зеленый лук.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Как видите здесь не присутствуют ни картофель, ни майонез — в те времена их попросту еще не было. Так как картофель завезли при правлении Петра I, а майонез придумали еще позже.
Щи весенние
ИНГРЕДИЕНТЫ
• молодая крапива 200 г,
• щавель 200,
• капуста 200,
• картофель 2 шт,
• свекла 1 ср,
• лук 1,
• шампиньоны 200 г,
• помидоры 2 шт,
• зелень,
• чеснок 2 зуб,
• фасоль 100 г,
• яйцо.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Фасоль замочить на ночь. Сначала варим фасоль в 3-х литрах воды минут 30. Затем начинаем засыпать все остальные ингредиенты по мере их обработки. Свекла — на терке, шинкуем капусту, ошпариваем кипятком крапиву и нарезаем мелко, нарезаем шампиньоны, натираем морковь, нарезаем щавель, картофель, лук, помидоры, зелень, чеснок мелко рубим и засыпаем в конце варки. Яйцо взбиваем вилкой в чашечке и выливаем в кастрюлю за 2 мин. до конца варки.
Щи весенние с рисом и щавелем
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Бедро куриное 1 шт.
• Рис — 1/2 стакана
• Морковь — 1 шт.
• Щавель — 1 большой пучок.
• Укроп
• Петрушка
• Зеленый лук
• Лук порей
• Сухое белое вино — 1/2 стакана
• Масло сливочное или топленое — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль.
• Вода — 2 л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бедро куриное помыть, снять шкуру, обрезать лишний жир, залить водой и варить до готовности.
Бульон процедить, долить воды, что бы было 2 литра, бедро порезать на кусочки, вернуть снова в бульон, довести до кипения.
Рис отмерить, промыть до чистой воды и добавить в бульон, варить до готовности
Морковь натереть на крупной терке и добавить к рису, в конце варки.