Смаженики
10–12 картофелин, 1 столовая ложка муки, 2 луковицы, 5–6 столовых ложек сметаны, 2–3 столовые ложки жира, зелень, соль.
Картофель сварить в кожуре, охладить и очистить. Одновременно приготовить соус: муку поджарить на сковороде с жиром до слегка кремоватого цвета, добавить сметану, поджаренный репчатый лук, соль и проварить все 5–7 минут. Приготовленным соусом залить картофель и поставить в духовой шкаф для запекания. Перед подачей на стол смаженики посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.
Картофельная бабка
10–12 картофелин, 150 г сала, 2 луковицы, 1 столовая ложка муки, соль.
Картофель очистить, натереть на терке (воду не сливать), добавить муку, соль. Мелко нарезанные кусочки соленого свиного сала с прорезью мяса и репчатый лук обжарить до золотистого цвета, перемешать с картофельной массой и запечь в духовке.
Локшины
1,5 стакана крахмала, 1 яйцо, 3 стакана воды, 1,5 л молока,2 столовые ложки сахара, 20 г масла, соль.
В картофельный крахмал добавить воду, яйцо, сахар, соль и, помешивая, довести до консистенции жидкой сметаны. Испечь тонкие блины, нарезать их в виде соломки и слегка подсушить, затем положить в кипящую воду и сварить до готовности. Локшины переложить в другую посуду, залить цельным горячим молоком, добавить сливочное масло, сахар и поставить в духовку на 10–15 минут.
Скрильки
10–12 картофелин, 300 г мяса, 3–4 луковицы, 0,5 стакана простокваши, лавровый лист, укроп, соль.
Очищенный и вымытый картофель нарезать большими кружочками, уложить слоями в горшок, переложив тонкими ломтиками свежего мяса или сала с прожилками мяса. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, укроп, лавровый лист, немного воды, простоквашу и тушить до готовности в духовом шкафу. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.
Отдельно подать малосольные или соленые огурцы, черный хлеб.
Яичница-колотуха
0,5 стакана молока, 1 столовая ложка муки, 5 яиц, 30–40 г сала, соль.
Сырые яйца посолить, смешать с пшеничной мукой. Смесь постепенно развести молоком и процедить через сито. Массу вылить на хорошо смазанную жиром сковороду и запечь в духовке до золотистого цвета. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.
Сырница
4 л простокваши, 200 г масла, 100 г клинкового сыра, соль.
Простоквашу поставить на непродолжительное время в духовку, затем вынуть и отделить творожную массу от сыворотки. В творог добавить кусочки клинкового сыра, сливочное масло, соль. Все перемешать, выложить в глубокую, смазанную жиром сковороду и запечь в духовке.
Тыквенник
500 г тыквы. 100 г свиного жира, 1 луковица, тмин, сельдерей, сметана, зелень, соль.
Тыкву очистить, промыть, нарезать на небольшие кубики, положить в кастрюлю, залить водой, разбавленной на 1/3 сывороткой, добавить соль и варить. В конце варки добавить сельдерей, пассерованный репчатый лук и растертый с тмином внутренний свиной жир. Готовое блюдо полить сметаной, посыпать измельченной зеленью. Отдельно подать черный хлеб, блины.
Тыквенник с картофелем
300 г тыквы, 3 столовые ложки картофельного пюре, 0,5 стакана молока или 2–3 столовые ложки сметаны, соль.
Очищенную от кожуры и семян тыкву промыть, нарезать на куски и отварить в небольшом количестве воды. Готовую тыкву протереть и смешать с картофельным пюре. Добавить молоко или сметану, посолить и проварить. Вместо картофельного пюре можно использовать рисовую кашу, морковное пюре, тертый мак. Готовое блюдо подать с молоком.
Тыквенная гуща
500 г тыквы, 3 столовые ложки пшенной или манной каши, 0,5 стакана молока, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль.
Тыкву очистить от кожуры и семян, промыть, разрезать на небольшие кубики, положить в кипящую воду, добавить сахар, соль и варить. Тыкву протереть, добавить сваренную пшенную или манную кашу, крахмал, молоко, сливочное масло, перемешать и поставить в печь или духовку на 20–30 минут.