Медицина и какао-бобы: еще немного истории
Изучение медицинских аспектов потребления какао началось в Европе практически сразу с появлением этого продукта на континенте и достигло своего пика к середине XVIII столетия. Центром изучения полезных свойств шоколада стала Флоренция, где научились выделять составляющие элементы продукта.
Медицинское применение шоколада началось с его диетических свойств – важность правильного питания давно волнует ученых и врачей. В этой связи обычно вспоминают Древнюю Грецию и Гиппократа. С появлением какао в Европе у медиков появилась возможность использовать этот напиток в качестве лекарства. Говорят, эти рекомендации связаны с политикой – нужно было рекламировать шоколад среди европейцев. Продажа заморского продукта приносила огромные прибыли, и это продолжалось достаточно долго, особенно с учетом монополии на торговлю какао.
В XVI столетии Франциско Эрнандес, направленный испанской короной в Америку с научной экспедицией, привез много интересной информации о флоре и фауне Нового Света, и, несомненно, он узнал много нового о шоколадном дереве и его полезных свойствах. В пожаре 1871 года все записи испанца сгорели в библиотеке Эскориал, однако некоторые его работы успел скопировать библиотекарь и архивариус Андрес де ла Рейес. Тут-то мир и узнал о применении какао-бобов в индейской медицине, например как средство от лихорадки. Туземцы, как писал Эрнандес, употребляли какао в чистом виде и в сочетании с другими растениями при нарушении функции печени, лечении дизентерии. Узнал испанский путешественник и о том, что шоколад является хорошим афродизиаком, особенно в сочетании с ванилью.
В Испании и Италии врачи рано начали применять шоколад в лечебных целях. К началу VII века напиток какао считали полезным при воспалительных процессах верхних дыхательных путей, а в небольших дозах при расстройстве желудка. В 1618 году испанский врач Б. Маррадон написал трактат (диалог), посвященный использованию какао в Испании. Он описал несколько способов использования какао, в том числе и в медицинских целях. Один из рецептов Маррадона содержал, кроме какао, сахар, корицу, перец, гвоздику, ваниль и анис, а получившийся напиток использовался врачом довольно широко.
Один из самых распространенных мифов гласит: от шоколада толстеют. Это не верно, и хочется сказать несколько слов в защиту. Толстеют не от какао, а от превышения общей суточной нормы калорий!
Судя по разным источникам, можно констатировать, что дискуссия о пользе продуктов из какао-бобов, проходившая на протяжении трехсот лет в Европе, сводилась к трем основным достоинствам шоколада. Ученые и врачи отмечали его полезность для диетического питания, при стимуляции нервной системы и в целях улучшения пищеварения. Отдельным полезным свойством шоколада оставалась его функция усиления полового влечения.
Но и в те времена выдвигались и более смелые предположения относительно свойств заморского продукта. Так, англичанин Томас Уиллис рекомендовал добавлять шоколад в лекарство от инсульта. Медик Генри Струбб предлагал лечить шоколадом ипохондрию, слабость желудка и потерю веса, то есть какао использовалось в качестве отхаркивающего, мочегонного средства и как афродизиак. Рецепт Струбба содержал 100 семян какао, 2 острых красных перца чили, горсть семян аниса, несколько цветков сухили, ваниль, лепестки роз, корицу, миндаль и сахар. Получавшийся напиток хорошо освежал и бодрил, особенно после тяжелого рабочего дня. Французский врач Франциск Фуко отмечал, что «…употребление шоколада возбуждает и укрепляет работу кишечника, стимулируя его силу, способствует пищеварению, не враг мозга, вообще очень полезный продукт для души и тела». С семьей Медичи связан рецепт шоколада с ароматом жасмина, рецепт которого был настоящей государственной тайной почти полвека. Медичи любили поесть, а шоколадные конфеты лечили метеоризм одного из них. Обобщая историю использования в Европе XVII столетия шоколада и других продуктов дерева какао в лечебных целях, можно утверждать, что с самого начала заморский продукт довольно широко применялся для профилактики и лечения целого ряда заболеваний – врачи сразу подметили полезные свойства шоколадного дерева.