Достать тесто и аккуратно раскатать его, чтобы масло не выдавливалось наружу.
Визуально разделить полученный прямоугольник на 3 части: правую и левую сложить, накрыв центральную. Пласт перевернуть, раскатать вдоль от себя и опять таким же образом сложить втрое. Убрать в холодильник на 20 минут.
Эту же процедуру проделать еще 2 раза. Готовое тесто можно использовать сразу или заморозить.
Простое слоеное тесто
• мука 250 г
• масло сливочное или маргарин 200 г
• вода холодная 100 мл
• сахар 1 ч. л.
• соль 1/4 ч. л.
Муку просеять, добавить масло, нарезанное кусочками, порубить ножом.
В холодной воде растворить сахар и соль, влить в рубленую массу, быстро замесить тесто. Накрыть его влажной салфеткой, убрать в холодильник на 2–3 часа.
Достать тесто, раскатать в тонкий прямоугольник, сложить его в 3 слоя и снова тонко раскатать.
Затем еще раз сложить в 3 слоя и раскатать. Теперь можно приступать к формованию изделий.
Тесто фило
Тесто фило очень популярно в Турции, Греции, на Балканах. Кроме буреков и штруделей, из него можно испечь пахлаву и массу разнообразных десертов. Оно самое экономичное по продуктам, но самое трудоемкое и требует определенных навыков. Готовое тесто можно приобрести в интернет-магазинах и крупных супермаркетах. Как правило, на штрудель требуется 6 стандартных листов, которые нужно обязательно промазывать маслом, тогда готовое изделие приобретет хрустящую корочку и будет рассыпчатым.
• мука 500 г + для раскатывания
• масло растительное 6 ст. л.
• вода 300 мл
• сода 1/2 ч. л.
• соль щепотка
Муку просеять, добавить соду и соль. Воду нагреть, смешать с маслом, влить в мучную смесь и замесить некрутое тесто.
Сформовать из теста шар, с силой ударить его о стол до 50 раз.
Разделить тесто на 6 частей, каждую скатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Подпылить стол и скалку мукой, раскатать одну часть теста максимально тонко. Затем растянуть его руками как можно тоньше. Лучше всего делать это на весу, подложив под тесто одну руку и растягивая другой. В идеале оно должно напоминать прозрачную бумагу.
Готовое тесто положить на лист пекарской бумаги, свернуть рулоном, завернуть в пищевую пленку. Так его можно хранить в холодильнике неделю или в морозилке до полугода.
Штрудель с грушей и клюквой
Ингредиенты:
• тесто слоеное 500 г
• груши 500 г
• клюква сушеная 125 г
• яйцо 1 шт.
• вода 2 ст. л.
• крахмал кукурузный 2 ст. л.
• сахар 100 г
• корица 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
1. Вяленую клюкву залить горячей водой на 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить на полотенце.
2. Груши очистить, нарезать кубиками.
3. Смешать груши, клюкву, крахмал, сахар и корицу.
4. Тесто раскатать на подсыпанном мукой столе в прямоугольный пласт. Выложить начинку, немного отступив от края. Свернуть рулетом и подогнуть края. Сделать на поверхности штруделя надрезы.
5. Взболтать яйцо с водой, смазать штрудель с помощью кисточки. Выпекать в духовке при температуре 180 °С в течение 25 минут.
Штрудель с клюквой
Ингредиенты:
• тесто слоеное пресное 500 г
• клюква свежая или замороженная 350 г
• сок апельсиновый 8 ст. л.
• яйцо 1 шт.
• крахмал 1 ст. л.
• сахар 200 г
• сахарная пудра 100 г
Способ приготовления:
1. Клюкву положить в кастрюльку. Добавить сахар, крахмал, 4 ст. л. апельсинового сока, перемешать и варить на небольшом огне до загустения (около 10–12 минут). Снять с огня, полностью остудить и убрать в холодильник на 2 часа.
2. Слоеное тесто раскатать в прямоугольник, выложить на противень, застеленный пергаментом. Ножом провести по вертикали три линии, разделив тесто на три части, не прорезая его. Средняя полоса должна быть самой широкой. Боковые части разрезать поперечными полосками.
3. На среднюю часть выложить клюквенную начинку. Боковые полоски смазать взбитым яйцом, накрыть ими начинку в виде косички. Поверхность штруделя также смазать взбитым яйцом.
4. Выпекать в нагретой до 200 °С духовке 20–25 минут, до золотистого цвета. Готовый штрудель охладить на решетке.
5. Для глазури венчиком смешать сахарную пудру и 4 ст. л. апельсинового сока, полить штрудель.