Состав
Задумайтесь, почему на границе ХIX и XX веков Нобелевские лауреаты академик-микробиолог И.И. Мечников (1845-1916) и академик-физиолог И.П. Павлов (1849-1936), тот самый, собачки которого по звонку выделяли желудочный сок, настоятельно рекомендовали для здоровья и долголетия стакан-другой жирного кефира или простокваши в день, а не как ныне в США — фрукты, овощи и соки по принципу an apple a day will keep a doctor away (яблоко в день держит доктора за порогом). Действительно, почему?
Начнем с того, что всего несколько поколений назад съедать an apple a day (яблоко в день) было просто невозможно, так как фрукты были доступны только в короткий летне-осенний сезон. Кроме того, во времена Мечникова и Павлова фрукты служили преимущественно кормом для травоядной скотины, а в голодные неурожайные годы — ещё и для холопов. А если, паче чаяния, яблоки и попадали на господский стол, так прямо с ветки, выращенные в девственной, без химических удобрений, почве и в чистой, без кислотного дождя (acid rain) и выхлопных газов, атмосфере.
Согласно «Толковому словарю живого великорусского языка Владимира Даля», «ХОЛОП, м. — [это] крепкий земле и господину, дворовый, крепостной человек, либо купленный, раб». Крепостничество — будь то дворянское, будь то социалистическое — дело прошлого. Напомню только, что холоп ценился дешевле скотины, особенно племенной. Породистых быка или скакуна не задумываясь меняли на дюжину крепостных, поэтому здоровью и питанию бесценной скотины уделялось больше внимания, чем холопскому: ведь жизнь холопа — копейка…
Так что, если уж рассуждать о культуре питания, то an apple a day — традиционный элемент холопской диеты уже по той простой причине, что для человека (в отличие от скотины), а тем более для любящих себя господ, в яблоках практически нулевая питательная ценность…
Сомневаетесь? Давайте сравним питательный состав одного большого яблока (212 г) и стакана кефира, простокваши или йогурта из цельного молока (240 г) с минимальной дневной нормой (RDA, Recommended Daily Allowance, 10th edition; мужчина, 25-50 лет). Судите сами, сколько надо съесть в день яблок (или выпить стаканов кефира), чтобы получить минимум рекомендуемых витаминов и минералов:
Получается, что яблоко содержит чуть больше витаминов B6, C и Е. Во всем остальном — никакого сравнения: ни белков, ни жиров, а витаминов и минералов меньше если не на тысячи, так на сотни процентов. Да ещё в довесок к «ничему», яблоко содержит 32,3 г углеводов (эквивалент двух полных столовых ложек сахара) и почти 6 г нерастворимой клетчатки.
«А как же витамин С?» — спросите вы… Рассмешили… Только чтобы не заболеть цингой, в день необходимо как минимум 60 мг витамина С. Для этого надо съесть пять (5) больших яблок, которые, кроме витамина С, содержат еще и 162 г углеводов, т.е. почти одиннадцать (11) столовых ложек сахара!
И это в дополнение к углеводам в вашем завтраке, обеде и ужине…
И это не учитывая dirty secret (грязный секрет) помологии (науки о фруктах): 12,5 мг витамина С — это в только что сорванных яблоках. Ко времени, когда они попадут вам в рот, в пяти яблоках из-за окисления в лучшем случае останется 5-10 мг витамина С…
И это не обращая внимания на эффект 30 г нерастворимой клетчатки на кишечник, которая не только гниет и бродит и нарушает усвоение белков, жиров и минералов в кишечнике, но еще и распирает кишки, выделяя газы и набухая, так как способна абсорбировать воду в количествах, в десятки раз превышающих собственный вес. По мне так уж лучше обпиться простоквашей, чем сдерживать газы во вздутом животе…
И это даже закрыв глаза на то, что во фруктах (в том числе яблоках) вообще нет витамина B12, незаменимого для кроветворной деятельности; нет витамина D, необходимого для здоровья костей; практически нет кальция, фосфора, селена и магния; вообще нет белков и практически нет жиров, без которых невозможен рост и обновление клеток, и ничтожно мало минералов и микроэлементов, необходимых для нормальной деятельности организма.
Так что, в контексте жизнь — копейка, от яблок такая же польза, как от хлеба, макарон, картофеля и каш: у холопов набито брюхо и хватает энергии отрабатывать свой ресурс, а для господ — минимальная стоимость содержания холопов при максимальной отдаче… А если холопы к тому же свято верят, что фрукты, овощи и крупы — «здоровая» еда, для господ это еще и очень выгодно…
Кстати, морковь, свекла, овес и соя до последнего времени использовались исключительно как кормовые культуры, наряду с сеном и соломой, для травоядного скота… Не менее интересна недавняя история картофеля: