Особенность приготовления бульона состоит в том, что надо обжарить на пустой сковороде половинку очищенной луковки а только после этого положить в бульон (это называется «карамелиризация» лука) — попробуйте — не прогадаете.
Овощи почистить, помыть. Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать, (если при засолке получились длинные пряди — то порезать по 40–50 мм.) положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку жира, немного бульона, чтобы капуста не подгорела, закрыть крышкой и, изредка помешивая, тушить около часа сначала на сильном, затем на слабом огне.
Нашинкованные лук, морковь, корень петрушки спасовать на жире (1 ст. ложка), добавить томат-пасту, немного бульона и тушить до готовности. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить 10–15 минут. Добавить пассерование овощи, довести до кипения, затем положить тушеную капусту и варить на слабом огне.
За 5–10 минут до готовности добавить соль, перец, лавровый лист. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной. Отдельно к щам можно подать ватрушку с творогом или крупеник из гречневой каши.
Самые вкусные щи
ИНГРЕДИЕНТЫ
• бульон — 3 л
• картофель — 150 грамм
• лук репчатый — 1 штук
• морковь — 1 штук
• капуста белокочанная — 300 грамм
• капуста квашеная — 200 грамм
• томатная паста — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• растительное масло — 50 мл
• соль — по вкусу
• душистый перец — по вкусу
• лавровый лист — по вкусу
• зелень свежая — по вкусу
• сметана — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отварить бульон.
Закинуть в бульон вариться картофель нарезанный.
Спассировать лук с морковью. Добавить капусту белокочанную, а затем и квашенную.
Тушить до полной готовности.
В конце добавить томат пасту с сахаром.
Пассировку добавить в бульон.
Заправить готовые щи по вкусу.
СовершенноЛетние щи
ИНГРЕДИЕНТЫ
На кастрюлю 5 л:
• Капуста молодая — 1 кочан (нашинковать)
• Морковь — 2 шт.(одну натереть на терке для пассировки, вторую — порезать брусочком)
• Сельдерей корень — 1/4 (натереть на терке)
• Лук-репка — 2 шт. (порезать перьями для пассировки)
• Зелень разная — побольше!
• Помидоры свежие — 2 шт. (нарезать кубиком)
• Перец сладкий — 1 шт. (нарезать соломкой)
• Соль, растительное масло
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сварить любой мясной бульон
ИЛИ
Пассировать морковь (1 шт.) и лук в растительном масле, добавить воды — получаем основу для постного супа (можно есть холодным!).
Заложить в бульон все подготовленные овощи чохом и варить 15 минут, зелень добавить в самом конце.
Суточные щи постные
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 250–300 гр. квашеной капусты
• 1 огромная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. постного масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. муки
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Для бульона:
• 200 гр. грибов белых замороженных
• 2 морковки (мелкая она у меня)
• корень петрушки
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
• 2 картофелины среднего размера
• 2 ст. л. пшена
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту поместить в чугунок, полить маслом, чуть сбрызнуть водой (1–2 ст. ложки) и поставить в духовку, включенную на максимум, минут через 5–7 убавить температуру до 110–130 градусов (у меня это минимальная). Тушить нашу капустку под крышкой рекомендуется не менее 3-х часов. Каждые минут 15–20 проверяйте, если подсыхает, то добавьте 1–2 ст. ложки воды или капустного рассола.
Параллельно варим бульон из грибов, моркови и корня петрушки. Во всех рецептах суточных щей, которые я нарыла на просторах и-нета, грибы были сухие, но чего нет, того нет, поэтому заморозка. Бульона я сварила с запасом: в хозяйстве всё сгодится.
По истечении пары часов томления нашей капусты, добавим к ней мелко порезанные лук и чеснок.
Из готового бульона вынуть грибы-морковь, порезать их соломкой, отлить «лишний» бульон (рис на нём потом сварю). В бульон добавить нарезанную картошку и пшено и варить до готовности.
Вернемся к утомившейся капусте… Ещё через 40–50 минут в неё ложечку томатной пасты, пусть чуток постоит. А потом ложечку муки. Минут на 5 снова пихаем в духовку. Сами-то ещё не утомились?
В чугунок с капустно-луково-чесночно-томатной смесью складываем нарезанные грибы и морковь, наливаем наш картофельно-пшённый бульон, закрываем крышкой и обратно, в духовку. Минимум на пол часа.