На разогретой сковороде обжарить сначала лук, затем к нему добавить морковку и сельдерей. А когда они слегка поджарятся, уменьшить огонь, добавить яблоки и перец. Потушить несколько минут, затем влить томатный сок (если его нет, можно заменить 1 ч.л. томатной пасты), выложить кислую капусту, посолить, поперчить, перемешать, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить до тех пор, пока не приготовится мясо.
Вынуть мясо из кастрюли, бульон процедить, влить обратно в кастрюлю. Картошку очистить, нарезать тонкими брусочками, добавить в бульон и варить почти до готовности.
В кастрюлю вернуть мясо, зажарку с квашеной капустой. Добавить несколько горошин душистого перца и 1 лавровый лист. На слабом огне под крышкой довести до кипения, варить несколько минут, затем выключить огонь и дать настояться 10–15 минут.
Разлить по тарелкам, посыпать мелко рубленной свежей зеленью.
Кислые щи с горохом и яблоком
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Грудинка говяжья или телячья 300–4000 г
• Грудинка свиная сырокопченая 100–150 г
• Луковица 1 шт.
• Капуста квашеная 400–500 г
• Картошка 1 шт.
• Яблоко 1 шт.
• Помидор 1 шт.
• Чеснок 4–5 долек
• Морковь 1 шт.
• Горошек зеленый мороженый 150–200 г
• Соль
• Сахар по вкусу
Приправы:
• Смесь перцев по вкусу
• Зира 1/4 ч. л.
• Перец сладкий 1 ч. л.
• Зелень петрушки сухая 1/2 ч. л.
• Горчица белая 1/4 ч. л.
Все расчеты на 3 л супа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Телячью грудинку промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой до прикрытия, доводим до кипения, кипятим 2–3 минуты, воду сливаем. Снова промываем, кладем в кастрюлю (у меня 3 л), заливаем водой почти доверху, доводим до кипения. Снимаем пену, если есть.
Луковицу моем, добавляем к мясу. Варим при слабом кипении полчаса, солим по вкусу, варим дальше до готовности мяса.
Тем временем мелко режем сырокопченую грудинку и обжариваем на сковородке до шкварок.
Яблоко моем, чистим, режем, добавляем к шкваркам. Горошек промываем и туда же. Тушим под крышкой минут 5, пока яблоко не распустится. Выключаем.
Капусту промываем или не промываем, в зависимости от вкуса и насыщенности рассола. Когда мясо начнет отходит от косточки, вынимаем его, остужаем, Освобождаем от кости и жил, мелко режем.
Картошку чистим, режем кубиками, отправляем в бульон, потом чистим и трем морковь, добавляем. Духовку разогреваем до 150 градусов. Добавляем капусту, чеснок, мелко порезанный, помидор(тоже порезанный), приправы.
Варим при слабом кипении минут 5, добавляем зажарку с яблоками, шкварками и горошком. Варим минут 5, добавляем мясо, корректируем соль-сахар, еще 1–2 минуты кипятим. Выключаем плиту и духовку, кастрюлю с супом ставим в духовку на час. Лучше всего есть на следующий день, можно через час после готовности. Вкусно со сметаной.
Приятного аппетита!
Кислые щи с утиными потрошками и черносливом
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Утиные потрошки:
• 1 желудочек
• 1 сердце
• 1 печень
• 2 крылышка
• 1 шейка с кожей
• 2 луковицы
• 1 крупная морковка
• соль по вкусу
• 500–600 г. квашенной капусты
• 3 картофелины
• 3 ст. ложки раст. масла
• 50 г. сливочного масла
• горсть чернослива без косточки
• 2 зубчика чеснока
• пол пучка укропа
• сметана для подачи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Потрошки промыть, залить 2-мя литрами воды и поставить на огонь, добавить одну очищенную луковицу и пол очищенной морковки. Довести до кипения, снимая пену переодически, убавить огонь, варить 1 час.
Пока варится бульон, отжать и нарезать квашеную капусту. В керамический горшок положить половину сливочного масла, капусту и оставшееся масло. Накрыть и поставить в разогретую до 160 °C духовку на 40 мин. томиться.
В сковороде разогреть раст. масло. обжарить в нём очищенную и мелко нарезанную луковицу, добавить половину очищенной и натёртой на крупной тёрке моркови, тушить овощи помешивая 12–15 минут.
Картофель очистить, нарезать кубиками.
В кипящий бульон положить картофель, варить 10 минут, затем добавить лук с морковью, дать покипеть минут 5–7 и добавить томлённую капусту, готовить на среднем огне ещё минут 10. Посолить по вкусу.
Чернослив промыть. Суп снять с огня, добавить чернослив, накрыть крышкой и дать настояться в теплом месте 15–20 мин. Подать к щам сметану и свежую измельченную зелень и чеснок. Приятного аппетита!