Спи спокойно, дорогой товарищ…
— А может лучше соевое молоко? В нём, ведь, тоже нет ни лактозы, ни казеина, ни жира?
Это очень уместный вопрос. Соевые бобы (soybeans) — источник дешевых пищевых белков (50%) для людей и животных. Белки растительного происхождения называются вторичными, животного — первичными. Почему, судите сами:
Желудочный сок и протеолитические ферменты (протеазы) приспособлены к перевариванию белков животного происхождения. Степень и качество усвоения растительных белков, прошедших мощную химическую и термическую обработку, гораздо ниже, чем животных.
Соевые бобы содержат изофлавоны генистен (genistein) и даидзен (daidzein), которые по химической структуре и активности близки к женскому половому гормону эстрогену. Поэтому их называют phytoestrogens (от греч. phyton — растение). Чтобы не мучить вас анализом влияния на организм человека фитоэстрогенов, полученных извне, напомню, что рост уровня эстрогена у девочек знаменует половое созревание, у женщин детородного возраста — используется как противозачаточное средство, у пожилых женщин — считается фактором рака груди, а у мужчин — угнетает вторичные половые признаки (потенцию, образование спермы, деятельность предстательной железы и т.п.). Наверное, нет необходимости напоминать о беспрецедентных масштабах раннего полового созревания девочек, бесплодия и выкидышей у молодых женщин, рака груди у женщин среднего возраста и болезней предстательной железы и импотенции у мужчин в США в последние десятилетия.
Соевые бобы содержат ненасыщенные и полиненасыщенные жиры (17%). Под влиянием температуры и кислорода эти жиры перерождаются в trans форму, которая считается канцерогенной. Соевой молоко готовят в металлическом блендере путем длительного кипячения соевых бобов с питьевой содой, затем фильтруют и ультрагомогенизируют под давлением — как раз в идеальных условиях для трансформации жиров в trans форму…
Так как в соевом «молоке» практически нет ни витаминов, ни минералов, его фортифицируют синтетическими витаминам А, D, B12 и неорганическими солями железа, кальция и магния, добавляют соль и сахар для вкуса, а для стабилизации — эмульсификаторы и консерванты. Вот эту «дьявольскую» смесь и пьют взрослые, дети и грудные младенцы для предупреждения белкового дефицита и… не смейтесь — чтобы не болеть.
Перечитываю — волосы (которые остались) встают дыбом… С 1985 по 1996 годы по совету врачей я тоже исправно сдабривал эрзац-хлопья (cereal) эрзац-молоком из сои и добавлял его же в растворимый эрзац-кофе без кофеина, подслащенный эрзац-сахаром с химическим названием аспартилфенилаланин (aspartylphenylalanine), он же Equal или NutraSweet, который разлагается в желудке на формальдегид. Да, да, тот самый химикат, из которого делают формалин, которым, в свою очередь, убивают бактерии в кишечнике трупов, чтобы не гнили… Бактерии, если вы забыли, — это одноклеточные организмы, мало чем отличающиеся от наших собственных клеток, не говоря уже о том, что бактерии в живом организме не менее важны для здоровья и иммунитета, чем собственные клетки…
Нет худа без добра: не поимей я на этом «здоровом», по совету «лечащих» врачей, рационе хронические депрессию, остеоартрит, сахарный диабет и целую кучу других, более интимных проблем, которые, чтобы выкарабкаться, и заставили меня копаться во всем этом эрзац-дерьме, — не видать ни мне, ни вам этой книги…
Здоровый кайф, и не только…
Турция и Болгария — родина йогурта (предмет пристального внимания И.И. Мечникова), кефир же — наш, отечественный, родом с Кавказа, простокваша — безродная космополитка… Слово кефир, предположительно, происходит от турецкого kief — наслаждение, приятный отдых; йогурт — от турецкого yogurt; простокваша — от процесса… Buttermilk — название американской версии простокваши — сегодня не имеет никакого отношения к сливочному маслу, хотя раньше обезжиренную жидкость, полученную в процессе изготовления сливочного масла (по-русски пахта), действительно называли buttermilk и использовали преимущественно в корм скоту.