Промытый шиповник раздробить, залить горячей водой, закрыть крышкой, поставить на огонь и прокипятить в течение 10 минут. Снять с огня и настаивать 4–5 часов. Процедить, добавить сахарный песок, лимон.
Шиповниковый нектар
2 ст. ложки сиропа из лепестков шиповника, 2 ст. ложки меда, 2 стакана теплой кипяченой воды.
Смешать все ингредиенты, поставить в холодильник, использовать как витаминное и прохладительное средство.
Шиповниковый компот
Использовать твердые, свежие, крупные, зрелые плоды шиповника.
Первый способ. Зрелые плоды разрезать, очистить от семян и волосков, поместить в кастрюлю и бланшировать в кипящей воде 2 минуты с немедленным охлаждением. Уложить в банки, залить сиропом (300 г сахара на 1 л воды, в которой бланшировали плоды, и 4 г лимонной кислоты) и при 85 °C прогреть: полулитровые банки — 10 минут, литровые 15 минут или в кипящей воде — 3 и 5 минут.
Второй способ. Зрелые плоды разрезать, очистить от семян и волосков, промыть в холодной воде, поместить в кастрюлю и бланшировать в кипящей воде 2 минуты. Сливы разрезать пополам, удалить косточки, уложить в банки вместе с шиповником, залить сиропом (300 г сахара на 1 л воды от бланширования и 2–3 г лимонной кислоты) и при 85 °C прогреть: полулитровые банки — 10 минут, литровые 15 минут или в кипящей воде — 3 и 5 минут.
Третий способ. Плоды шиповника разрезать, сполоснуть в воде, обсушить, залить горячим
45 %-ным сахарным сиропом и выстоять 9-10 часов. После этого мякоть плодов шиповника отделить от сиропа и сложить в горячие стеклянные банки. Сироп прокипятить 2–3 минуты и залить им шиповник в банках. Компот пастеризовать в кипящей воде. Крышки закатать. Банки перевернуть вверх дном и охладить.
Шиповниковый компот с лимонной цедрой и корицей
500 г очищенных плодов, 500 г сахара, корица, цедра лимона, вода.
Приготовленные плоды варить до мягкости в небольшом количестве воды с сахаром, корицей и цедрой лимона. Затем уложить в банки, сварить сахарный сироп и залить им плоды.
Шиповниково-черемуховый компот
40 г ягод свежих плодов шиповника, 40 г ягод черемухи, 20 г сахара, 160 г воды.
Плоды шиповника промыть, залить половиной нормы горячей воды и варить 10–15 минут, добавить сахар, подготовленные ягоды черемухи, снова залить горячей водой и вторично варить 6–8 минут, охладить.
Шиповниковый компот с яблоками
/ кг шиповника, 1 л воды, 200 г сахара, 50 г яблок, 1 г лимонной кислоты.
Подготовленные плоды шиповника залить сиропом и варить 15 минут, добавить очищенные дольки яблок, лимонную кислоту, поварить еще минут 5 и разлить в стерилизованные банки.
Шиповниковый компот с вишней
50 г ягод свежих плодов шиповника, 20 г цветков шиповника, 50 г ягод вишни, 20 г сахара, 200 мл воды.
Цветки и плоды шиповника промыть, плоды очистить от семян и волосков, залить половиной нормы горячей воды и варить 10–15 минут, добавить сахар, промытые ягоды вишни, снова залить горячей водой и вторично варить 10–15 минут, охладить.
Шиповниковый кисель
50 г сухих плодов шиповника, 0,75 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки.
Промытые в холодной воде сухие плоды шиповника залить 2 стаканами холодной воды и поставить варить на 15–20 минут. Когда плоды станут мягкими, отвар процедить в другую кастрюлю, а плоды хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, вновь залить стаканом воды, вскипятить и, отжимая, процедить в кастрюлю с отваром. Затем добавить сахар, еще раз вскипятить и влить в разведенную картофельную муку.
Примечание. Чтобы кисель был однородной массы, без комочков, нужно тщательно промешивать во время приготовления.
Шиповниковый сок с мякотью
Свежие плоды освободить от семян, просеять на сите, разварить до размягчения, растереть пестиком в кастрюле, добавить 2 л воды и 2 стакана меда на 1 кг ягод, довести до кипения и разлить в стерильные бутылки; хранить в прохладном месте.
Ликер из шиповника
500 г мороженых плодов шиповника, 1,5 л водки, 250 г сахара, 200 г воды, апельсиновая корка, корица.
Плоды шиповника и апельсиновую кожуру от половины апельсина настаивать с корицей на водке 10 дней. Затем жидкость сцедить и долить охлажденным сиропом, сваренным из сахара и воды. Все хорошо встряхнуть и разлить в бутылки.