• 200 г молодой крапивы.
• 400 г картофеля.
• 1 большая луковица.
• 1 морковь.
• Соль, перец.
• 2 бульонных кубика.
• Зелень.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вскипятить 1.5 литра воды, добавить порезанный кубиками картофель, дать закипеть, посолить, добавить порезанный лук и потертую на терке морковь — дать закипеть. Добавить порезанный и промытый щавель и крапиву. Дать закипеть. Поперчить. Добавить бульонные кубики — и готово!
Зимние щи
ИНГРЕДИЕНТЫ
Выход — 1,8 л
• Капуста — 1 кочан
• Морковь — 1 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Помидор — 2 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Укроп — пучок
• Смесь перцев горошком — 1 ст.л.
• Гвоздика — 3 шт
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 1,5 ст.л.
• Уксус 9 % — 2 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В морозный зимний день так хочется вкусных горячих щей! Вот и придет на помощь такая баночка — достаточно сварить бульон, добавить в него содержимое, довести до кипения и все! Вкусно, быстро и ароматно!
1. Вес всех овощей у меня составил — 1700 г (отсюда расчет остальных ингредиентов).
2. Капусту нашинковать не мелко. Остальные овощи нашинковать произвольно (тоже не мелко).
3. Выложить все в чашу мультиварки (можно готовить и в кастрюле, учтите, что овощи «усядут» больше чем вдвое).
4. Засыпать специи, перемешать и готовить в режиме «тушение» — 20 минут. Добавить уксус размешать.
5. Выложить щи в стерилизованные банки по плечики, залить маринадом, образовавшимся в кастрюле до верха.
6. Плотно укупорить, перевернуть вверх дном на полотенце и дать полностью остыть.
Кислые щи
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 5-литровую кастрюлю:
• 1 небольшая копченая рулька
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 4 картошки
• 800 г квашеной капусты
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка томатной пасты
• соль, перец черный горошком, 2 лавровых листа
• перец черный молотый, хмели-сунели
• растительное масло для жарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рульку заливаем холодной водой и ставим вариться. Как только бульон закипит, кладем туда целую очищенную от шелухи луковицу.
Варим примерно час. Мясо от рульки должно хорошо отставать.
Рульку и лук вынимаем из бульона. Лук выкидываем, а с рульки срезаем мясо (когда подостынет).
Кладем в бульон предварительно очищенную и нарезанную картошку. Как бульон закипит, варим картошку еще минуты 3 (чтобы схватилась) и выкладываем туда квашеную капусту.
Всегда, когда варю щи из квашенной капусты, сначала опускаю в бульон картошку, т. к. если сначала положить капусту, а потом картошку (или все вместе), картошка становится «стеклянной».
Минут через 40–50 кладем в щи перец горошком, лавровый лист, солим по вкусу (если нужно), добавляем мелко-мелко порубленный чеснок.
Оставшуюся луковицу режем кубиками, морковь — мелкими полосочками. Лук и морковь пассеруем на растительном масле, добавляем томатную пасту.
Выкладываем нашу пассеровку в щи, добавляем черный молотый перец (на кончике ножа) и хмели-сунели (1 ч.л.), мясо, срезанное с рульки и нарезанное небольшими кусочками.
Варим еще минут 10–15 и все — щи готовы!
Подавать можно со сметаной и посыпав мелко рубленной петрушкой.
Кислые щи из капусты со свининой
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 500 г свиных ребрышек
• 400 г квашеной капусты
• 2 картофелины
• 1 морковка
• 1 красная луковица
• 1/2 красного сладкого перца
• кусочек корня сельдерея
• 1 кислое твердое яблоко
• 100 мл томатного сока
• несколько веточек петрушки
• лавровый лист
• душистый перец
• молотый черный перец
• соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо тщательно вымыть, разрезать на отдельные кусочки с косточкой внутри. Сковороду нагреть, обжарить ребра на сухой сковороде на сильном огне, по 1–2 минуты с каждой стороны, до появления светло-золотистой корочки.
Сложить в кастрюлю, залить чистой водой и варить 45–60 минут на среднем огне. Пена при этом не образуется, а бульон приобретает особый аромат.
Теперь в сковороде, где жарилось мясо, будем готовить зажарку. Если ребра были жирными, вытопившегося жира достаточно. Если его мало или почти нет, нужно добавить растительное масло.