Рис. 29. Настоящий опенок
Рис. 30. Ложный опенок
Есть грибы, пригодные к употреблению только в молодом возрасте. Например, дождевики, произрастающие на полянах и имеющие вид шариков белого цвета. Мякоть грибов в молодом возрасте белая, с приятным запахом, позднее превращается в зеленоватую пыль. Дождевики достигают иногда больших размеров и веса.
На Украине, в Закавказье и Средней Азии распространены трюфели — особая группа подземных сумчатых грибов. Некоторые их виды съедобны, например, гриб белый трюфель, встречающийся и в Московской области в смешанных и хвойных лесах с августа по сентябрь.
Грибы одного и того же вида, но выросшие в разных местах, имеют различную пищевую ценность. Так, березовик из суходольного леса ценится выше, чем из заболоченного.
По своей пищевой ценности грибы делятся на четыре категории: к первой, высшей, категории относятся белый гриб, груздь, рыжик; ко второй — подосиновик, подберезовик, волнушка; к третьей — моховик, валуй, сыроежка; к четвертой — козляк, горькуша, свинушка и др.
К сильно ядовитым грибам относится бледная поганка, (рис. 31), часто встречающаяся в лиственных лесах. Ножка у поганки длиной 8―15 см, бело-зеленоватая, с пленчатым кольцом, у основания с мешковидным влагалищем. Шляпка сначала колокольчатая, потом плоско-выпуклая. Ядовитый гриб мухомор вонючий встречается в северной половине лесной зоны, по ядовитости близок к вредной поганке. Имеются и другие виды мухоморов. К условно ядовитым грибам относятся грузди, волнушки и другие, которые в свежем виде имеют очень едкий вкус и съедобны только в засоленном виде.
Рис. 31. Бледная поганка
При сборе грибов необходимо помнить, что все старые грибы с большими дряблыми шляпками вредны для здоровья, и их не следует брать. Грибы при сборе следует срезать ножом, а не вырывать, чтобы не разрушить грибницу. Нельзя также собирать очень маленькие грибы, их «зародыши», так как грибы растут очень быстро, поэтому маленький «зародыш» с еле различимой шляпкой и ножкой уже через несколько дней вырастет и будет весить 200 г и более (например, белый гриб).
В наших селах и городах очень много любителей-грибников, много среди них и школьников. Этот интересный и полезный вид спорта развивает любовь к родной природе, к лесу, познанию его тайн, хорошо тренирует, закаляет физически.
Однако хорошо знающих съедобные грибы, так сказать, «грамотных» грибников еще совсем мало. Не умея хорошо разбираться в грибах, сборщики бракуют значительную их часть, так что много вполне съедобных грибов пропадает зря. Для того, чтобы лучше разбираться в грибах, какие из них съедобные и как их надо готовить в пищу, уметь отличать съедобный гриб от ядовитого, рекомендуем прочесть книгу страстного любителя природы, фенолога и неутомимого грибника Д. П. Зуева «Дары русского леса» (М., «Лесная промышленость», 1966). Очень полезным пособием может служить также альбом Б. П. Васильева «Грибы».
Верзилин Н. Растения в жизни человека.
Землянский С. Е. Лекарственные растения. М., Изд. МОИП, 1951.
Радзиевская. За лесными сокровищами.
Смирнов А. В тайге у Байкала. М., Детгиз, 1958.
Раковская Н. Чудесная азбука.
Орлов Н. И. Съедобные и ядовитые грибы. М., изд. «Медицина», 1965.
Кудрявцева-Молодчикова. Грибная быль. М., «Молодая гвардия», 1956.
Надеждина Н. Полное лукошко. М., Детгиз, 1957.
Васильков А. Н. Съедобные и ядовитые грибы.
Лес и эстетика
Леса учат понимать прекрасное.
Кто не испытывал на себе благотворное влияние леса, не черпал в нем физические и духовные силы!
Красочность, величие и богатства наших лесов пробуждают в нас эстетические чувства.